潍坊肉火烧炉子制作? 潍坊肉火烧油酥制作?
一、潍坊肉火烧炉子制作?
要请当地的师傅砌砖,中间烧炭。在旁边烘烤。在上边煎烙
二、潍坊肉火烧油酥制作?
碗中加入干小面粉,锅里加油烧热把油倒入面粉中搅拌均匀即可。
三、潍坊肉火烧制作全过程?
一、原料
精粉310克,精五花肉200克,花生油60克,水165克左右,鸡蛋一个,葱一棵,姜一块,木耳、海米适量,花椒水、盐、酱油、香油适量。
二、制作
1.活面,250克面加25克油,加165克温水,慢慢和好,如果面沾手,可以手上沾点油揣面。水要慢慢加,面的湿度不同,水可适当加减,我用的是风筝天然精粉。面和好后,比较软,盖保鲜膜,醒一会儿。
2.做油酥,将35克花生油烧开,再将60克面分次,慢慢加入锅内,小火,不停搅动,保证不要糊了,当面慢慢变成浅黄色,油酥面完成。油酥炒嫩了不香,炒老了发苦。
3.调馅,五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加,顺着一个方向搅,然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
4.将面板上抹油,将醒好的面团拉长,展开,压平,上面均匀抹上油酥。将面卷起来,揪成十个火烧剂子。
5.面板上再抹点油,手上抹油,取一剂子,两手轻轻一抻,两侧叠入中间,用手按扁,压开,大小如包子剂子即可,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧胚。
6.放入电饼铛,按平,当两面上色时,两面刷油,移入预热好的烤箱,烤盘里的锡纸也刷油,190度,十到十二分钟左右,至两面鼓起时就好了,就可以出炉了
四、潍坊肉火烧怎样和面潍坊肉火烧怎样和面?
1,开水和面。也就是烫面。面里加一茶匙猪油(提前用猪板油熬好的白色猪油),这样出来的面皮酥,脆,香。这样呢,馅儿就比较干,不会弄的面皮油乎乎没法包,但是加热的时候猪油就化掉,嗞嗞地响,香味四溢啊。潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃,潍坊肉火烧是外地人的叫法,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧, 主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。
潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。
随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
五、潍坊肉火烧的详细做法?
潍坊的肉火烧远近闻名,也是潍坊的招牌食品,肉火烧好吃关键在于肉馅的调制和炉烤的火候,做法主要有一下几步:
1、头天晚上手工用刀躲好肉馅,加入适量花椒水和黄豆酱油,顺一个方向用力搅拌,把花椒水和酱油全部吃进去,这叫做酱肉馅。
2、早上早起切葱,蒸好鸡蛋糕,泡好木耳,切碎然后调入肉馅备用。
3、和面,用温水加入面粉和面,软硬合适。
4、把面剂杆成圆形包入肉馅,压成扁平状。
5、装炉碳烤,待两面金黄冒油,即可出炉。
六、潍坊哪里的肉火烧好吃?
十笏园附近
十笏园附近有很多老店,那边的肉火烧做得很不错,价格也比较公道,可以去那边看看,肉火烧的味道还是很不错的
七、潍坊肉火烧的和面技巧?
和面技巧如下:
潍坊肉火烧的做法
用料
面粉 250克+50克
花生油 30-50克
酵母 3克
猪肉(五花肉) 150克
鸡蛋 1个
木耳 3-5朵
花椒水 半碗
盐 适量
海米 5-7小个
葱姜 适量
香油 2勺
生抽 适量
老抽 1勺
潍坊肉火烧的做法步骤
步骤 1
酵母放到面粉里,温水和面(温水,不是热水,温水的意思就是手试着温温的那种) 揉成一个面团盖保鲜膜放在一边
步骤 2
姜+花椒,煮水 煮好放凉
步骤 3
剁肉馅(3肥7瘦的五花肉最好,筋膜剔除) 不要剁太细,稍微粗一点没关系(加入葱+生抽+老抽) 先不要放盐和油 先加入放凉的花椒水,顺时针搅打上劲,等所有的肉吸饱水,然后再加香油,最后加盐(原理是:让肉吸满水,然后用油膜包裹,水分就不会再析出来,最后要包火烧之前再加盐,不然的话盐会杀出肉中的水,肉就变得发柴,干巴巴的)
步骤 4
油烧热,倒入50克面粉里,慢慢搅动慢慢倒入,调成油酥(油别太热,容易发苦) 如果实在把握不住火侯的,直接凉油倒进面粉里搅一下,也行。
步骤 5
鸡蛋搅散,上锅蒸蛋羹(不是蒸水蛋羹哦) 不加水,蒸成硬一点的那种蛋羹 蒸好切丁
步骤 6
肉馅吸水充分后,把海米丁,蛋羹丁,木耳丁,加进去搅匀。
步骤 7
然后把之前调好的油酥裹入面团中,压成皮,再把肉馅包进去。 放入电饼铛中,电饼铛中刷油,上下火煎烤,就好啦~~~ 外皮酥脆,内馅流油,绝了
八、潍坊肉火烧商用配方?
潍坊肉火烧配方,首先选精致的瘦肉最好得利斯的,然后用葱姜料酒味极鲜鸡精切好肉后浸泡,酱出葱姜味极鲜等味道来,要晚上酱,早上四点后开始做火烧,潍坊肉火刚烤出来的好吃,必须是碳烤的最好,味美肉鲜
九、潍坊肉火烧绝密配方?
主要在于配馅上。首先把肉切丁,放盆中加葱末,姜来,盐,酱油,花椒八角水,拌匀后待四小时以上进味,然后加木耳丁,蛋糕子丁,最后放香油拌好就可以了。
十、潍坊肉火烧怎样和面?
,开水和面。也就是烫面。面里加一茶匙猪油(提前用猪板油熬好的白色猪油),这样出来的面皮酥,脆,香。这样呢,馅儿就比较干,不会弄的面皮油乎乎没法包,但是加热的时候猪油就化掉,嗞嗞地响,香味四溢啊。潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃,潍坊肉火烧是外地人的叫法,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧, 主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。
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