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糟溜三白的糟是什么? 糟溜三白正宗做法?

2024-05-16 06:45:52家乡菜谱3

一、糟溜三白的糟是什么?

糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一,具有颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名,因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋,三片均色白,故名。

[主料]鸡脯肉100克,桂鱼肉300克,罐头冬笋100克。

[配料]鸡汤250克,鸡蛋清40克。

[调料]白油500克(实耗100克),精盐4克,味精7克,白糖20克,香糟酒75克,湿淀粉75克。

制法

①将鸡脯肉去筋皮片成1.2寸宽的片。桂鱼肉片成1.2寸长、8分宽的片。一冬笋削去筋皮切成片,在开水锅中余透,捞出控去水分。

②用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调成蛋清糊。将鱼片、鸡片分别用蛋清糊浆好。

③起锅烧热,用凉油测锅,放入白汕烧至五成热,把鱼片、鸡片分别放入温油内拨散、滑透,倒入漏勺内滤去油。,

④另起锅放入鸡汤,加入精盐、味精和白糖,调好口味,把滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤内,汤微开加入香糟酒,转旺火,用25克调稀湿淀粉淋芡,颠翻均匀,淋入鸡油,拖入盘中即成。

二、糟溜三白正宗做法?

步骤

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他糟溜三白的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料:鸡蛋清40克

调料:香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油(炼制)75克

糟溜三白的特色:

色泽洁白,质地软嫩,有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法:

1.将鸡脯肉去皮,剔筋,批成4厘米宽的片;桂鱼肉批成4厘米长,3厘米宽的片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水锅中烫透,捞出沥去水

2.用鸡蛋清,精盐2.5克,味精5克,湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲

3.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至120度时,把鱼片,鸡片分别放入温油内拨散,滑透,倒入漏勺沥去油

4.另起锅放入鸡汤,加入精盐,味精,白糖,调和口味后将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微沸时加入香精酒,改用旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中即成

三、糟溜三白是什么?

糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一,具有颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名,因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋,三片均色白,故名。

四、丰泽园糟溜三白的做法?

主料:

鸡胸脯肉100克

鳜鱼300克

竹笋100克

辅料:

鸡蛋清40克

调料:

香糟75克

盐4克

白砂糖20克

味精8克

淀粉(豌豆)40克

猪油(炼制)75克

做法:1.将鸡脯肉去皮,剔筋,批成4厘米宽的片;桂鱼肉批成4厘米长,3厘米宽的片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水锅中烫透,捞出沥去水 

2.用鸡蛋清,精盐2.5克,味精5克,湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲 

3.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至120度时,把鱼片,鸡片分别放入温油内拨散,滑透,倒入漏勺沥去油 4.另起锅放入鸡汤,加入精盐,味精,白糖,调和口味后将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微沸时加入香精酒,改用旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中即成

五、糟溜三白能用醪糟做吗?

能用。

糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一,具有颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名,因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋,三片均色白,故名。

[主料]鸡脯肉100克,桂鱼肉300克,罐头冬笋100克。

[配料]鸡汤250克,鸡蛋清40克。

[调料]白油500克(实耗100克),精盐4克,味精7克,白糖20克,香糟酒75克,湿淀粉75克。

制法

①将鸡脯肉去筋皮片成1.2寸宽的片。桂鱼肉片成1.2寸长、8分宽的片。一冬笋削去筋皮切成片,在开水锅中余透,捞出控去水分。

②用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调成蛋清糊。将鱼片、鸡片分别用蛋清糊浆好。

③起锅烧热,用凉油测锅,放入白汕烧至五成热,把鱼片、鸡片分别放入温油内拨散、滑透,倒入漏勺内滤去油。,

④另起锅放入鸡汤,加入精盐、味精和白糖,调好口味,把滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤内,汤微开加入香糟酒,转旺火,用25克调稀湿淀粉淋芡,颠翻均匀,淋入鸡油,拖入盘中即成。

六、糟溜三白是什么口的?

是甜口带咸口的。

做法:

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他糟溜三白的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料:鸡蛋清40克

调料:香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油(炼制)75克

糟溜三白的特色:

色泽洁白,质地软嫩,有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法:

1.将鸡脯肉去皮,剔筋,批成4厘米宽的片;桂鱼肉批成4厘米长,3厘米宽的片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水锅中烫透,捞出沥去水

2.用鸡蛋清,精盐2.5克,味精5克,湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲

3.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至120度时,把鱼片,鸡片分别放入温油内拨散,滑透,倒入漏勺沥去油

4.另起锅放入鸡汤,加入精盐,味精,白糖,调和口味后将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微沸时加入香精酒,改用旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中即成

糟溜三白的制作要诀:

1.必须选用细嫩的三白料,且整理干净,刀工成形

2.鱼片,鸡片需上浆,滑油,以保证其细嫩的质感。

3.三白的熘制时,以入味县城细软,白嫩为佳。

七、糟溜带鱼?

食材清单

带鱼 一条 、 糟辣椒 1勺 、 大蒜 一个 、 姜丝适量 、 葱段 适量

烹饪步骤

1

带鱼洗净切块,放入油锅里炸至表面金黄色捞出备用。

2

葱切小段,蒜切片,姜切丝备用,

3

锅里倒入少许油加热后,放入一小勺糟辣椒翻炒片刻后,加入姜末蒜片炒匀。放入一点点白开水烧开后加入适量酱油后,放入刚刚炸好的带鱼段,盖上锅盖焖两分钟,起锅前加盐和葱段即可。

八、糟溜鱼片糟汁怎么调?

食材准备

巴沙鱼片300克

干木耳10朵

青豆20克

糟卤30毫升

鸡蛋1枚

生粉5克

料酒5毫升

盐适量

鸡精少许

白糖3克

水淀粉10毫升

黑胡椒粉少许

糟溜鱼片的烹饪过程

1. 巴沙鱼洗净切薄片,鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉,拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。

2. 干木耳提前用温水泡发开,洗净沥干水分,青豆洗净备用。

3. 锅里倒入适量清水烧开,下入泡发的木耳和青豆焯水,捞出备用。

4. 然后洗锅,锅里再次倒入适量水烧开关火,将鱼片一片片依次放入开水中焯水,沥水捞出。

5. 起锅倒入少许油加热,油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒,再下入焯水的鱼片,倒入适量清水烧开,水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精,继续煮2分钟。

6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火,出锅装盘。

九、糟溜鱼片用什么糟卤?

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。使用方法糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸

十、糟三白的正确吃法?

步骤

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他糟溜三白的制作材料:

主料:鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料:鸡蛋清40克

调料:香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油(炼制)75克

糟溜三白的特色:

色泽洁白,质地软嫩,有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法:

1.将鸡脯肉去皮,剔筋,批成4厘米宽的片;桂鱼肉批成4厘米长,3厘米宽的片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水锅中烫透,捞出沥去水

2.用鸡蛋清,精盐2.5克,味精5克,湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲

3.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至120度时,把鱼片,鸡片分别放入温油内拨散,滑透,倒入漏勺沥去油

4.另起锅放入鸡汤,加入精盐,味精,白糖,调和口味后将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微沸时加入香精酒,改用旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入盘中即成

糟溜三白的制作要诀:

1.必须选用细嫩的三白料,且整理干净,刀工成形

2.鱼片,鸡片需上浆,滑油,以保证其细嫩的质感。

3.三白的熘制时,以入味县城细软,白嫩为佳。

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