过油茄子的做法，过油茄子怎么做？

一、过油茄子的做法，过油茄子怎么做？

用料 ；茄子 个 ；盐 克 ；土豆 ；蒜 瓣 ；豆瓣酱 ；蚝油 ；剁椒 ；冰糖 ；过油茄子的做法 ；茄子切滚刀，平摊在砧板上，撒上薄盐，放个15分钟以上。等着茄子出水。

土豆切滚刀，和茄子一起放到油锅里炸至变面金黄即可。

土豆需要炸的时间大概是茄子的两倍。锅里放油，炒香蒜末。加两汤匙豆瓣酱，两勺蚝油放入土豆和水，盖盖略煮，至汤汁浓炒土豆变软，倒入茄子，拌入剁椒加少许冰糖，等冰糖溶化即可出锅。

二、茄子过油的技巧？

做法：

1、茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用。

2、茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀。

3、起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用。

4、锅中多余的油倒掉，把肉末倒入翻炒。

5、肉末炒熟后，加入豆瓣酱、红辣椒段翻炒，加入蒜末和茄子条翻炒。

6、碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。把芡汁倒入锅中翻炒，大火收汁，淋上少许香油即可

三、烧茄子怎么过油？

烧茄子不止有一种过油方法，我知道的有两种，一种是把茄子切滚刀块，炒锅里的油要烧的越热越好，下入茄子块，炸至茄子金黄色的时候捞出，备用。

还有一种方法就是:把切好块的茄子裹上水淀粉挂糊下油锅炸至金黄色捞出，然后炒锅内放少许油葱蒜沫炝锅迅速将炸好的茄子块下锅翻炒淋上酱油，少许盐，翻炒均匀撒上一把蒜末出锅即可。口感比不挂糊的烧茄子好吃。

四、肉末茄子过油做法？

肉末茄子过油是一道经典的中式美食，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 茄子：2-3根

- 猪肉末：150克

- 大葱：适量

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将茄子洗净后去皮，切成段状或块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦涩味。

   - 将大葱切末，姜和蒜切末备用。

2. 调味处理：

   - 在一个碗中将猪肉末放入，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻让肉末入味。

3. 炒制茄子：

   - 将浸泡过的茄子块用纸巾擦干水分，然后在表面轻轻撒上一层淀粉。

   - 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入茄子块炸至金黄色，取出沥油备用。

4. 炒制肉末：

   - 锅中再次加热油，将腌制好的肉末放入煸炒至变色。

   - 加入大葱、姜蒜末继续炒香。

5. 组合烹饪：

   - 将炒好的茄子块放入锅中与肉末搅拌均匀，煮约1-2分钟以确保茄子熟透。

   - 根据个人口味进行调味，可以根据需要添加适量的盐、胡椒粉或其他调料来增强味道。

6. 出锅：

   - 所有材料充分混合后，关火装盘即可享用。

温馨提示：

- 茄子过油前先用盐水浸泡可以去除苦涩味，并且在炸制时能够控制吸油量。

- 猪肉末的腌制时间可以稍长一些，更好地入味。

- 可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜或调料，如青椒、辣椒等，以增加口感和风味。

五、茄子过油怎么酥脆？

第1步、准备好食材。

第2步、茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。

第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。

第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。

第5步、这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。

第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。

第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。

第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。

第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。

第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。

第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。

第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。

第13步、装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！

第14步、拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。

要保持茄子的脆皮，倒入汤汁后一定要快速拌匀，另外，汤汁不宜过多，能包裹住茄子即可。

六、过油茄子的家常做法？

过油茄子辅料：

蒜一瓣

酱油适量

盐适量

鸡精适量

五香粉适量

糖适量

水淀粉

料酒适量

酱油适量

过油茄子步骤：

1.茄子洗净改刀，炸锅到油烧热，再把茄子炸熟变软。

2.炸熟以后，把锅中油倒出，把炸好的茄子重新放入锅里、再把适量糖，五香粉，鸡精、料酒、盐、料酒，蒜，酱油到锅里炒几下，放少许水的、大火烧开。

3.汤快没时放入水淀粉炒均匀，即可出锅。

七、茄子为什么要过油？

不过油不好熟，不过油熟不透，不过油不好吃，干涩，没有香味，烹饪的时候时间也要加长。一过油熟得快，而且下去烧也香，又软糯。没过油的茄子没有软糯香甜的味道，口感特别不好，下去做茄子盒子也好吃。

两片茄子中间夹着肉馅，沾粉后炸锅油炸，特别好吃。

八、过油茄子打卤面做法？

茄子去皮切成丁过下油放姜末蒜末酱油炒熟加点盐即可

九、东北过油茄子的做法？

用料

细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺

做法步骤：

步骤 1

选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。

步骤 2

茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。

十、过油茄子怎么做？

过油茄子是一道传统的中式菜肴,它的做法简单,口感鲜美。以下是一个简单的过油茄子的做法:

所需材料:

- 茄子

- 瘦肉(猪肉或牛肉)

- 葱姜蒜

- 料酒

- 盐

- 糖

- 生抽

- 鸡精

- 淀粉

- 食用油

步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。

2. 瘦肉洗净,切成小块备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油,下入瘦肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,然后加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,翻炒均匀。

6. 把茄子倒入锅中,翻炒均匀。

7. 加入适量的清水,煮至茄子软烂。

8. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

9. 装盘后撒上葱花,即可享用。

过油茄子烹饪时间较短,烹饪时要掌握好火候,避免过度烹饪导致口感变差。希望您能够喜欢这道简单的过油茄子菜肴!