蛋挞皮怎么制作？ 蛋挞皮的制作方法？

一、蛋挞皮怎么制作？

蛋挞皮的制作方法如下：

材料：

低筋面粉 100克

无盐黄油 60克

鸡蛋黄 1个

冰水 适量

步骤：

1. 将低筋面粉过筛备用。

2. 将无盐黄油切成小块，放入碗中，用手把黄油揉成豆粒状。

3. 加入过筛的低筋面粉，用手将黄油和面粉揉成沙粒状。

4. 加入鸡蛋黄，揉至面团成形。

5. 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏 30 分钟。

6. 取出面团，放在桌面上，用擀面杖将面团擀成厚度约 2mm 的薄片。

7. 用切饼模将薄片切成圆形。

8. 将圆形薄片放入蛋挞模中，压实底部和边缘。

9. 将蛋挞模放入烤盘中，倒入蛋挞液，放入烤箱中烤制即可。

希望能对您有所帮助！

二、蛋挞皮的制作方法？

用料

蛋挞皮配料：大概做到40~50只份量

面粉

500克

温水

280克

盐

5克

白糖

15克

黄油混合面粉用的

60克

黄油裹入面皮用的

180克

步骤 1

将面粉、盐、白糖、黄油搓成粒状混合

步骤 2

加入280克左右的温水，水量也要看面粉的吸水情况而定，不同牌子的面粉可能会有所不同，揉成面团，不需要出膜

步骤 3

用刀切十字形，再用纱布包裹起来保鲜袋装好放入冰箱冷藏一小时

步骤 4

制作黄油片：黄油取出切片放入油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小，折口朝下

步骤 5

再用面杖棍把黄油推薄到油纸的大小即可，再放入冰箱冷藏保存，冷藏是为了防止黄油融化哦

步骤 6

将松弛好的面团取出，台面撒上一些干粉防粘的，再将面团擀成一张正方形或长方形大小的面皮，放入推薄好的黄油片在面皮中间两头包好，封口朝下

步骤 7

将面皮推薄推长，对折，再对折像叠被子那样叠法即可，用保鲜袋装好，再放冰箱冷藏松弛30分钟，冷藏也是为了防止黄油化开

步骤 8

30分钟后取出，再将面皮推开推薄

步骤 9

对折，再对折，同样做法，保鲜袋装好冷藏，这个步骤要做3到4次，放入冰箱冷藏也要3到4次，再取出，这个步骤需要重复做，次数越多，层次会越多哦

步骤 10

取出冷藏好的面皮，台面和面皮表面都撒干粉，再次把面皮推成4毫米厚的正方形或长方形，表面涂上一层水，慢慢把面皮卷实卷起来

步骤 11

慢慢把面皮卷实卷起来，再用保鲜膜或保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟

步骤 12

取出面皮，台面再撒上干粉，将面皮切成25克大小的面团

步骤 13

取一个小面团，用面杖棍向四周擀开中间薄些，大概跟蛋挞模具一样大小即可

步骤 14

蛋挞模具抹一层黄油，再将推薄的面皮放入模具里面贴合，用两拇指向面皮的边压实，底部按薄一些

步骤 15

面团要高出来一块，底部一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感哦！

步骤 16

成品图

步骤 17

因为蛋挞制作过程繁琐，所以一次可以多做一点用盒子装起来或保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存，想吃时即可拿出来解冻半小时再做即可

三、蛋挞皮的制作过程？

步骤如下：

材料准备：

中筋面粉（20-24个量） 300克 、黄油（揉进面团） 40克 、盐 6克 、水 150克    

黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克    

1、黄油，盐，中粉混合

2、搓成粒状

3、加水

4、揉成面团，不需要出膜

5、用刀切十字

6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

7、黄油，切片，放到油纸中间

8、将油纸叠成自己想要的大小

9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

10、黄油尽量擀到厚薄一样

11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

12、封口，口朝下

13、擀长

14、对折

15、再对折，这是1个4折

16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

18、蛋挞模里抹黄油

19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

四、玉米淀粉可以制作蛋挞皮吗？

做蛋挞是一个非常简单而且很容易的事情，很多人都会选择自己在家里做蛋挞，因为现在做蛋挞是非常方便的，在网上或者超市里都可以买到蛋挞皮，然后自己用鸡蛋还有面粉就可以制作成蛋挞了，只要有烤箱就很容易上手，而且也非常简单易懂。做蛋挞可以放玉米淀粉，也可以放面粉，根据不同的需求去决定。

