陕西水晶饼怎么做？

用料

油皮：

面粉

250克

猪油

90克

水

90克

油酥：

面粉

200克

猪油

120克

内馅：

熟面粉

250克

白糖

200克

猪油

130克

冰糖

80克

熟芝麻

35克

糖冬瓜

200克

熟核桃仁

120克

山楂碎（可不放）

80克

青红丝

30克

步骤 1

馅料中所用到的熟面粉，可以直接买。

如果没有的话，也可以像我这样自己做。是将面粉放入容器中铺平，用筷子在中间扎几个孔。用蒸锅蒸大约30分钟即可以了。

蒸好的面粉会结成块状，用手捏碎或者擀面杖擀碎即可。

步骤 2

将馅料中所有材料混合在一起，拌均匀。

糖冬瓜条切小块。冰糖用料理机打碎，注意别打的太细了，稍微有点颗粒感最好。

步骤 3

混合好，用手可以捏成团的状态就行了。

步骤 4

油皮和油酥材料混合，揉成面团。

步骤 5

各自分成三十份。揉圆盖保鲜膜。

步骤 6

取一份油皮面团，摁扁，放入油酥面团。

步骤 7

油皮面团包裹住油酥面团。

将三十个全部包好，就成为水晶饼面皮坯子。

盖保鲜膜防干。

步骤 8

取一个面皮，用手摁扁。

步骤 9

擀开，成牛舌状。

步骤 10

从一头卷起来。

步骤 11

成这样。

三十个全部做好。

步骤 12

取一份卷好的面皮，这样摁扁。

步骤 13

再次擀成牛舌状。

步骤 14

再卷起来。

同样三十个都做好，盖上保鲜膜。

步骤 15

取一份卷好的面皮，用手指在中间摁下去。

步骤 16

把两边沿着摁下的凹陷向中间折。

步骤 17

成这样。

步骤 18

擀成皮，就像擀饺子皮那样擀就行了。

步骤 19

包馅。手法可以参照包蛋黄酥，月饼，实在不行像包包子那样也行。

步骤 20

底部封口处一定要捏紧。

这是包好的样子。

步骤 21

可以盖个点心章，就更像回事儿了。

我没有实用色素了，用甜菜根粉兑水凑合了一个。

步骤 22

包好的水晶饼可以入烤箱烤，180度15分钟左右就可以了。这张图是烤箱烤的。

步骤 23

还可以用平底锅，注意必须要厚的平底锅，全程最小火。

步骤 24

盖着盖子烙。

步骤 25

一面烙黄了翻个面。总共大约半小时。

注意必须是最小火，否则容易糊。

步骤 26

这是烙出来的，颜色比烤箱烤的更黄一些。