怎样做醋水豆腐？ 怎样做醋点豆腐？

一、怎样做醋水豆腐？

一、准备材料

制作醋水豆腐的材料包括：豆腐、白醋、生抽、盐、糖、葱姜蒜等调料。豆腐要选择口感细腻的嫩豆腐，白醋要选用优质的醋，口感会更好。此外，葱姜蒜可以根据个人口味选择加入，也可以不放。

备好材料后，将豆腐切成大小均匀的小块备用。

二、制作醋水豆腐

1、烧水煮豆腐

先将一锅水煮开，加入少许盐，将豆腐小块放入锅中煮熟，煮到豆腐表面出现细密气泡即可捞出。

2、准备醋水调料

将一定量的白醋、生抽、盐和糖放在碗中，根据口感调整比例，搅拌均匀后备用。

3、淋入调料

将煮好的豆腐放入碗中，将调好的醋水倒入碗中，淋在豆腐上，不要多淋，以免豆腐过咸。

4、加入葱姜蒜

根据个人口味加入切好的葱姜蒜，增加香味。

5、浸泡腌制

将碗中的豆腐放在冰箱冷藏室中，浸泡四五个小时，让豆腐能够充分吸收醋水的味道。

三、注意事项

1、豆腐不要下锅前洗，否则会影响口感。

2、调味料中盐、糖的多少要根据个人口感适当调整。

3、豆腐浸泡时间越长，口感会越透，但也会更加酸。

4、不要将调料中的盐、糖放得过多，否则味道会过咸、过甜。

四、小贴士

1、为了让豆腐更有滑嫩感，煮豆腐的时候不能用热水煮，开水烫过后再放入凉水中再煮，煮到水再次煮开就可以了。

2、如果怕豆腐太酸，可以在浸泡前将醋水调料加热一下，这样会让酸味减少。

3、如果想让口感更加丰富，可以在调料中加入一些辣椒油、香油等调料。

五、总结

以上就是制作醋水豆腐的详细方法和注意事项，大家可以按照这个方法尝试制作一下，相信一定能够做出美味的醋水豆腐。不过大家在制作的过程中一定要注意材料的新鲜和个人卫生，才能做出安全、健康的美食。

二、怎样做醋点豆腐？

醋点豆腐做法如下：

1.将准备好的黄豆浸泡4小时；

2.把浸泡好的黄豆加水用搅拌搅成豆浆.,280克豆子总共加3200ML水打成浆；

3.把豆浆用豆浆过滤袋,过滤成无渣浓豆浆；

4.把过滤好的豆浆放在煮锅里煮熟,煮的过程当中要不停的搅拌,以免糊底,豆浆煮开后,不要马上关火,再煮五分钟；

5.豆浆煮好后把表面泡沫去掉；

6.把醋兑适量冷开水调好；

7.豆浆冷却90度左右,把调好的醋水慢慢倒入豆浆中,用勺子搅拌直至豆花出现,盖上锅盖子,静置二十分钟；

8.二十分钟后,打开锅盖子,豆花型了；

9.准备一个胶盆,放上蒸架,把豆腐盒放在蒸架上；

10.把豆腐布打湿沥干,铺在豆腐盒上；

11.把锅里的豆花装进豆腐盒里；

12.豆腐布角对角盖住豆花；

13.把豆腐盒上层的盒子装满水,压在豆花上,静置一个半钟；

14.一个半钟后,豆腐就做好了,胶盒拿开,打开豆腐布,把豆腐倒扣出来,豆香浓浓的豆腐做好啦。

三、如何做醋豆腐？

1、黄豆洗干净后，浸泡8个小时，可以看到黄豆已经被浸泡得有两倍大了。

2、黄豆泡发，浸泡完成后，将黄豆捞出来，放入破壁机里打成豆浆。

3、用一块大纱布过滤豆浆，反复过来四次，出来的豆浆就足够细腻了。

4、过滤豆浆：将豆浆倒进锅中，中火煮开。煮开后用勺子撇去泡沫，再煮2分钟后关火，倒进500g的水，降低豆浆的温度。如果家里有测温计的，可以测试一下豆浆的温度，大概降到80度左右即可。

5、烧开豆浆：准备30g的醋加5g的盐，再加上100g的水，搅拌成醋盐水。

6、一边搅动一边下醋盐水 。

7、用勺子将醋盐水一边打圈一边混合进豆浆中，稍微几分钟后，豆浆开始凝固成豆花。

8、舀出多余的豆腐水，将凝固的豆花装入模具中。

9、舀出多余的豆腐水。

10、包上纱布，盖上重物，压出豆腐里的水分。

11、脱模后就可以切豆腐了。

四、用醋做豆腐的原理？

豆浆主要就是蛋白质形成的胶体系统，蛋白质是靠自乳化保持稳定状态，产生沉淀无非是变性或者蛋白质的表面电性发生变化，白醋点豆腐与石膏或卤水没有本质区别，都是改变了蛋白质表面的双电层结构，蛋白质发生聚集，产生凝胶。

五、做豆腐可以放醋吗？

不可以。

豆腐含石膏，石膏主要成分是硫酸钙，放醋的话，会和硫酸钙发生化学反应，发生沉淀，不利于消化。建议最好不要放醋。

六、做豆腐放醋行不？

放醋能

因为豆腐中含有大量优质蛋白和碳水化合物，还含有不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等营养物质，适量食用有利于补充营养，适当加入少量的醋，还可以增强食欲。

七、做皮蛋豆腐放醋吗？

皮蛋豆腐凉拌一定要放醋，醋和香油是必不可少的两种调料，皮蛋中含有大量的碱，醋是起到中和碱性的作用，同时醋也有杀毒灭菌的效果，还有开胃的效果。皮蛋豆腐凉拌起来不需要放醋。豆腐选择内酯豆腐，口感嫩滑。

原材料皮蛋3个，红辣椒少许，大蒜3瓣，白芝麻适量，葱少许，生抽1汤匙，醋2汤匙，白糖少许，豆腐1块。

八、醋椒豆腐怎么做？

1.首先准备材料，葱，玉兰片，火腿切丝，香菜切碎。

2.用砂锅做水。

3.水烧开，放入适量盐和胡椒粉。

4.豆腐用小刀划几刀。

5.豆腐倒入砂锅。

6.将火腿丝，玉兰片丝放入砂锅。

7.调好水淀粉，砂锅烧开调入水淀粉。

8.水开后洒入蛋液。

9.放入醋。

10.撒上葱丝。

11.撒上香菜。

12.淋点香油。

九、醋浇豆腐如何做？

食材明细

豆腐、木耳、鸡蛋、黄花菜、香菇、树椒、醋、生抽、白胡椒。

做法步骤：

1、首先将木耳，黄花菜，香菇泡发，豆腐切块。

2、准备生抽和醋调汁。

3、泡发好的木耳，香菇，黄花菜切碎。

4、锅中放油炒树椒，葱段出香味。

5、放入豆腐煸炒2分钟。

6、转入汤锅，放豆腐，木耳，香菇，黄花菜煮开。

7、调水淀粉。

8、鸡蛋打散，撒入锅中，，倒入生抽，醋，调匀，淋入水淀粉。

9、开吃了。

十、醋做豆腐脑原理？

醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。

豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。

豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。

由于这些基团对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮，一般是无机或有机盐类，有机化合物等。

这些物质是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。

另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。）这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。