蟮丝和蟮糊有何区别？ 上海哪里的响油蟮丝最好吃？

一、蟮丝和蟮糊有何区别？

是两种不同的加工方式，产品有两种不同的呈现形式。鳝丝，将黄鳝剔骨，切成2-3毫米宽*3厘米长的丝，一般是加入蒜苗、大蒜炒成热菜品；蟮糊，是将黄鳝去骨熬熟，制成糊状，最后加入香菜、花生米、淀粉等调制成羹。切磋而已。

二、上海哪里的响油蟮丝最好吃？

响油鳝丝属于本帮菜，是本帮菜中比较著名的一道菜。上海很多饭店做这道菜做的都非常不错，比如位于上海城隍庙的老饭店，还有位于老西门附近的大富贵酒楼等做响油鳝丝都很好吃！

三、如何划黄鳝丝？

一般鳝丝不用用刀切出来的，而是划出来的，具体做法如下：

一、烫

大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度)，下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。

二、划

黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。

黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头，右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀，划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部;每一刀结束，将黄鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上。

第一刀，左手捏住头部，拇指要抠住黄鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是处下刀，划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨，刀深透底破皮，划取鳝腹;

第二刀，将黄鳝向外翻转，鳝背朝向自己，从头与脊骨连接部下刀，划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鳝丝称双背。如刀深及桌板的，划出的鳝丝称单背。

第三刀，将鳝鱼向外转动，划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀，刀深到底。

三洗

剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段。

四、怎么划鳝鱼丝？

1.

准备鲜活鳝鱼1000克、清洗干净、倒入盆中

2.

水壶把水烧开

3.

开水倒入装鳝鱼的盆中、上面盖个塑料筐、以免鳝鱼乱窜

4.

烫掉鳝鱼表面的粘液

5.

把盆放在火上煮5分钟

6.

捞起流水冲凉

7.

清洗干净

8.

准备一把竹刀

9.

用竹刀插入鳝鱼颈部一直划刀尾部、去掉鳝鱼骨、鳝鱼肉摆放整齐

10.

流水下冲洗干净

11.

沥干水分即可

五、黄鳝丝怎么划？

步骤/方式

1.首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2.然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3.然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。

4.再换个切面，这次是用力全刀从头到尾一刀划下，连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

5.由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6.整体一撸就全部去除了，十分简单。

7.之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜

六、剪刀怎么划鳝丝？

1、最理想的办法但需要技巧。一般鳝鱼剖肚，将鳝鱼头挂到钉好的那个钉子上，一手扯着鳝鱼的尾部，一手握住刀或特制的工具从鳝鱼头开始，沿背脊骨，左边一刀，右边一刀就完成。

2、还有一个方法，先整死鳝鱼，然后将鳝鱼头固定好，最后只剖肚子，留下鳝鱼的头。

3.用剪刀把鳝鱼头先剪了然后从腹部剪开清除内脏。

不剖肚的鳝鱼，肯定是可以吃的。当然不提倡，如果你不想剖肚子的，先用清水养两天呗。最好是把肚子里的东西去掉，因为有的人会不适应，会拉肚子的。

七、黄鳝怎么划鳝丝？

步骤如下：

1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。

八、长鱼丝怎么划？

请卖鳝鱼的帮忙宰杀，并一同去骨。 鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头 去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝

九、划长鱼丝技巧？

步骤如下：

1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。

十、冰丝面料会划丝为什么？

冰丝面料会划丝是因为冰丝本身的特性所致：冰丝是一种纺织细密的长纤维面料。

因为冰丝面料的材质特性，冰丝袖套有光滑凉爽、透气、抗静电、防紫外线，色彩绚丽等特点，但是因为冰丝纤维是一种长纤维的原因，所以也很容易勾丝，在日常生活中需要注意不要将指甲或者一些带齿缘的勾到冰袖了，以免勾丝。