酸菜鱼黑鱼的做法？ 黑鱼酸菜鱼豆芽的做法？

一、酸菜鱼黑鱼的做法？

1、首先将黑鱼头尾单独切出来，鱼身则片出鱼片。

2、片成这样薄最好。

3、锅中热油，爆香姜片，放入酸菜翻炒。

4、再放入黄豆芽，翻炒变软。

5、放入鱼头鱼尾和鱼骨。

6、倒入开水，煮7-8分钟。

7、然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。

8、一片片滑入鱼片。

9、再次煮开，等待1-2分钟即可；煮久了的话，鱼片会变老。

10、酸菜黑鱼完成。

二、黑鱼酸菜鱼豆芽的做法？

首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净，将鱼骨、鱼肉片好分开，放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用，放至一旁腌制20分钟。

将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用。

将黄豆芽清洗干净，锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后，出锅装盘放至一旁备用。

在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出，放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。

接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入刚才腌制好的鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了

三、潮汕黑鱼酸菜鱼做法？

黑鱼、酸菜、菜籽油、盐、蒜头、醋、蛋清、生粉、辣椒、桂皮、八角、小茴、花椒、香叶、山奈、白芷、姜、葱、菊花、调和油、牛奶、黄豆、大米。

1、把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。

2、锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。

3、另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。

4、买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。

5、鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。

四、黑鱼家常做法酸菜鱼？

用料:黑鱼 1只 鸡蛋清 1个 酸菜适量 小葱适量

干辣椒 适量 胡椒粉 适量 生姜适量 大蒜2瓣

酸菜鱼家常做法的做法步骤

步骤 1

黑鱼切片加料盐 蛋清腌制处理 鱼骨鱼头少加点盐 料酒 胡椒粉简单腌制单独放置

步骤 2

热锅 下生姜酸菜干辣椒下去煸炒 加汤烧开

步骤 3

另起一锅 油煎下鱼头鱼骨加油稍捂盛起放入到已烧菜的酸菜汤里去

步骤 4

汤白后把酸菜 鱼头等盛起到到汤碗内 把鱼片放入汤中轻搅划开 烧到汤开差不多鱼片即熟 鱼汤这时候可以尝喝下咸淡 加点鸡精调味即可 然后冲回汤碗内

步骤 5

如果喜辣还要装饰的好看 可以加上青红辣椒碎 蒜碎 芝麻 葱段 花椒等铺面 淋热油 我怕油腻 很多时候都是直接撒葱花起就吃

五、酸菜鱼的做法黑鱼切法？

黑鱼从尾部切往头部成两半，去头去骨，余下的肉切薄片，加蛋清盐料酒朝一个方向不停划圆圈，至浓稠感加淀料再划一下，腌十五分钟

六、黑鱼片家常做法酸菜鱼？

主料：黑鱼一条

酸菜一包

辅料：姜片适量

蒜瓣适量、大葱段适量、料酒适量、小娃娃菜2颗

调料：鱼料包一包

1. 黑鱼洗净。

2. 去骨切段。

3. 放入适量腌制10分钟后，油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。

4. 加入酸菜，炒一分钟。

5. 加水1L左右，大火烧开，转中火炖十分钟，加调料包。

6. 将酸菜捞出铺在砂锅里，浆好的鱼片下锅汆熟。片和汤一起倒入砂锅，即可。

七、清炖黑鱼的做法视频？

黑鱼去鳞腮内脏，剥去黑模，多洗几遍去掉粘液，清洗干净。剁约一厘米的块，准备洗净的葱姜。

锅内放油，油热下葱姜和开水，放鱼大火烧开。

烧开后撇去浮沫，继续烧十分钟，放适量山药木耳，再烧五分钟，转小火十分钟，加入盐，撒入胡椒粉，即可出锅。

八、王刚酸菜鱼黑鱼的正宗做法？

【所需食材】

　　主料：黑鱼、酸菜

　　辅料：泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋，生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。

【做法步骤】

　　第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净。

　　第二步：再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。

　　第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。

　　第四步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。

　　第五步：在腌制鱼片的过程中，把所需的配料准备好。

　　1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段。

　　2.随后把准备好的酸菜切好，切好之后用清水洗去过多的盐分，再挤干水分，放入锅中干炒2分钟左右，这样炒一下口感会更脆。

　　第六步：另起锅，加入适量油，油热后开大火下入鱼骨，将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄，煎好之后盛出备用。

　　第七步：再次起锅，加入适量的猪油和色拉油，下入姜蒜、泡野山椒煸香，再下入酸菜，翻炒干水分，然后下入煎好的鱼骨，加入适量开水，大火烧开后煮5分钟左右，把鱼汤煮白。

　　第八步：鱼汤煮浓白之后开始调味：加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水，关小火，随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底，留汤汁备用。

　　第九步：依次把鱼片放入鱼汤中，用勺子轻轻推动，待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出，盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面，淋入鱼汤。

　　第十步：最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花，再浇上热油即可出锅。

九、黑鱼豆皮酸菜鱼的正确做法？

鱼杀好洗净，剁下鱼头鱼尾鱼鳍扔掉，鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块，用少许盐、料酒、一个鸡蛋抓匀，然后加生粉抓匀，腌15分钟（黑鱼头因为肉少胶质少，牙齿锋利，我选择直接扔掉，此处可能会有人质疑浪费食材，仔细一想，确实是，留着还可以做个鱼头豆腐汤，失误了) ；

2、 豆皮切6mm左右宽的丝，莴笋番茄姜切片，蒜拍整个，芹菜摘叶使用，烧一小锅水；

3、 在另一个干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，依次放入蒜、姜片、辣酱爆香，加入番茄翻炒。然后加入烧好的开水，放入豆皮，莴笋煮5min左右；然后加鱼片，用筷子轻轻拨散，3~5分钟看见鱼肉变白即可关火。

4、 把3中的鱼肉和菜一起盛到容器大盆中，然后撒上芹菜和辣椒粉。

5、 刷净锅后，烧热后倒入油，具体油量以倒入大盆刚好能淋完芹菜和辣椒面为准。待油热后，把锅中的油倒入盛鱼的大盆中，你即可观赏到油泼辣子的沸腾，听到吱吱的响声，闻到扑鼻的香味

十、黑鱼片酸菜鱼配菜正宗做法？

食材：黑鱼，酸菜，泡椒，红椒，蛋清，生姜，大葱，花椒，料酒，白糖，盐

做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）

2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。

3，起锅，加入适量的油，待油烧热后，爆香香葱和干辣椒，放入切好的酸菜，翻炒至断生，然后加入足量的水，放入切好的配菜和鱼，开大火。

4，待水煮沸后，加入胡椒粉，鸡精，香葱等。（可以根据自己的喜好加入调料）

5，用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，制作清晰讲解详细，先收藏了。盛出食用，配上米饭，特别下饭，一起来试试吧。