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苏南地区有哪些家常菜谱?

2024-03-13 10:59:06家乡菜谱1

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。

苏州家常菜做法:荷叶鸡

  一、食材准备

  1、主料:嫩母鸡一只(重约750克)。

  2、辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

  荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。

  二、制作步骤

  1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

  2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。

  3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。

  4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。

  5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。

  苏州家常菜做法:番红花汁烩饭

  主料:米75g 番红花20根 橄榄油1大匙 海盐1/2匙 帕默森干酪2大匙

  辅料:时鲜蔬菜适量 水适量

  番红花汁烩饭的做法

  1.时鲜应季蔬菜适量,清洗切块。

  2.蔬菜倒入锅中,加入3倍的水,用电磁炉“炖熬”模式,水煮开后转成120瓦,继续煮1小时,然后熄火将汤汁过滤出来。

  3.帕默森干酪擦丝备用。

  4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。

  5.电磁炉选用“炒菜”模式,锅热了后火力转成400瓦,倒入橄榄油。

  6.马上跟着倒入米,翻炒。

  7.待米粒表面炒熟呈乳白色时,倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。

  8.取250ml蔬菜汤,全部倒入锅中,撒盐,稍稍搅拌一下。

  9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦,煮10分钟左右。

  10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时,用木勺轻轻搅拌防止黏锅,直至汤汁变干米饭不再夹生。

  11.熄火。放入帕默森干酪,拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上,使整道料理黏稠香滑。

  苏州家常菜做法:煎酿辣椒

  主料:肥瘦猪肉500g 辣椒8个

  辅料:小葱1根 蒜2瓣 盐1茶匙 糖半茶匙 玉米淀粉1小勺 酱油1小勺 老抽1茶匙 料酒少许 鱼露少许 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉少许

  煎酿辣椒的做法

  1.准备所需材料。

  2.将猪肉洗净剁成肉沫。

  3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

  4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

  5.将调料和肉沫搅拌均匀。

  6.辣椒洗净,去净内部的籽。

  7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

  8.把辣椒填满肉馅。

  9.依次酿好。

  10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

  11.煎至金黄色后反面,煎至熟透。

  12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

  13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

  14.把茨汁煮开即可。

  15.辣椒装盘,淋上茨汁。

  苏州家常菜做法:桂花肉

  主料:梅花肉500g

  辅料:油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个 酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量

  桂花肉的做法

  1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

  2.准备生姜片,盐,生粉和料酒

  3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

  4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀,准备酥香炸粉和酸甜辣酱

  5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

  6.热锅倒油

  7.温油逐个下入

  8.煎炸至微黄捞起

  9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

  10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用

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