啤酒鸭正宗厨师做法的视频？

一、啤酒鸭正宗厨师做法的视频？

材料：啤酒、鸭子、葱姜蒜、麻椒、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、酱油

1、将鸭子焯水，焯水去血沫后捞出。

2、锅中倒入适量食用油，倒入葱姜蒜，麻椒，炒香。

3、倒入鸭块，炒出鸭油。

4、放入干辣椒炒出香味，放入蚝油，老抽，翻炒上色。

5、倒入啤酒，盐一勺，鸡粉一勺，白糖一勺，八角两粒，盖上锅盖小火炖30分钟。

6、倒入东古酱油提鲜，开大火收汁即可。

二、啤酒鸭正宗做法？

原料：鸭一只、姜片10克、料酒一勺、葱一棵、蒜5瓣儿、干辣椒适量、啤酒500毫升、八角5个、桂皮适量、冰糖5克、老抽2勺、生抽2勺、香菜2棵、盐5克。

做法步骤：

步骤一：将整只鸭用清水清洗干净，并剁成一小块，加入一点料酒。

步骤二：准备好生姜蒜切成片，准备干辣椒，八角，桂皮，香菜等。

步骤三：锅内加入清水，将鸭肉倒入锅中，目的是将鸭的血水和腥味去掉，焯水后沥干水分。

步骤四：锅内倒入油将其烧热，加入干辣椒炒出香味，然后加入鸭肉爆炒五分钟后接着加入准备好的配料，完全炒出香味后向其加入准备好的啤酒，加入啤酒的量需要没过鸭肉。

步骤五：将锅中的鸭肉倒入电压力锅中，炖上20几分钟。

步骤六：打开电压力锅后向其加入生抽，老抽，盐和糖进行调味上色。用勺子将其搅拌均匀后盖上盖子继续炖。

步骤七：用电压力锅炖上半个小时后放入炒锅内把汤汁收许，最后把准备好的香菜点缀。

三、正宗啤酒鸭的做法？

1.准备处理好的白条鸭一只，先斩掉鸭头，然后再把鸭脖斩成小段。

2.接着把鸭屁股去掉，再把剩余的鸭肉剁成小块，放入盆中。

3.准备一个小葱结，生姜一块切成姜片，和葱结放在一起。

4.锅中烧水，凉水下入鸭肉，放入葱结和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火烧开。

5.水开后，撇去锅中的浮沫，然后捞出。

6.再用清水冲洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分备用。

7.下面我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，洋葱半个切成片，然后用手抓撒，装入盘中。

8.起锅倒入食用油，然后倒入鸭肉，开中火，炒干水分，煎出里面的肥油。

9.倒入葱姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，红干椒，香叶各适量，继续翻炒。

10.加入老抽少许上底色，再加入一点生抽，翻炒上色入味。

11.上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鸭肉为宜。

12.开大火烧开，烧开以后转小火，继续炖40分钟。

13.40分钟过后，掀开锅盖，开始调味，加入一勺食盐，一点白糖提鲜，加入一点鸡精，少许蚝油，翻炒化开调料，改成小火继续焖煮10分钟。

14.10分钟过后，倒入切好的洋葱，简单翻炒几下。

15.拣出里面的大料，开大火收一下汤汁，一分钟以后即可关火起锅装盘。

16.最后再撒上一点香菜用来点缀，美味即成。

四、啤酒鸭做法的视频？

配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。

正宗啤酒鸭的做法：

1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。

2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。

3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。

4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。

5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。

扩展资料：

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

参考资料来源：央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭

五、啤酒鸭爪正宗做法？

做法步骤：

1. 鸭脚焯水。

2. 热锅，下鸭脚炒。

3. 炒到鸭脚金黄色时，放入桂皮、八角、姜、辣椒、蒜炒出香味。

4. 加入啤酒。

5. 大火煮开，小火焖煮半个小时。

6. 然后加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调味。

7. 最后大火收汁，出锅装盘，撒上香菜叶点缀即可。

以上就是啤酒鸭爪的正宗做法，您不妨尝试一下。

六、长沙啤酒鸭正宗做法？

材料：老鸭，魔芋豆腐，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，料酒，生姜，啤酒，泡椒，大蒜，葱，辣椒酱，盐，鸡精，山胡椒，麻油，胡椒，葱。

做法：

1、准备一头完整的鸭子，制作的时候要选择一头老鸭，经过一次的炖汤，味道会更好，将鸭子洗净后，根据自己的口味，将鸭子的刀刃切成小块，如果没有剁碎的话，一定要把鸭腿切开，这样才能更好的保存味道。

2、把魔芋豆腐换成刀片，放入凉锅，放入调料，放入调料，放入油，放入干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等调料，将其放入锅中，加入适量的料酒，以除去腥。鸭子的味道要比鸡稍浓一些，这个步骤很重要。

3、放入姜，继续翻炒，直到鸭子和调料的味道彻底混合后，再加入一杯啤酒，如加入了一杯，如果还不够，可以加入少量的清水。要使这一餐的味道更加醇厚，口感更加醇厚，就必须增加更多的啤酒，减少用来冲淡。

