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四川水滑肉的做法? 川味丝瓜滑做法?

2024-05-21 01:32:58家乡菜谱5

一、四川水滑肉的做法?

蟹腰 我正好是一名四川厨子,其实很简单的, 1垫底的素菜你要什么都可以,比如一般的就是冬瓜,萝卜,这些适合煮汤的 2肉的话就用里脊肉吧,切成肉片,加上适量的盐,味精,水腌制过后加上蛋清,最后再家红薯粉,搅匀后备用 做法:先把准备好的素材下锅煮熟,捞起来倒在碗里,然后在把火关了才把肉下锅,开小火慢慢煮(防止脱粉),然后适当的加入盐,鸡精等调味料,肉煮熟即可起锅,直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里,over

二、川味丝瓜滑做法?

1.

200克丝瓜洗净去皮,斜切成段。60克青红椒,洗净切丝,20克泡椒切末备用。100克鱼片用1勺料酒,5克盐,10克姜丝,腌制片刻后加20克淀粉拌匀。

锅内下20ml油烧热,倒入100克鱼片翻炒片刻后捞起沥干,锅内留10ml油,倒入5克花椒炒出香味,再依次倒入30克菜椒,20克泡椒,20克蒜一起翻炒,再倒入200克丝瓜。

待丝瓜炒至变色,将100克鱼片倒入锅内加30ml水,大火烧开转小火收汁,最后加5克盐,2克胡椒粉,1勺生抽调味即可。

2.

先把100克猪肉切成细长条,然后放入30克姜葱蒜末,1勺料酒,1勺生抽,1勺豆瓣酱,5克盐拌匀。

再打一个鸡蛋到肉里。

拌匀的肉里加入50克红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。

大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来。

起锅烧500ml水,将200克丝瓜和100克肉放入锅中煮开,加3克盐。

出锅装碗。

3.

200克丝瓜去皮切片。

100克猪瘦肉切片,加入5克盐,3克胡椒粉,半勺料酒去腥码味五分钟。

加入一个鸡蛋的蛋清,拌匀。

放入100g红薯淀粉,抓匀,淀粉浆挂在肉片上。

烧半锅水,放入两片姜,太太乐鲜鸡汁一匙。

水开后放入200克丝瓜中火煮1分钟。

再次水开的时候开小火保持沸腾,把100克肉片一片一片展开入锅。

全部肉片入锅煮后捞起浮沫。

煮2-3分钟就放一匙盐。

起锅装盘撒10克葱花。

三、四川家常蒸水滑肉做法?

步骤1

将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用

步骤2

用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿,方便后面更好操作,不会有一粒粒粉难调散(不能太多,后面调料和鸡蛋有水份)

步骤3

加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起

步骤4

调成这样很粘稠的样子,如果加了鸡蛋变得有点稀了,可以再加红薯粉的!

步骤5

锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透,跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅了

四、四川正宗水滑肉的做法,四川正宗水滑肉怎么做?

步骤/方式1

首先将瘦肉切成肉片

步骤/方式2

放少许盐和姜末

步骤/方式3

放一个鸡蛋少许葱花

步骤/方式4

放入红薯淀粉

步骤/方式5

加入适量开水

步骤/方式6

搅拌揉打均匀

步骤/方式7

锅中放入骨头汤

步骤/方式8

微开后将码好的肉,均匀的一片一片放入锅中,注火不易过大,否则会糊汤。

步骤/方式9

煮至所有肉片浮面,即可起锅

步骤/方式10

撒上葱花即可。

五、白萝卜丝水滑肉视频做法?

