四川水滑肉的做法? 川味丝瓜滑做法?
一、四川水滑肉的做法?
蟹腰 我正好是一名四川厨子,其实很简单的, 1垫底的素菜你要什么都可以,比如一般的就是冬瓜,萝卜,这些适合煮汤的 2肉的话就用里脊肉吧,切成肉片,加上适量的盐,味精,水腌制过后加上蛋清,最后再家红薯粉,搅匀后备用 做法:先把准备好的素材下锅煮熟,捞起来倒在碗里,然后在把火关了才把肉下锅,开小火慢慢煮(防止脱粉),然后适当的加入盐,鸡精等调味料,肉煮熟即可起锅,直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里,over
二、川味丝瓜滑做法?
1.
200克丝瓜洗净去皮,斜切成段。60克青红椒,洗净切丝,20克泡椒切末备用。100克鱼片用1勺料酒,5克盐,10克姜丝,腌制片刻后加20克淀粉拌匀。
锅内下20ml油烧热,倒入100克鱼片翻炒片刻后捞起沥干,锅内留10ml油,倒入5克花椒炒出香味,再依次倒入30克菜椒,20克泡椒,20克蒜一起翻炒,再倒入200克丝瓜。
待丝瓜炒至变色,将100克鱼片倒入锅内加30ml水,大火烧开转小火收汁,最后加5克盐,2克胡椒粉,1勺生抽调味即可。
2.
先把100克猪肉切成细长条,然后放入30克姜葱蒜末,1勺料酒,1勺生抽,1勺豆瓣酱,5克盐拌匀。
再打一个鸡蛋到肉里。
拌匀的肉里加入50克红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。
大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来。
起锅烧500ml水,将200克丝瓜和100克肉放入锅中煮开,加3克盐。
出锅装碗。
3.
200克丝瓜去皮切片。
100克猪瘦肉切片,加入5克盐,3克胡椒粉,半勺料酒去腥码味五分钟。
加入一个鸡蛋的蛋清,拌匀。
放入100g红薯淀粉,抓匀,淀粉浆挂在肉片上。
烧半锅水,放入两片姜,太太乐鲜鸡汁一匙。
水开后放入200克丝瓜中火煮1分钟。
再次水开的时候开小火保持沸腾,把100克肉片一片一片展开入锅。
全部肉片入锅煮后捞起浮沫。
煮2-3分钟就放一匙盐。
起锅装盘撒10克葱花。
三、四川家常蒸水滑肉做法?
步骤1
将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用
步骤2
用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿,方便后面更好操作,不会有一粒粒粉难调散(不能太多,后面调料和鸡蛋有水份)
步骤3
加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
步骤4
调成这样很粘稠的样子,如果加了鸡蛋变得有点稀了,可以再加红薯粉的!
步骤5
锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透,跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅了
四、四川正宗水滑肉的做法,四川正宗水滑肉怎么做?
步骤/方式1
首先将瘦肉切成肉片
步骤/方式2
放少许盐和姜末
步骤/方式3
放一个鸡蛋少许葱花
步骤/方式4
放入红薯淀粉
步骤/方式5
加入适量开水
步骤/方式6
搅拌揉打均匀
步骤/方式7
锅中放入骨头汤
步骤/方式8
微开后将码好的肉,均匀的一片一片放入锅中,注火不易过大,否则会糊汤。
步骤/方式9
煮至所有肉片浮面,即可起锅
步骤/方式10
撒上葱花即可。
五、白萝卜丝水滑肉视频做法?