4、水烧开后焖1-2分钟，然后熄灭，把鸭片和调料放入砂煲内继续焖，注意在搬运过程中不要烫伤。红烧的鸭子要嫩一些，味道也要好很多，所以建议大家都可以用沙煲，家里没有的人可以用高压锅或高压锅。

5、把鸭片放在沙煲里，用大火焖1个钟头，让鸭肉变得更香。在煮的过程中，要留意锅内的汤汁，不可过烫，若汤料不足，则要适当地加些清水及啤酒。

6、准备配菜，将泡椒、大蒜、蒜苗切成小块，放入锅内，放入少许的油，将酱料和配菜放入锅内翻炒，待热后倒入卤制的鸭子，剩下的部分则是为了完成最后的收尾工作。将烤鸭放进去后，步方取出了卤制鸭子的调料。调料的主要功效就是增加香味，吃起来会带着一丝苦涩，最好是选出来。

7、将锅内的汤再次烧开，放入魔芋豆腐，几分钟后加入调味品，加入盐、鸡精、胡椒、麻油、胡椒粉，搅拌均匀后，洒上小葱，淋上油，一份可口的烤鸭就做好了

七、啤酒鸭火锅正宗做法？

主料

啤酒600毫升

老鸭1000克

酸笋300克

洋葱200克

辅料

家乐浓汤宝2块 土豆300克葫芦瓜300克 杏鲍菇200克胡萝卜300克 干辣椒50克

生姜10克 八角2个

辣酱油5毫升

方法步骤

步骤1

准备食材：老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等

步骤2

冷锅，老鸭皮朝锅底放，小火煎至出油，改为中火煎；

步骤3

老鸭油全部出来，放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀；

步骤4

加入辣椒、酸笋煸炒香味；

步骤5

加入洋葱，翻炒；

步骤6

加入2块浓汤宝、盐翻炒；

步骤7

加入啤酒煮沸；

步骤8

锅底做好，放入自己喜欢的食材：杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可；

八、重庆正宗啤酒鸭做法？

你好，重庆啤酒鸭是一道传统的川菜，主要以啤酒为调料，肉质鲜美，口感独特。以下是重庆正宗啤酒鸭的做法：

所需材料：

啤酒鸭、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。

步骤：

1. 将啤酒鸭洗净，去掉内脏，切成块状备用。

2. 将葱、姜、蒜切成末备用。

3. 将干辣椒和花椒放入油锅中爆香。

4. 将葱、姜、蒜末放入锅中煸炒。

5. 将啤酒鸭块放入锅中煸炒至变色。

6. 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖1-2个小时。

8. 最后将啤酒倒入锅中，煮至汤汁浓稠即可。

9. 装盘后可以撒些葱花或香菜叶作为装饰。

这样一道香气扑鼻、鲜嫩可口的重庆啤酒鸭就做好了。

九、武汉啤酒鸭的正宗做法？

主料：鸭腿380克

辅料：土豆200克，胡萝卜150克，啤酒700ml

配料：盐适量，花椒粉1/4勺，料酒1小勺，淀粉适量，葱15克，姜5克，白糖适量，生抽适量，山楂1个，香叶2片，桂皮1克

做法：

1.将鸭腿洗净，剁成块。

2.将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉。

3.抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时。

4.将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。

5.将土豆去皮，洗净，切滚刀块。

6.小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎。

7.煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香。

8.放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀。

9.放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒。

10.大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮。

11.盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透。

12.大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可。

十、冠县啤酒鸭正宗做法？

冠县啤酒鸭的做法如下：

把清洗好的整鸭剁成小块，里面加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓拌腌制一会，去腥入味。

准备一点配料，把青椒和小米辣切成段，切点大葱段和蒜片，生姜切成丝，再切点小葱花，把泡椒和泡姜剁碎。

开火把锅烧热，倒点油滑锅，家中有猪油的也可以加点猪油会更香。大概七成油温，撒点花椒下去炸出香味，再快速倒入鸭肉煸炒，一定要炒到鸭肉焦黄出油的时候才可以。这样鸭肉才更紧实，香味才能出来。

依次下入泡椒、泡姜、葱段和郫县豆瓣连同鸭肉一起炒出汤色和香味来。

然后把啤酒倒进去，一瓶不够来两瓶一直倒到没过鸭肉为止。这时加点酱油、红烧酱油、白糖和胡椒上色调个味，把汤汁烧开后，小火慢烧大概四十分钟左右。

鸭肉煮软烂后，改成大火，把青椒、小米辣、蒜片和姜丝倒下去翻匀，再根据汤汁味道加盐，加点醋和味精调味就可以收汁起锅了。最后撒上的小葱花增色提味，一道美味的啤酒鸭就做好了。

啤酒鸭不仅色泽诱人，味道鲜美可口，而且营养丰富，在制作过程中还融入了啤酒的醇香，让人欲罢不能。