豆豉蒸凤爪最正宗的做法?
一、豆豉蒸凤爪最正宗的做法?
1· 买来的整根凤爪剁成小块,在水里泡出血水,水中加少许醋和料酒,泡1小时洗净备用。
2· 焯水,锅里加水放入花椒,大料,葱姜煮7-8分钟,加入凤爪和料酒煮3-4分钟捞出。
3· 用厨房纸把凤爪擦干,再用电吹风吹一吹,尽量干燥。
4· 坐热油锅,6成热放入凤爪炸成金黄,捞出凤爪放入冰水冰20分钟。
5· 冰过的凤爪清水中火煮15分钟捞出备用。
6· 调汁,依次加入豆豉'耗油'白糖'生抽'料酒'白胡椒粉'姜粉'鸡精'盐,炒香放入凤爪一起炒1分钟,称出。
7· 炒好的凤爪放入蒸锅蒸制30分钟。
8· 完成啦茶餐厅必选!!美味脱骨豆豉蒸凤爪!!
二、豆豉凤爪正宗做法?
用料
鸡爪 700克
酱料:
豆豉 4克
蚝油 30克
生抽 20克
叉烧酱 60克
香辣酱(李锦记) 20克
蒜泥 5克
水淀粉 适量
青红椒 若干
麦芽糖(煮鸡爪用) 30克
做法步骤
👩🏻🍳第一步 炒酱汁~ 锅中适量的油~加入蒜泥豆豉炒香 然后把其他酱汁和青红放进去炒香 最后倒入水淀粉炒成酱盛出备用
👩🏻🍳第二步 煮鸡爪 锅中加入淹没过鸡爪2-3公分的水 加入麦芽糖 大火煮开 煮30分钟 取出铺平凉凉~
👩🏻🍳第三步 炸鸡爪(前方高能危险⚠️) 锅中加入油 放入鸡爪炸变色~(可以每次少炸 多炸几次)非常危险 盖上盖子!!!
👩🏻🍳第四步 虎皮鸡爪 将炸好的鸡爪放入没过2-3厘米清水中 煮20分钟直至虎皮变大~然后把鸡爪捞出放入冷水浸泡备用!
👩🏻🍳第五步 腌制~ 将鸡爪一分为二备用 加入之前炒好的酱料拌匀 在放入两勺油 腌20分钟~
👩🏻🍳第六步 蒸鸡爪~ 正常会放水煮花生 由于为家没有了 只剩很多腰果 为就放的腰果 摆好腌好的鸡爪 放两个青红椒~进锅大火烧开转中火 蒸60分钟即可
三、蒸凤爪热量?
热量:318大卡(100克)
1.将鸡手反复泡洗去血水。剪掉手指甲。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟。再取出沥干充分擦干水分
2.锅中放油中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。炸的时候注意安全。炸好的鸡爪放在冰水中泡一个小时。鸡手的皮有些起泡即可。
3.起锅热油,下葱姜片,花椒,干椒小火炸香。盐、白糖、香油、胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒倒入锅中加些清水混合均匀
4.倒入鸡手翻均倒在盆中放冰箱冷藏泡入味。五个小时以上
5.腌好的鸡手放在碗中,蒸锅烧开,放入蒸40分钟左右即可。
四、糯米蒸凤爪?
食材
鸡爪 400克 、 花椒 1勺 、 白胡椒粉 少许 、 色拉油 适量 、 小葱 5根 、 蒜瓣 5瓣 、 蜂蜜 少许 、 蚝油 2勺 、 盐 少许 、 豆瓣酱 2勺 、 姜丝 5片切丝
烹饪步骤
步骤1.将鸡爪的指甲剪掉,然后把鸡爪切成段。建议把鸡爪切成小段
步骤2.将鸡爪放入锅中煮,加入些许姜丝、花椒、料酒,煮15分钟左右。
步骤3.捞起鸡爪沥干,可以用厨房用纸吸水。最好多沥干一会。
步骤4.炒锅中放入油,油热后放入鸡爪炸。温馨提醒一定要拿锅盖挡住
步骤5.将炸好的鸡爪放入冷水中,泡起皮。如果有冰块最好能放进去一些。
步骤6.将冷却后的鸡爪再次加热煮20分钟左右。在煮的过程中准备酱料,蜂蜜、豆瓣酱、蚝油、蒜瓣、姜丝等搅拌
步骤7.捞起鸡爪,放入拌好的酱料,腌制20-30分钟。
最后一步,8.放入锅中蒸30分钟左右即可。美味的蒸鸡爪出锅了,撒上葱花就做好啦
五、鳗鱼蒸豆豉蒸多久?
