卤鸭头鸭爪的做法及配方视频？

一、卤鸭头鸭爪的做法及配方视频？

1

鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开

2

另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角 香叶 桂皮 冰糖一起大火烧开转中小火20分钟

3

关火，盖上锅盖闷15分钟

二、卤鸭君的做法，卤鸭君怎么做好吃，卤鸭君的家常做法？

主料鸭君 ：一斤辅料桂皮 ：一块红椒 ：四个糖 ：一勺味精 ：一小勺花椒 ：一勺白酒 ：三钱八角 ：一个香叶 ：一片盐 ：适量生姜 ：三片具体步骤第一步第一步1.买回用盐腌制二十分钟，第二步第二步2.用水洗净过水冲凉，第三步第三步3.锅中放入调料，大火烧开，改小火慢焖，第四步第四步4.经过1个小时慢焖就可食用。

三、卤鸭腿的做法，卤鸭腿怎么做好吃，卤鸭腿的家常做法？

卤鸭腿的做法：

1.将鸭腿洗净备用。辣椒及青葱切段，姜切片备用。

2.锅中加入色拉油热锅后，放入辣椒、葱段和姜片爆香。

3.加入清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包、鸭腿于锅 内煮沸后，用中火南约20分钟。

4.熄火加盖焖15分钟即可起锅。

四、卤鸭排骨的做法？

鸭排骨放入卤水中，卤15分钟即可

五、卤鸭头的做法？

步骤 1

煮一下撩干净

步骤 2

清理干净滴干水。

步骤 3

在滴干水的时候准备配料 鸭头料放一包就够了。 一把辣椒，因为我比较喜欢吃辣。 生姜洗干净切片。 大蒜整个放。好捞起来。

步骤 4

起锅烧油

步骤 5

没有冰糖放白糖。 炒制焦黄色。

步骤 6

放酱油 炒几下上上色。

步骤 7

放料酒 把其他的佐料也全部放下去。 生姜，大蒜3瓣，辣椒，料包。香叶（因为总是感觉外面买的面包不是很香，所以放了一小把香叶） 反正盐味精那些自己调味吧，等汤开了可以尝尝，不要吞下去就好。稍微咸一点，因为要卤到鸭头里面才有味道。

步骤 8

半小时中火 1小时小火

步骤 9

👌 因为都是急着吃，所以都没有拍什么好照片。

步骤 10

起锅以后。把鸭头夹到碗里。。在烟鸭头上放上其他两瓣大蒜花椒。葱，如果鸭头不咸，可以放点盐鸡精。在上面。如果还不够辣，也可以放点细辣椒在上面。

步骤 11

然后再起锅，烧油用来淋 这样会更香，如果觉得麻烦就没有必要了，直接就可以吃了。

六、卤鸭翅膀的做法？

1原料：鸭翅500克

调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。

2 做法：

2.1清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。

2.2水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

2.3锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。

七、闽南卤鸭的做法？

步骤1

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

步骤2

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

步骤3

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

步骤4

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

步骤5

再将鸭子放入卤料锅中。

步骤6

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

步骤7

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

步骤8

将煮好的鸭子捞出。

步骤9

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

步骤10

过滤掉渣子，酱汁留用。

步骤11

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

八、卤鸭翅的做法？

鸭翅膀

鸡蛋 没有可以不放

姜 6片

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白糖 10克

料酒 3勺

桂皮 1片

香叶 2片

花椒 30粒

八角 2个

干辣椒 3个

做法步骤

1、将鸭翅清洗干净。

2、鸡蛋冷水下锅，放入姜片，料酒，水开后下鸭翅，鸭翅变色后捞出。

3、准备好其他辅料

4、油热后，把辅料全部下锅，炒出香味。

5、放入鸭翅。将盐，生抽，老抽，白糖全部倒入，翻炒均匀上色。

6、放入凉水，没过鸭翅和鸡蛋，水开后，盖盖子，焖20分钟。尝一下汤的味道，如果不够咸再放点盐。

7、打开锅盖翻炒收汁。撒上白芝麻出锅。

九、卤鸭子的做法？

原料

治净的嫩鸭5只（每只重约1000g）、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。

制法

1、把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。

2、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。

3、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。

操作要领：

1、鸭子要选用瘦嫩的公麻鸭，太肥不易上色，太老又觉口感差。卤鸭时要先大火烧开，再改小火卤制，最后用中小火收汁。

2、白糖、味精、鸡精等调料宜在卤制中途施放，老抽不宜放太多，否则会让鸭身的颜色发黑，当然还可以适量添加红曲米（用布袋包好）来提色。另外，卤鸭的汁水在下一次使用时，调料的用量可酌情减少。

3、香料宜用热说稍泡或焯一水后使用。某些厨师把香料用油炒过，并且在卤制成熟时，还要添加食用油去增加光泽，这样做反而会适得其反，使卤鸭的汁水在下一次使用时不易让鸭子上起颜色。

4、卤鸭的汁水要达到香气扑鼻，有光泽度，有一定的粘稠度。卤鸭汁水反复卤制愈久，味道愈浓郁，若是两三天不使用，则应上火烧沸一次。

十、正宗卤鸭的做法？

主料：白条鸭一只约1250克。

香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。

配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。

具体做法：

1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。

2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。