柿饼炸糕的做法？ 糯米炸糕的做法？

一、柿饼炸糕的做法？

做法步骤

1. 熟透的柿子3个。

2. 粘面3勺。

3. 把柿子汁挤入面中。

4. 适量白糖。

5. 用筷子拌匀。

6. 揉成软硬适中的面团，饧半个小时。

7. 保鲜膜上撒适量白芝麻，面团放上，按扁，上面再撒一层白芝麻，再按一下，使芝麻均匀粘在面上。

8. 保鲜膜揭开。

9. 用刀斜切成菱形块（形状随便切哈，😊）

10. 锅内适量花生油烧六成热，柿子糕放入，中小火慢慢炸制。

11. 炸至两面微黄捞出。

二、糯米炸糕的做法？

食材:糯米粉500g，酵母5g，白糖30g，温水300g，芝麻糖馅，食用油

制作方法:

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟

三、豌豆炸糕的做法？

原料：去皮干豌豆 (150g)

黄油 40g

糖 60g

花生酱 少许

1/

将干豌豆浸泡一夜，要放够足够的水

2/

将泡好豌豆加水放入锅中煮，煮到用手能将豌豆碾碎即可。注意煮豌豆时很容易扑锅，所以最好时刻关注着

3/

将煮好的豌豆及适量的水，加入白糖，放入料理里中搅拌，水要适量，加少了豆子糊打得不够细腻，影响口感，水加多了的话一会儿炒酱时会话更多的时间

4/

将打好的豆糊倒入锅中，黄油切小块加入锅中，用勺子不停的搅拌。这一过程最费时间。待到炒成一团不粘锅的糊状东西之后就好了。这时的豆糊相对比较干燥，轻轻晃动锅子就可将它倒出，锅中不会残留

5/

待豆糊稍凉之后，取小块，包入花生酱，放入模具中压制成型即可

注意事项：放入冰箱冷藏也可，非常好吃，细腻的豆香

份量做15个左右

四、江米炸糕的做法？

用料

糯米粉 80克

白砂糖 10克

开水 120克

酵母 2克

普通面粉 80克

盐 1克

植物油 10克

做法步骤

1、先把糯米粉80克、白砂糖10克，放一起拌匀。

2、煮开的开水120克，边搅拌边倒入。

3、搅拌均匀后放凉一会。

4、等到面糊的温度降下来，用手摸上去温温的后，加入酵母2克，搅拌均匀。

5、筛入普通面粉80克、盐1克，然后先拌匀，再用手揉成团。

6、包上保鲜膜松弛20分钟。

7、加入植物油10克，揉至均匀即可。

8、包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

9、、取出发酵好的面团，压压扁排一下气。

10、擀成厚度1cm左右的薄片。

11、用模具压出形状。

12、多余的面团，继续揉圆擀薄，再压出形状。

13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后，放入面团。

14、中小火炸至鼓起，两面金黄捞出，控干油即可。

15、表面撒一些糖粉，点缀一下。

五、炸糕豆角的做法？

在面粉里放入5克发酵粉搅成糊状，放入豆角，发酵20分钟，在平底锅里放油，用手揉成球状，下油锅炸成焦黄色

六、河套炸糕的做法

1、原料：糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。

2、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；

3、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；

4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出

七、大丰炸糕的做法？

1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，成糊状，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。面粉可普通面粉，糯米粉，黄米粉等单用，当然也可混合使用，要依据个人口感而定。

2.将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下凉水，防止粘连，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；

3.锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。晾凉后食用口感更佳。

4炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感。不过也可只用江米粉制作。

5用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。算是烫面过程，面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水。

6红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。不过封口不好糖会在炸的时候流出来，所以要少放一些馅料。

7包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑。

八、泡泡炸糕的做法？

泡泡油糕一般都是用烫面做的，详细来说也就是把面粉用开水烫熟，比例我匀惯用碗来配比一碗干面粉、两碗热水来进行烫面，按这样的比例烫出来的软硬适中。

烫面过程是边加开水边搅拌，搅拌到机本无颗粒状就行，这时把案板上撒点干面粉或者油把烫好的面弄到案板上省的粘，再抓一小把干面粉撒在烫面上，再少倒点油进行揉面，这样起到炸好的油糕酥皮起大泡泡。

把而揉到完全没有干面咯嗒就可以搓成长条、切成小挤子准备成包油糕的面胚了，油糕的面胚不用擀皮、直接拿起一块切好的面胚放在手中用大姆指压个凹把你之前准备好的糖馅放进去用虎口慢慢的把口收严实就可以了。

九、酥皮炸糕的做法？

面团部分：面粉500克、水900克。食用油20克。

馅心部分：炕熟的黑芝麻100克，白芝麻50克、花生碎20克、白糖50克、炕熟的面粉适量。

二、制作过程

把900克的水倒入锅中烧开，锅中加入20克食用油，然后慢慢放入500克的面粉快速搅拌关小火。直至面团变得透明，关火，最后盖上锅盖焖15分钟面粉全熟状态。让它放凉备用。（水中加入食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开）

烫熟的炸糕面放凉后，案板上抹油，把烫熟了的面摊开放在上面，晾凉的烫面中分两次加入干面粉，这就是脆皮炸糕的脆的关键。（烫面一定要晾凉在加适量的干面粉，干粉就是软脆皮炸糕出脆皮的关键地方，但一定要适量。）

把烫面一定揉匀揉光滑，醒面20分钟。把熟的100克黑芝麻、50克白芝麻、20克花生碎、50克白糖、炕熟的面粉适量一起搅拌均匀做馅心备用。

把醒好的烫面揉成长条，揪成大小一致的面剂子，准备开始包制。拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的多余面掐掉，然后用两手轻轻把糕胚压扁，这时我们的油糕胚就做好了。（一定要包制好，不然会开裂，容易炸伤自己）

锅中倒入食用油，油温烧制150度时，开始将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟。一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一面金黄，翻至另一面，直至油糕鼓起两面颜色金黄时就可以出锅了。

这样我们美味的油炸糕就做好了，稍稍放凉就可以开吃了。

技术总结

做炸糕面粉一定要用低筋面粉或中筋面粉，如果用高筋面粉做炸糕，面粉筋度大下锅受热后炸糕容易暴裂，炸开。

做炸糕还可以根据自己的喜好包入红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。因为怕包入馅料太多，收口处收口不好容易裂开，所以要少放一些馅料。

十、天津炸糕的做法？

糯米粉热水和成团，再分成小团，每一个小糯米团展开后，里面放一小团红豆沙泥，再合拢成一个圆形小饼，再把小饼放5层热的油锅慢火炸熟，起锅后撒上炒后的黄豆面即食。