1.鳗鱼洗净,用刀在鱼身上剌几道以便入味,放入盘中。
2.在鱼身上撒适量盐,放上葱姜丝,倒入适量料酒、酱油、醋、食用油,也可根据自己口味加入适量用油炒制后的豆豉。
3.蒸锅开锅后,上屉蒸15分钟即可。蒸的时候最好盖上保鲜膜密封蒸,这样口感汁水味道更好。
六、咸肉蒸凤爪做法?
咸肉蒸凤爪是一道传统的中式菜肴,制作方法如下:
所需材料:
1. 凤爪:500克
2. 咸肉:100克
3. 葱姜蒜:适量
4. 料酒:适量
5. 生抽:适量
6. 盐:适量
7. 糖:适量
8. 食用油:适量
步骤:
1. 将凤爪剁开,去除指甲部分,并焯水去血水备用。
2. 咸肉切成细丝备用。
3. 取一个碗,加入适量的料酒、生抽、盐和糖,搅拌均匀制作腌料。
4. 将焯水后的凤爪放入腌料中腌制30分钟,使其入味。
5. 切好的咸肉均匀地撒在凤爪上。
6. 取一个蒸锅,加入适量的水并加热至沸腾。
7. 将腌制好的凤爪放入蒸锅上屉里,用中火蒸15-20分钟,或者直到凤爪变软熟透。
8. 在蒸凤爪的过程中,可以准备一个炒锅,倒入适量的食用油,加入葱姜蒜炒香。
9. 蒸好的凤爪取出,撒上炒香的葱姜蒜,即可享用。
七、蒸凤爪爪介绍?
豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的) 主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g 调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml) 辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml) 油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡 对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取 出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜 色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火 煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大 火蒸30分钟即可。 特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸 味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。
八、啤酒蒸凤爪做法?
1/15首先准备所有食材,大葱切段三四根,再切点片,干辣椒切段
2/15鸡爪剪去指甲,在指腹开两刀,方便入味
3/15冷水下锅,适量姜片,葱段,料酒
4/15大火煮开后再煮五分钟
5/15捞出过凉水冲洗一下,沥干水份
6/15锅里热油,油热下入葱姜蒜爆香
7/15再倒入香叶,八角和干辣椒段炒香
8/15放入鸡爪翻炒
9/15加入老抽,生抽和冰糖翻炒
10/15翻炒到鸡爪均匀上色
11/15倒入啤酒没过鸡爪
12/15大火煮开后转中小火炖煮
13/15汤汁收到一半的时候加入盐调味,再继续小火闷煮至汤汁浓稠
14/15出锅撒上小米椒,芝麻和葱花,吃的时候拌一下就可以,鲜香够味的啤酒鸡爪!
九、豆豉蒸排骨时间蒸长了?
豆豉蒸排骨时间蒸长排骨会比较咸。一般情况下豆豉蒸排骨需要烧开水下蒸锅大火蒸15分钟即可。
然后把排骨摆到盘里,撒上一些红椒碎点缀,放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟,取出撒葱花即可。一定是大火哟,不然排骨容易咬不动,也容易出水。最后撒些葱花点缀一下,蒸好的排骨特别嫩,特别入味,豆豉、蒜末和肉香融合在一起,非常好吃。
十、白鳝蒸豆豉蒸多久熟?
步骤:
将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟
将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油。
锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可!
将这些香料切好(姜蒜切末、香菜、葱花儿)
热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油➕葱花儿(过程只需一分钟),炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!
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