五、老爸蛋挞皮的制作方法？

1. 将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟

（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4. 将冷藏的90克片状黄油取出，两边面像叠被子样裹入。

（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。

（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8. 擀成片状，有个小窝最好。

9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

10. 倒入挞水七八分满

（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）

11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

六、制作蛋挞皮需要什么材料？

蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。

七、葡式蛋挞皮和蛋挞皮区别？

葡式蛋挞和普通蛋挞明显的区别

1.两种皮会比较不一样，葡式蛋挞皮会比较酥脆而且有分层。而普通蛋挞皮相对来说比较光滑完整，有点像一块饼的口感，馅料两种也不太一样。

2.葡式蛋挞的馅会更为丰富一些有奶油会更香，普通的就是加入蛋液和水

八、黄油蛋挞皮和牛油蛋挞皮区别？

两者之间的区别不大，不过还是在质感，味道上有一定差距。

牛油蛋挞皮在甜品店里比较常见，牛油蛋挞皮的质感就像饼干一样光滑美味，所以牛油蛋挞皮还有曲奇蛋挞皮之称，相比较来说更加酥脆。而且牛油蛋挞皮吃起来比黄油蛋挞皮更加香一点，这也是为什么牛油蛋挞皮在甜品店里更加常见。同时牛油蛋挞皮也要比黄油蛋挞皮价格高一些。

九、蛋挞皮做蛋挞家常做法？

原料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、淡奶油、牛奶、炼乳、蛋黄、细砂糖、盐、水。

做法步骤：

第1步、把所有该准备的食材工具准备好。

第2步、先做蛋挞皮，将130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黄油，2.5克细砂糖，1克盐混合在一起揉成光滑的面团。

第3步、用保鲜膜把面团包起来，放冰箱冷藏20分。

第4步、将90克的黄油放入保鲜袋。

第5步、用面棍将黄油压薄成长方形，放入冰箱冷藏20分钟。

第6步、拿出冷藏好的面团，用面棍压成薄薄的长方形。

第7步、将冷藏好的黄油放入面片上。

第8步、将四周的面片把黄油包裹好。

第9步、用面棍压成长方形。

第10步、再将面片两头叠起。

第11步、再次对折。

第12步、用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏20分钟。

第13步、将冷藏好的面成冰箱取出，用擀面棍压成长方形。

第14步、再次像叠被子的动作叠成块，用面棍在上面轻轻滚压一遍，放入冰箱冷藏20分钟。

第15步、将冷藏好的面用面棍压成长方形。

第16步、然后三折。

第17步、再次用面棍压成长方形。

第18步、从最长的地方将面片圈起，用刀切成两厘米段，放入蛋挞托上，拇子粘少许面粉，捏推成蛋挞托的形状。

第19步、将做好的蛋挞模子醒上20分钟。

第20步、蛋挞水，将120毫升淡奶油，80毫升牛奶，8克炼乳，30克细砂糖，放在一起，放入加热隔水的锅里搅拌均匀。

第21步、待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀。

第22步、放入蛋黄液搅拌均匀。

第23步、放入七分满的蛋挞水。

第24步、放入预热10分钟，温度上下220度的烤箱里，烤上25分钟便可。

十、蛋挞皮需要解冻吗冷冻蛋挞皮怎么烤制蛋挞？

冻挞皮，可以不解冻直接注入挞水烤制，但是如果你对烤制的工艺控作不到位的话，会导致烤出来的蛋挞挞皮底不酥脆所以，最好是从冰箱里拿出来后，摆入烤盘解冻。摆好后放常温，解冻到挞皮软化，并且观察挞皮的底部里面的水分已经发干，就行了