牛杂饭做法? 牛杂的做法和配料视频教程?
一、牛杂饭做法?
牛杂饭是一道以煮牛肚、煮牛心、煮牛肝、煮牛舌、煮牛筋等牛杂料为主食材的传统名菜。以下是简单的牛杂饭做法:
材料:
牛肚、牛心、牛肝、牛舌、牛筋、姜、葱、料酒、盐、米饭、香菜
做法:
1.将牛肚、牛心、牛肝、牛舌、牛筋,分别用清水反复冲洗干净,切成小块备用。
2.将牛肚、牛心、牛肝、牛舌、牛筋分别煮熟,取出待用。
3.锅中加入适量的清水,放入姜片、葱段、料酒和盐,煮开后放入煮好的牛杂料,大火烧开后转小火煮30分钟。
4.煮好的牛杂配米饭上桌,最后撒上香菜即可。
温馨提示:
1.煮牛杂的水要充分煮沸,以去除异味和血腥味。
2.煮好的牛杂最好先浸泡一段时间,让其入味。
3.吃牛杂时,可以蘸着酱油或辣椒酱等调料食用。
二、牛杂的做法和配料视频教程?
把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水里,加花椒粒煮十几分钟捞出来待用
2、大蒜切片或者末,姜切末,皮牙子切块,青辣椒切块
3、热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀,要中火翻炒,目的就是把辣皮子和姜末的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟
5、加料酒翻炒均匀,加皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲
6、加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒
7、加生抽翻炒均匀,全程要快
8、加入花椒粉翻炒均匀出香味
9、加入鸡精或者味精翻炒均匀
、加大蒜快速翻炒出蒜香味,加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,
三、牛杂饭的菜名?
牛杂饭是一道以煮牛肚、煮牛心、煮牛肝、煮牛舌、煮牛筋等牛杂料为主食材的传统名菜。以下是简单的牛杂饭做法:
材料:
牛肚、牛心、牛肝、牛舌、牛筋、姜、葱、料酒、盐、米饭、香菜
做法:
1.将牛肚、牛心、牛肝、牛舌、牛筋,分别用清水反复冲洗干净,切成小块备用。
2.将牛肚、牛心、牛肝、牛舌、牛筋分别煮熟,取出待用。
3.锅中加入适量的清水,放入姜片、葱段、料酒和盐,煮开后放入煮好的牛杂料,大火烧开后转小火煮30分钟。
4.煮好的牛杂配米饭上桌,最后撒上香菜即可。
温馨提示:
1.煮牛杂的水要充分煮沸,以去除异味和血腥味。
2.煮好的牛杂最好先浸泡一段时间,让其入味。
3.吃牛杂时,可以蘸着酱油或辣椒酱等调料食用。
四、广东萝卜牛杂的做法牛杂的做法?
主料:萝卜半根、酱香牛杂180g、海参1只、萝卜牛杂酱1包
辅料:植物油少许、海盐少许、姜4片、葱花少许、料酒2勺、蚝油2勺、六月鲜特级酱油2勺、现磨胡椒粉少许
1. 准备食材跟配料,这里的牛杂是市售的酱香牛杂。
2. 萝卜切成小丁,海参切成小块。
3. 起锅热油,加入姜片炸香。
4. 倒入牛杂,轻轻翻炒。
5. 倒入两勺味达美臻品料酒,把牛杂轻轻炒匀。
6. 接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水,大火煮至汤水沸腾。
7. 然后倒入萝卜丁,再淋上2勺味达美臻品蚝油。
8. 淋上2勺六月鲜特级酱油,提一下色泽。
9. 盖好锅盖,转中小火,焖煮10分钟。
10. 十分钟后打开锅盖,撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。
11. 把海参丁也一并倒入锅内,转大火炖煮收汁。
12. 最后当汤汁浓稠,撒上葱花,关火装盘,我们的萝卜牛杂就做好了。
五、牛杂面里的牛杂做法?
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
六、济南牛杂饭哪家好吃?
济南牛杂饭芙蓉街上有一家做的就挺好吃,价格还可以
七、牛杂做法?
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,
烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
八、萝卜牛杂的做法牛杂炖萝卜?
【材料】白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙。
【做法】
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水氽烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
九、牛杂萝卜的做法牛杂汤的配方?
主料:萝卜半根、酱香牛杂180g、海参1只、萝卜牛杂酱1包
辅料:植物油少许、海盐少许、姜4片、葱花少许、料酒2勺、蚝油2勺、六月鲜特级酱油2勺、现磨胡椒粉少许
1. 准备食材跟配料,这里的牛杂是市售的酱香牛杂。
2. 萝卜切成小丁,海参切成小块。
3. 起锅热油,加入姜片炸香。
4. 倒入牛杂,轻轻翻炒。
5. 倒入两勺味达美臻品料酒,把牛杂轻轻炒匀。
6. 接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水,大火煮至汤水沸腾。
7. 然后倒入萝卜丁,再淋上2勺味达美臻品蚝油。
8. 淋上2勺六月鲜特级酱油,提一下色泽。
9. 盖好锅盖,转中小火,焖煮10分钟。
10. 十分钟后打开锅盖,撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。
11. 把海参丁也一并倒入锅内,转大火炖煮收汁。
12. 最后当汤汁浓稠,撒上葱花,关火装盘,我们的萝卜牛杂就做好了。
十、牛杂腐竹的做法?
1.牛里脊切薄片;牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;
3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入。
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