凉拌鸡的做法？ 风干鸡凉拌的做法？

一、凉拌鸡的做法？

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

我是

@刘三姐北京川菜

二、风干鸡凉拌的做法？

01将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。

02

准备少许配菜：窝笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。

03

将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。

04

将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。

05

调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。

06

将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。

07

加入葱丝和匀。

08

将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在窝笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。

09

装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

三、白果凉拌鸡的做法？

银杏树下捡的白果

2/4

洗掉外皮，用吹风把白果炊干

3/4

剥壳

最后一步

先将鸡炖两小时，然后放去皮，去芯的白果，继续炖半小时就可以吃啦！

四、鸡柳凉拌的做法？

1、材料：洋菜条1包,鸡柳条6条,洋葱半颗,大蒜适量,香菜适量,青蒜适量。

2、大蒜切碎丁、香菜切段、青蒜切丝、辣椒切碎。

3、洋葱切细丝泡冰水备用。

4、煮锅滚水放入鸡柳条，大火煮滚后续煮2分钟后关火，把鸡柳持续泡在热水里泡熟。

5、洋菜条洗净。

6、把洗净的洋菜条切成段。

7、烧锅热水把洋菜丝过热水煮软。

8、快速烫软洋菜条也快速的把它冲凉沥干。

9、把泡熟的鸡柳条拔成丝块状。

10、把大蒜、洋菜条、洋葱、鸡肉丝放人容器里。

11、先后加入调味料（淡酱油、山东醋、柠檬汁、盐巴、香油）。

12、最后再加入辣椒，加入香菜、青蒜丝、香油、辣油拌均匀即可。

五、凉拌鸡盒的做法？

起锅烧水，加入冰糖，记住开小火

步骤 2

熬成枣红色，下入热水(记住一定是热水)

步骤 3

然后加入各式各样的炖鸡的调料，下入两个鸡架，大火煮开后，转中火卤制30分钟，卤好后，最好泡20分钟，捞出擦干水分备用。

步骤 4

在锅里垫上一层锡纸，逐层加入大米，白糖，茶叶，孜然粒

步骤 5

然后在锅上放上笼屉，在笼屉里放上鸡，盖上锅盖，大火熏2分钟

步骤 6

把熏好的鸡架大卸八块，😂😂最好用手撕，省时省力，加入凉拌的配菜和调料，搅拌均匀开吃

六、凉拌豆腐鸡的做法？

用料

鸡胸肉 1块

内脂豆腐 1盒

香葱 几根

蒜蓉 若干

小米椒 两根

海鲜酱油 一大勺

食盐 一小撮

食油 若干

生姜 一块

料酒 若干

香酥鸡丝拌豆腐的做法步骤

步骤 1

将内脂豆腐取出，切小块装盘，让它溢出水分，待用

步骤 2

鸡肉洗干净，放入冷水锅，姜片，料酒一起，煮熟关火，放凉后，用刀拍松，撕成丝，烤箱230度，烤5到8分钟，主要收干水份！

步骤 3

热油，下蒜蓉爆香，放入烤好的鸡丝，翻炒，盐一点点调味，放入小米椒末，最后淋一点生抽，备用！

步骤 4

切好的内脂豆腐放置一段时间后，会溢出很多水，倒掉，将翻炒好的鸡丝酥码在豆腐上，淋上海鲜酱油，葱花，就可以吃啦，豆腐清凉嫩滑，鸡丝酥松，小米椒有一点点辛辣，配合一起，非常适合夏季！

七、凉拌鸡的配料做法？

凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

这道菜，说简单，那是真的简单。

一、煮熟

二、凉拌

三、啃

不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

选材

做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

鸡的胸。

胸肌坚实有力的，肉质最佳。

把鸡清理干净

斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

凉拌鸡的灵魂，调料汁：

姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

鸡块晾好，可以斩了。

斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

一道美味的凉拌鸡就做好了。

一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

每日一道家常菜，期待您的关注。我是

@刘三姐北京川菜

八、凉拌蘸水鸡的做法？

1.一年多的母鸡一只，处理干净。

2.凉水下锅，大火炖煮。

3.放两个草果。（云南菜必放特色香料）

4.放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。

5.大火烧开，撇去浮沫。

6.浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火

7.鸡汤留做它用，或者直接喝。

8.鸡肉捞出，趁热抹盐。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）

9.切成大小均匀的块备用。

10接下来准备蘸水。两匙白砂糖。

11.两匙醋和一勺海鲜酱油。（醋可以用鲜柠檬汁代替）

12.放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎。拌匀即可。

九、凉拌鸡菇的做法？

步骤 1

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提前炸好的辣椒油。把辣椒粉和花椒放在干净无水的碗内，油烧热后，倒入碗中搅拌均匀，放凉后可用

步骤 2

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食材

步骤 3

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把鸡腿菇撕成条状，然后入开水锅煮二分钟左右，捞出过冷水

步骤 4

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挤干水分备用

步骤 5

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放入生抽，芝麻油，糖，醋

步骤 6

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根据个人口味加入适量的辣椒油

步骤 7

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搅拌均匀

步骤 8

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装盘，撒上香菜叶

十、文山凉拌鸡做法？

将本地土鸡杀好洗净，放入锅内加姜、草果、盐、清水煮熟，捞出砍成块，放小米辣、酱油、本地油辣椒、大蒜泥、花椒油拌匀，就可以食用了。