步骤1:准备食材

- 300克猪肉片

- 1根白萝卜

- 适量盐和胡椒粉调味

- 1勺生抽

- 适量淀粉

- 适量食用油

步骤2:处理白萝卜

- 将白萝卜削皮,切成细丝状。

步骤3:处理猪肉片

- 将猪肉片放入碗中,加入少量盐、胡椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀。

步骤4:炒制白萝卜丝

- 热锅加入适量的食用油,加热至中火。

- 将切好的白萝卜丝放入锅中翻炒约2分钟,至变软。

步骤5:炒制水滑肉

- 在同一锅中,加入一些食用油,加热至中高火。

- 将处理好的猪肉片加入锅中快速翻炒,直至变色熟透。

步骤6:调味

- 加入盐、胡椒粉、生抽等调味料,炒匀。

步骤7:出锅上桌

- 将炒好的白萝卜丝放在盘子底部。

- 把炒好的水滑肉放在白萝卜丝上。

这就是白萝卜丝水滑肉的制作方法。希望你喜欢!记得根据个人口味调整食材的用量。享用美食吧!

六、川味斑鸠肉做法?

用料:斑鸠3只;葱姜蒜适量;干辣椒适量;新鲜的绿尖辣椒适量;青花椒适量;新鲜的红椒适量;料酒适量;酱油适量;郫县豆瓣酱一小勺;盐适量;糖适量;鸡精适量;花生油食用油适量;

辣炒斑鸠的做法:

1.香料和食材准备好,

2.锅烧热倒入花生油,下入斑鸠肉块煸炒一会儿,盛出来,把锅洗干净,烧热再倒入食用油

3.下入干辣椒和花椒,然后再放入葱姜蒜煸炒出香味儿,放入一勺豆瓣酱炒香

4.倒入斑鸠肉块翻炒,倒入适量料酒翻炒,调入盐,糖,鸡精适量继续翻炒,淋入适量水烧一会儿

5.大火收汁,下入红椒和青椒大火翻炒几下出锅

6.又辣,又麻,又香的一道野味就好了。

七、川味杂肉做法?

原料:洋葱 (半个)

香干 (4片)

猪肉 (1斤)

生姜 4片

做法:1.准备食材,将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净,切好,待用

2.热锅中倒油,将猪肉和生姜一起入锅,快速翻炒,大火哦

3.淋上料酒、生抽,加一点点水,大火煮沸转至小火慢炖,大约20分钟后掀开锅盖,放入香干和洋葱

4.不停翻炒,大火煮沸转至小火慢炖,盖上锅盖焖一会儿

5.大约焖了15分钟后掀开锅盖,放盐等调料,翻炒均匀

6.大火收汁,即可出锅。

八、川味焖肉做法?

红烧肉是全家人的最爱,肥而不腻,我家不爱吃甜,宝宝不喜酒味,这个是没加糖和绍酒的,很适合我们的口味

原料:五花肉、白菜叶、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、料酒、花生油。

做法步骤:

第1步、备好原料!

第2步、五花肉切方块,入锅焯水,加入料酒、蒜瓣、葱段、姜片

第3步、锅内放油爆香葱姜蒜

第4步、加入剁细的豆瓣酱翻炒

第5步、加入五花肉翻炒

第6步、加生抽、老抽翻炒

第7步、加半锅水,放入桂皮、八角、香叶,大火烧开,小火炖两个小时

第8步、白菜叶放入打湿便捞起来

第9步、装盘待用,一会如果凉了要烝热一下

第10步、大火收干汁

九、番茄滑肉汤四川正宗水滑肉的做法?

【步骤一】:把前夹肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、香葱和香菜切成末,西红柿切成块,然后分别装盘备用。

【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,一般用筷子能够把淀粉蘸起来成溜往下滴就可以了。

【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】:炒锅放一勺油,把葱姜放里边小火爆出香味,然后倒入高汤(骨头汤或者鸡汤都可以),大火烧开煮2分钟把葱姜的味道煮出来。

【步骤六】:煮两分钟后把葱姜拣出来,倒入西红柿,然后开小火。

【步骤七】:把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤八】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右,把调料和汤汁充分融合,融合关火,倒入香菜和香葱末,搅拌一下出锅成菜。

十、木桶水滑肉做法?

1.先将里脊切薄片,用蛋清、粉芡上浆,锅里清水烧滚,离火,倒入肉片滑熟。

2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。

3 .锅内放油,将洋葱丝、八角炸香,加入鸡汤,炖出洋葱的香味。

4 .然后捞出洋葱丝,放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片

5 .加入各种调料,把面油和进去,最后撒上香葱花即可。

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