面筋丸子的面筋咋做？ 面筋粉怎么做面筋丸子？

一、面筋丸子的面筋咋做？

1、首先碗中加入面粉500克面粉，再加入2克食盐增加面粉的筋性，用250克温水来和面，边倒边搅拌，和成大面碎，再下手揉成面团，充分揉匀，揉光滑，包上保鲜膜让面团松弛20分钟。

2、时间到以后把保鲜膜撕掉，把面团再揉一下，放入大碗中，加入水，住捏面团，开始洗面，水变成牛奶色，换水继续洗， 再换再洗，一直洗到水变的清澈为止。最后得到一个小块的面筋。

3、再把小面筋揪成一个一个的小圆剂子，再把每个剂子整圆整光滑，都整好之后就成一个个小丸子生坯，让它自然晾干，备用。

4、锅中加入油，开最小火，把小丸子放在漏勺里面，再放入锅中，这个丸子比较粘，放在锅中还会粘锅，多翻动，让丸子不能粘在一起。2分钟之后丸子就会浮起，一直用小火炸，看开始定型之后用铲子按压，让丸子更圆一些。把丸子炸至金黄即可出锅，家庭简易版的面筋泡就做好了。

小技巧：

1、做面筋时，面不能和的太软了，要把面团和的硬硬的，一边一边的才能洗成面筋。

2、洗面筋的时候要反复洗，把面团洗好了，做出来的面筋才会有嚼劲，筋道，越嚼越香。

3、炸的时候要开小火慢炸，防止把面筋炸糊。

4、做好的面筋一次吃不完，放在冰箱保存吃半年不会坏。

这样做的面筋泡里面气孔均匀，可以用来烧汤，刷火锅都非常美味，吃到嘴中就像买的肉皮，很有嚼劲，越嚼越香。做面筋时，面团的软硬程度很关键，很多人不懂，难怪不筋道，没嚼劲，小疙瘩多。

二、面筋粉怎么做面筋丸子？

用料

白玉面筋 1袋

肉馅 400g

肉馅调料：蚝油 1勺

葱姜末 适量

鸡蛋 1个

淀粉 适量

生抽 适量

盐 少许

料酒 适量

汤汁：

葱姜 适量

花椒 10粒

八角 1个

老抽 适量

配菜：油菜 5朵

做法步骤

1、白玉面筋。

2、肉馅拌入调料。

3、顺一个方向搅打上劲。

4、面筋用筷子在中间插个洞，并在面筋里面把组织搅打形成空洞，小心尽量不要把面筋捅漏。

5、一点点把肉馅填入面筋中，想吃大馅就尽可能多放。

6、填好的面筋。面筋口尽量小。

7、做完一袋还剩了点肉馅，汆丸子用吧！如果一次吃不完，可以直接冷冻了，吃的时候提前拿出来。

8、锅中倒入清水加葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽。

9、放入面筋大火煮开后转小火烧10分钟。

10、油菜焯水。

11、油菜码放碗中边缘，面筋丸子放中间。有肉有菜开吃啦！

三、面筋丸子怎么做？

用料

白玉面筋 1袋

肉馅 400g

肉馅调料：蚝油 1勺

葱姜末 适量

鸡蛋 1个

淀粉 适量

生抽 适量

盐 少许

料酒 适量

汤汁：

葱姜 适量

花椒 10粒

八角 1个

老抽 适量

配菜：油菜 5朵

做法步骤

1、白玉面筋。

2、肉馅拌入调料。

3、顺一个方向搅打上劲。

4、面筋用筷子在中间插个洞，并在面筋里面把组织搅打形成空洞，小心尽量不要把面筋捅漏。

5、一点点把肉馅填入面筋中，想吃大馅就尽可能多放。

6、填好的面筋。面筋口尽量小。

7、做完一袋还剩了点肉馅，汆丸子用吧！如果一次吃不完，可以直接冷冻了，吃的时候提前拿出来。

8、锅中倒入清水加葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽。

9、放入面筋大火煮开后转小火烧10分钟。

10、油菜焯水。

11、油菜码放碗中边缘，面筋丸子放中间。有肉有菜开吃啦！

四、面筋粉做面筋水比例？

由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许食盐，比例大概是面粉25千克：水9千克：食盐400克，充分搅拌均匀最后形成面团。

稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。

五、做面筋串的详细过程，＜视频＞？

先把1000克水倒入锅中，加至微热，手能伸进去即可。（一定要先倒水，后加面筋粉，否则会变成死面发不起来）

然后把面筋粉缓慢倒入水中，边倒边搅（否则会粘在一起形成很大颗粒）

然后开始和面，用力按压面筋团，使其全部聚集在一起形成面筋团，然后持续按压10分钟后，将多余的水全部倒掉。

把面筋团放在锅里放好，然后用盖子盖住，开始发面，夏天发1.5个小时就可以了，冬天则需要发3个小时（发面时间过短会导致面筋没有发起来，是死面，吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多，一放到水里就浮起来，煮不成了）发面时间一定要把握好。

发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每块重约70克左右，然后将其拉长至15厘米左右（可以一次性多切一些放着待用)，接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手转动筷子，左手拿着面筋，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状，美观就行。最后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去，然后将面筋串取下，放入冷水中待用。

六、怎样做水丸子？

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：

①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。

②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感

七、做烤面筋水和面筋粉的比例是多少？

我用优昂面筋粉一斤面粉可以放2斤多的水，可以出35串左右的面筋串，你多放点水没事，活好面以后多余的水就会自动出来了，水千万要多放别少放，放少了面筋粉就成疙瘩死块了，

八、做面筋洗面用什么水？

做面筋洗面必须用凉水，如果用热水，把细胞烫死后面筋不能洗比来

九、洗完面筋的水怎么做凉粉？

把面糊搅匀，放上碱面戓蓬灰水上锅蒸就可以了

十、面筋小丸子的和面方法？

1、首先碗中加入面粉500克面粉，再加入2克食盐增加面粉的筋性，用250克温水来和面，边倒边搅拌，和成大面碎，再下手揉成面团，充分揉匀，揉光滑，包上保鲜膜让面团松弛20分钟。

2、时间到以后把保鲜膜撕掉，把面团再揉一下，放入大碗中，加入水，住捏面团，开始洗面，水变成牛奶色，换水继续洗， 再换再洗，一直洗到水变的清澈为止。最后得到一个小块的面筋。

3、再把小面筋揪成一个一个的小圆剂子，再把每个剂子整圆整光滑，都整好之后就成一个个小丸子生坯，让它自然晾干，备用。

4、锅中加入油，开最小火，把小丸子放在漏勺里面，再放入锅中，这个丸子比较粘，放在锅中还会粘锅，多翻动，让丸子不能粘在一起。2分钟之后丸子就会浮起，一直用小火炸，看开始定型之后用铲子按压，让丸子更圆一些。把丸子炸至金黄即可出锅，家庭简易版的面筋泡就做好了。