求春节年夜饭20道菜菜谱。
香辣豆花富贵鱼、蒜蓉虾、叉烧肉、五彩虎皮茄子卷、蓑衣黄瓜、红烧鱼、玫瑰虾球、照烧鸡翅、川味水煮肉片、火辣宫灯虾、豆腐黄瓜盅等。
蒜蓉虾的做法如下:
准备材料:大虾250克、米线适量、蒜一朵、小米辣两个、香葱两根
步骤:
1、大虾去虾线洗净备用。
2、粉丝提前泡好备用,不宜太多,主要打底。
3、大蒜切成末备用。
4、粉丝装盘打底,大虾不用去壳开背摆在粉丝摆盘。
5、锅烧热油,油温7成热下开始切好的蒜末炒香,切记,下一半蒜末炒,剩下的一半留着备用,炒香之后放入适量的蚝油,盐,海鲜酱油。
6、然后装在碗里,将开始剩下的一半蒜末倒入搅拌均匀,喜欢吃辣的可以放入一点小米辣。
7、将准备好的蒜末一次摊在虾上。
8、锅烧热水,然后将虾放入锅内蒸8分钟左右,切记,一定要水开之后再下锅蒸。蒸好以后,撒上葱花,小米辣(不吃辣的可以不放)浇上蒸鱼豉油,最后淋上热油就可以上桌了。
年夜饭清淡菜谱
主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克
调料:盐5克胡椒粉4克
做法:
1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年年有余
主料:鲤鱼900克
辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克
调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
做法:
1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
竹报平安
主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,
辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克
调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克
做法:
1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。
3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
团圆水饺
主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克
辅料:鸡蛋清30克
调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克
做法:
1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;
2. 芹菜择洗干净切成细末;
3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;
4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;
5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。
金玉满堂
主料:玉米粒200g
辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
做法:
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;
2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;
13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。 [3]
欢乐今宵
(金标木樨肉)
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