大海生煎包做法？ 上海生煎包的做法？

一、大海生煎包做法？

取面粉50克，加30ml的开水做成烫面团稍凉。剩余的面粉加入牛奶（最好是40度左右的温度），酵母、少许糖、油与烫面团一起和成发面团。醒发至2倍，再加碱面揉匀，继续醒发20分钟即可。

1、鸡蛋加少许盐，料酒，花生油搅拌均匀后炒熟备用。

2、虾仁加盐，用手轻轻的将粘液抓出，再用水冲洗2遍，控干水分备用。

3、蛤蜊煮熟取肉，用原汤洗干净备用。

4、韭菜切末，加上自制五香油拌匀，加盐、味精、胡椒粉拌匀。

5、将鸡蛋切碎，虾仁，蛤蜊肉加入韭菜中拌匀，就可以包了。

包好后需醒发15～20分钟。

锅中加油，放入包子，待到包子底部有上色后，加入面水（少许面粉和玉米粉加水）至包子的三分之二。

水开后加盖。

出锅了，开吃。

1、面团烫十分之一，是为了让面团更加的软糯。

2、面团的软硬同饺子面团即可。

3、做韭菜馅的就不需要加葱姜了。

二、上海生煎包的做法？

1、面粉加酵母加糖加盐搅匀。

2、加入150克温水和成光滑的面团，然后发酵1小时。

3、发酵的时候我们来做肉馅，在肉糜里加蚝油，胡椒粉，盐，糖，蚝油，生抽，老抽搅拌一下。

4、打入一个鸡蛋，继续搅拌。

5、然后分批加入矿泉水和油，搅拌上劲。

6、搅拌好的肉糜放入冰箱冷藏，这样汁水可以冻结一下。

7、面粉发成有蜂窝状就可以了，案板上撒一点面粉，把面团揉面排气。

8、然后搓成条，切成一个个小剂子。

9、擀成薄薄的小圆皮，把馅料放入。

10、像包包子一样，但是收口要压一下，包成这样的。

11、然后收口向下倒过来放入平底锅，锅内放油，防止粘底。

12、把锅放上灶头，先用中火煎，煎的时候我们准备一点葱花。

13、底部煎得金黄的时候我们倒入一点水，撒上葱花和芝麻，盖上锅盖，继续煎，待水分蒸发了，生煎包就可以出炉了

14、成品图。

三、上海生煎包面皮做法？

材料

中筋面粉1000克、老酵面120克，、温水（40-50度之间）500克，食碱6克，花生油35克，芝麻50克，香葱100克

面皮制作流程

▶ 将面粉倒入面盆中，加适量温水，将面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面团。

备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵1小时。

▶ 取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用

▶ 在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。

▶ 将面皮放在左手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。

四、上海生煎包的来历？

上海生煎包是一种具有浓郁本土风味的特色小吃，起源于上海。传说上海生煎包是由上海小贩发明的，其特点是外皮底部焦脆，内部饱满多汁，味道鲜美，是上海地区非常受欢迎和流行的一种传统点心。其制作方法经过多年的发展和创新，现已成为上海传统美食文化的代表之一，也是上海美食的一大特色，深受广大食客的喜爱。

五、上海生煎包和面的做法与配方？

上海⽣煎包⾯⽪技术配⽅

1、⾷材清单及调料配⽐

中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇

50克，⾹葱100克

2、⾯⽪制作流程

1.将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。

备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵1小时。

2.取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用

3.在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。

4.将面皮放在左手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。

以上是老式上海生煎包面团制作和配方，也是最正宗上海生煎包面团制作。工艺较烦，但口感绝对佳。

六、上海生煎包面皮的配方？

生煎包面皮配方如下↓

将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮

七、上海生煎包有几种？

上海的生煎有两种流派

一是清水生煎，特征是：肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。清水生煎的肉馅紧，但并不呆滞，嫩嫩的，带一点汤汁，是调味后热气猪肉本身的肉汁，而不是额外加入的肉皮冻。半发酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾着鲜美的汤汁，是生煎馒头中我最最喜爱的部分，蘸一点米醋送入口中，完满精彩的收梢。

另一种是混水生煎，肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁比较多，虽然也鲜，稍嫌粘腻

八、上海生煎包老字号？

上海生煎包老宇号？在上海老字号生煎店也有不少，拥有85年历史的大壶春店名气不小，个大、汁液多，且开有多家分店。

丰裕生煎包也是一家老字号品牌、也有很多联锁店，小杨生煎是后起之秀、品种繁多，有蟹粉生煎、虾仁生煎配上一碗牛肉汤味道非常好。

九、上海生煎包馅料调配？

五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。

皮冻的做法

猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

面皮配比

500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23℃）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。

煎制

不粘锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下，加入适量冷水后盖上盖子，生煎 就是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。

十、上海生煎正宗做法？

上海生煎包的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水：姜和小葱白拍碎拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面；黑芝麻准备好。

步骤 2

准备馅心：250克肉馅先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲。

步骤 3

然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次。

步骤 4

加完葱姜水，一个方向搅拌上劲。

步骤 5

加一把葱绿碎和适量芝麻油。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短。

步骤 8

15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)。

步骤 9

冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子。

步骤 10

依次包好放进煎锅，醒发20-40分钟。

步骤 11

醒好后就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油。

步骤 12

包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(本锅大约加了100ml)。

步骤 13

盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖。

步骤 14

待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制。

步骤 15

煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。