步骤1:准备食材
- 300克猪肉片
- 1根白萝卜
- 适量盐和胡椒粉调味
- 1勺生抽
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤2:处理白萝卜
- 将白萝卜削皮,切成细丝状。
步骤3:处理猪肉片
- 将猪肉片放入碗中,加入少量盐、胡椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀。
步骤4:炒制白萝卜丝
- 热锅加入适量的食用油,加热至中火。
- 将切好的白萝卜丝放入锅中翻炒约2分钟,至变软。
步骤5:炒制水滑肉
- 在同一锅中,加入一些食用油,加热至中高火。
- 将处理好的猪肉片加入锅中快速翻炒,直至变色熟透。
步骤6:调味
- 加入盐、胡椒粉、生抽等调味料,炒匀。
步骤7:出锅上桌
- 将炒好的白萝卜丝放在盘子底部。
- 把炒好的水滑肉放在白萝卜丝上。
这就是白萝卜丝水滑肉的制作方法。希望你喜欢!记得根据个人口味调整食材的用量。享用美食吧!
六、川味斑鸠肉做法?
用料:斑鸠3只;葱姜蒜适量;干辣椒适量;新鲜的绿尖辣椒适量;青花椒适量;新鲜的红椒适量;料酒适量;酱油适量;郫县豆瓣酱一小勺;盐适量;糖适量;鸡精适量;花生油食用油适量;
辣炒斑鸠的做法:
1.香料和食材准备好,
2.锅烧热倒入花生油,下入斑鸠肉块煸炒一会儿,盛出来,把锅洗干净,烧热再倒入食用油
3.下入干辣椒和花椒,然后再放入葱姜蒜煸炒出香味儿,放入一勺豆瓣酱炒香
4.倒入斑鸠肉块翻炒,倒入适量料酒翻炒,调入盐,糖,鸡精适量继续翻炒,淋入适量水烧一会儿
5.大火收汁,下入红椒和青椒大火翻炒几下出锅
6.又辣,又麻,又香的一道野味就好了。
七、川味杂肉做法?
原料:洋葱 (半个)
香干 (4片)
猪肉 (1斤)
生姜 4片
做法:1.准备食材,将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净,切好,待用
2.热锅中倒油,将猪肉和生姜一起入锅,快速翻炒,大火哦
3.淋上料酒、生抽,加一点点水,大火煮沸转至小火慢炖,大约20分钟后掀开锅盖,放入香干和洋葱
4.不停翻炒,大火煮沸转至小火慢炖,盖上锅盖焖一会儿
5.大约焖了15分钟后掀开锅盖,放盐等调料,翻炒均匀
6.大火收汁,即可出锅。
八、川味焖肉做法?
红烧肉是全家人的最爱,肥而不腻,我家不爱吃甜,宝宝不喜酒味,这个是没加糖和绍酒的,很适合我们的口味
原料:五花肉、白菜叶、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、料酒、花生油。
做法步骤:
第1步、备好原料!
第2步、五花肉切方块,入锅焯水,加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片
第3步、锅内放油爆香葱姜蒜
第4步、加入剁细的豆瓣酱翻炒
第5步、加入五花肉翻炒
第6步、加生抽、老抽翻炒
第7步、加半锅水,放入桂皮、八角、香叶,大火烧开,小火炖两个小时
第8步、白菜叶放入打湿便捞起来
第9步、装盘待用,一会如果凉了要烝热一下
第10步、大火收干汁
九、番茄滑肉汤四川正宗水滑肉的做法?
【步骤一】:把前夹肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、香葱和香菜切成末,西红柿切成块,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,一般用筷子能够把淀粉蘸起来成溜往下滴就可以了。
【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】:炒锅放一勺油,把葱姜放里边小火爆出香味,然后倒入高汤(骨头汤或者鸡汤都可以),大火烧开煮2分钟把葱姜的味道煮出来。
【步骤六】:煮两分钟后把葱姜拣出来,倒入西红柿,然后开小火。
【步骤七】:把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤八】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右,把调料和汤汁充分融合,融合关火,倒入香菜和香葱末,搅拌一下出锅成菜。
十、木桶水滑肉做法?
1.先将里脊切薄片,用蛋清、粉芡上浆,锅里清水烧滚,离火,倒入肉片滑熟。
2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
3 .锅内放油,将洋葱丝、八角炸香,加入鸡汤,炖出洋葱的香味。
4 .然后捞出洋葱丝,放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片
5 .加入各种调料,把面油和进去,最后撒上香葱花即可。
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