腊汁肉的做法？ 汉中腊汁肉的做法？

一、腊汁肉的做法？

樊记腊汁肉的做法

菜系及功效：西北菜

工艺：卤

樊记腊汁肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

樊记腊汁肉的做法：

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小

时即成。

樊记腊汁肉的制作要诀：

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

二、汉中腊汁肉的做法？

汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁

三、腊汁肉的家常做法？

用料

五花肉或者前腿肉 1000克

冰糖 少许

食用油 少许

料酒 一勺

生抽 勺

老抽 勺

八角 一个

桂皮 一小块

花椒 20-30粒

香叶 一两片

草果 一个

茴香 一小把克

姜 几片

盐 克

腊汁肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，冷水入锅，大火煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。

步骤 2

锅里倒入少许食用油，调中火加入冰糖，熬至冰糖融化冒小泡。

步骤 3

倒入备用的五花肉块，加料酒翻炒，继续加生抽老抽上色（顺便一起卤两个鸡腿🍗）

步骤 4

加开水（一定不要加冷水，否则会影响肉的口感）一起倒入砂锅，放入调料包（八角，小茴香，草果，花椒，香叶，桂皮）和姜片，中小火慢炖2-3小时，最后加入盐调味（盐加早了也会影响口感）。

步骤 5

腊汁肉炖好了，是不是得赶紧➕个白吉饼解解馋^_^

四、红烧腊汁肉的做法？

原料五花肉的基础上多加了猪皮，汤汁更加浓稠，口感特别软糯

用料

五花肉 1.5千克

猪皮 300克

姜 1块

冰糖 20克

八角 2个

料酒 3勺

酱油 5勺

老抽 2勺

盐 8克

十三香 5克

软糯香浓红烧肉腊汁肉(可做肉夹馍🥙烧肉饭🍛)的做法步骤：

猪肉洗净切大块，猪皮切条，猪皮和五花肉凉水焯水。用肥肉炼些猪油(如果没有很肥的肉可略此步骤)，小火炒糖色至枣红色冒小泡，加入五花肉，肉皮，姜片，十三香，盐，八角翻炒1分钟，然后老抽，酱油，继续翻炒1分钟。加入开水，没过猪肉一半以上，大火烧开，视情况撇清浮末。转移至高压锅，加一些山楂干片(可略)，泄压后，高压锅不加锅盖，收汁至汤汁浓稠，约十分钟。因为有肉皮的缘故，汤汁很容易黏稠，拌饭，做肉夹馍都可。

五、陕西腊汁肉的做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

陕西腊汁肉的做法：

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

六、腊汁肉米饭的做法？

工具/原料

腊肉 (100克)

大米 (400克)

土豆 (1个)

圆葱 (半个)

火腿 (1根)

酱油 15毫升

蚝油 15毫升

盐 适量

香菜碎 适量

步骤/方法

1/7

首先准备食材，土豆圆葱切丁，火腿腊肉切小丁

2/7

锅内热油，加入圆葱炒香

3/7

将腊肉和火腿加入，翻炒至腊肉变色

4/7

将土豆丁加入，加入酱油 蚝油 盐炒匀

5/7

大米淘洗干净，加入锅内，与菜翻匀，关火

6/7

将米饭加入电饭煲中，加入适当清水

7/7

将电饭煲启动米饭功能，蒸熟后，保温焖10分钟，开盖撒些香菜碎即可

七、腊汁肉卤面的做法？

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。

配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。

做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。

2.炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

3.把汆烫过的五花肉倒入锅内，小火翻炒，使所有五花肉都均匀沾上糖色。也有人说直接放老抽上色的，老师傅说放老抽自然省事，但是味道没有炒糖色做出来的味道好，您把两种做法都试试就知道了。

香叶和草果、八角一同放入锅内，一同翻炒出味道。

4.炒好上色的五花肉，放入铸铁锅内，加入清水，盖过五花肉，要多汁一些的，清水可以多放一些，然后把准备好的卤料包放入锅内，大火烧开。老师傅说，百年卤肉老店里的卤水都是陈年反复卤煮的老汤，咱们自己在家可没法做出那样的卤汤，所以最简单的办法就是买一些上好的卤料包，直接放入锅中，和五花肉一起卤煮。

5.卤煮了大概30分钟后，打开锅盖看一下，汤汁变浓，用一根筷子试试能插入五花肉块里，说明卤煮的差不多了，这个时候再根据个人口味加一些食盐。盐可以多放一些，因为要让卤肉入味咸香。

6.卤好的腊汁肉盛出几块，再准备肉夹馍里的一些菜，可别以为肉夹馍纯肉的就好吃，老师傅说要适当加一些香菜和辣椒以及洋葱，这样才解腻。

7.把半个洋葱、一个辣椒和适量香菜切碎后，放入碗中，卤好的腊汁肉同样稍微剁碎一下，再浇入少许卤汁，用勺子拌匀。

最后，取烙好的白吉馍，用刀从中间把它划开，别完全划断，切开一个大口子，然后塞入调好味的腊汁肉，这一份自制肉夹馍就做好了

八、腊汁肉的做法和配方？

樊记腊汁肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

樊记腊汁肉的做法：

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小

时即成。

樊记腊汁肉的制作要诀：

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

九、王魁腊汁肉的做法？

      王魁腊汁肉的做法步骤：

      步骤 1

      肉洗净切大块，大约一指长，小块不耐煮。

      步骤 2

       冷水下锅开大火煮沸。

       步骤 3

       大火煮沸后撇去浮沫。

       步骤 4

       捞出沥干水份备用。

       步骤 5

       冰糖根据自己的口味取适量炒糖色。

       步骤 6

       用砂锅倒入适量油，加入冰糖开中火慢慢炒制。

       步骤 7

       一直到冰糖都化开，咕嘟咕嘟冒泡的时候，糖就炒到位了。

       步骤 8

       放入肉块翻炒，让肉块均匀的裹上糖汁。

       步骤 9

       再加入料酒、生抽、老抽进行翻炒。

      步骤 10

       加入适量的水末过肉块，喜欢汤汁多的可以多加一些水，放入大料包，所有大料和姜放入调料包中，加入水炖煮。

       步骤 11

       大料如图，生姜去皮切厚片，草果或草豆蔻、桂皮如果是大块可以掰小几块，香叶和茴香全部装入调料包即可。

        步骤 12

       用食用无纺布调料袋，加入水后放入和食材一起炖煮。

       步骤 13

       大火烧开，转小火慢炖一个半小时后，加入盐，根据自己口味调整，开大火收汁5-8分钟，需要汤多的少收一会汁。

       步骤 14

      大功告成。

      步骤 15

       齿香流油、肥而不腻，配上白吉馍、加入青椒，美味到家。

       步骤 16

       纯肉加汤剁碎加馍。

       步骤 17

       另一种吃法，加青椒剁碎剁碎加馍。

       步骤 18

      无论哪种都好吃。

十、腊汁肉为什么叫腊汁？

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"