贵州粉蒸牛肉的正宗做法？

材料：牛里脊肉500g、豆瓣酱1大勺、豆腐乳2块、生姜泥1小勺、红糖1小勺、花椒粉1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、五香粉1/8小勺、生抽1大勺、老抽适量、小苏打1/4小勺；大米1/3杯、糯米1/3杯、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、丁香4个、纯净水100~200g、食用油2大勺；蒜油：蒜7瓣、辣椒粉1/5大勺、芝麻1大勺、食用油1/4小勺、酱油1大勺

做法：

1、首先挑选出一块500g的新鲜牛肉里脊，将它清洗干净，洗到几乎没有血水为止，再把里脊切成片状，牛肉片的厚度没有固定要求，只要别太薄就行。

2、将切好的牛肉装进大碗中，添加适量的纯净水到牛肉里，浸泡10分钟，泡出牛肉片中残留的血水，避免粉蒸牛肉吃起来有腥味。

3、利用泡牛肉片的时间段，我们来调制一下腌肉的配料，舀一大勺豆瓣酱到碗中，再来两块豆腐乳，取出一块小块生姜，把它切碎成泥，添加到豆瓣酱里。

4、继续往豆瓣酱中加入1小勺红糖、1/4小勺花椒粉、1/4小勺白胡椒粉、1/8小勺五香粉、1大勺生抽和适量的老抽。

5、豆瓣酱中的食材都一一添加完毕后，用勺子把碗中的豆腐乳压烂，与豆瓣酱、生抽等配料搅拌均匀，放到一边备用。

6、等牛肉片浸泡满十分钟后，将它捞出来转移到另一个大碗中，重新添加纯净水，把牛肉片再清洗两遍，现在的牛肉片蒸好后，吃起来就没有异味啦。

7、在牛肉片中添加1/4小勺小苏打，戴上手套把小苏打和牛肉抓匀，再将一边配置好的腌料倒进牛肉片里，混合均匀，要让每一块牛肉片上都裹上腌料哦。

8、找一个大盘子扣在装牛肉的碗上，盖住牛肉，使牛肉密封腌制一小时。取出大米、糯米隔1/3杯，将它们放入锅中，再添加八角2个、香叶3片、桂皮1小块和丁香4个。

9、开中火加热锅内的食材，翻炒至大米住家变黄，且有淡淡米香飘出就可以了关火了，不要煎过头咯，挑出大米中的香料，再把大米倒进料理机中。

10、启动料及里，将煎好的大米搅烂成粉末，然后分为多次添加到腌好的牛肉片里，戴上手套，将大米粉末和牛肉片抓匀混合好。

11、按照牛肉片的干湿程度，适量的添加100~200g纯净水进去，混合均匀，不要让牛肉片太过干燥了，再添加2大勺食用油到碗中，搅拌混匀，使牛肉更加嫩滑。

12、把牛肉放进蒸碗中，准备一口蒸锅，在里面加入较多的凉水，大火烧开，再将蒸碗送入热气腾腾的蒸锅里，盖上锅盖，小火蒸55分钟就可以啦。

13、最后撒一点葱花到粉蒸牛肉上，再调一碗蒜油，添加蒜7瓣、辣椒粉1/5大勺、芝麻1大勺、热油1/4小勺和酱油1大勺到小碗中，混合均匀，吃肉片的时候粘上一点这个蒜油，会更加美味哦。