脆皮怎么做？

泡芙材料:

　　牛油 20g

　　水 50ml

　　低筋面粉 30g

　　蛋 1只

　　脆皮材料:

　　牛油 20g

　　糖粉 20g

　　低筋面粉 30g

　　1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入面粉成粉团，搓成长条形，放入冰箱雪十五分钟至硬身

　　2) 牛油加水煮溶，加入已筛低筋面粉拌匀，离火 ，放入另一大碗内，蛋发好，分次加入碗内，每次充份拌匀后才可再加入蛋液，如太硬可多加一只蛋，糊的稀杰度应像花生酱般

　　3) 放入唧花袋内，唧在烤盘上，取出脆皮料，切片，放在泡芙面糊上，喷上少许水。另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状，筛在泡芙上，放入焗炉，200度焗25分钟。

　　4) 焗好之泡芙放在炉内待凉后，唧入馅料，洒上糖霜即成。

　　脆皮抹茶泡芙

　　原料：

　　1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克

　　2.泡芙面糊适量

　　3.抹茶发泡蛋适量

　　做法：

　　1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

　　2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

　　3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

　　4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

　　5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

　　6.以180～220℃烤温，烤约20～25分钟，即可取出放凉备用。

　　7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。

　　脆皮泡芙

　　A.制作材料 B.制作方法

　　材料一：

　　高筋面粉 500g

　　奶粉 15g

　　乾酵母 15g

　　水 250g

　　糖 100g

　　盐 5g

　　蛋 1颗

　　改良剂 5g

　　材料二：

　　奶油 50g

　　材料三：

　　奶油 100g

　　糖粉 100g

　　蛋 2颗

　　材料四：

　　高筋面粉 180～250g

　　1.将材料一全部倒入盆中拌成团。

　　2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

　　3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。

　　4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。

　　5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。

　　6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。

　　7.再揉成长条以便进行分割，备用。

　　8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。

　　9.待全部分割完后，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。

　　10.30分钟后面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成