明油做法王刚? 做菜淋的明油的做法?
一、明油做法王刚?
1.小葱一把,切成长段;香菜一把,也切成长段。
2.准备一个小盆,放入八角一把,良姜一把、香砂十几粒、白芷几粒、香叶一把,如果口味轻的,这些大料要减半或者不用都可以。
3.再准备一块生姜,切成薄片;洋葱半个,切成片抓散备用。
4.锅中倒入植物油5斤左右,把大料和洋葱一块倒入,慢慢的升高油温,用勺子把大料推散。
5.当油温升至5成热、油面接近冒烟时,我们倒入芹菜段,再倒入小葱段和香菜,小葱段和香菜下锅以后,油温会降到3成热,大约90度左右,此时的油温不能过高,要一直保持小火,慢慢的炸出食材的水分,这个过程要8分钟左右。
6.接着油温会慢慢升至5成热,要用勺子不停翻动,使之均匀受热,食材在这个过程中会慢慢变软,这是水分慢慢蒸发的过程。
7.8分钟以后,稍微提高油温至6成热时,温度在180度,这些食材会慢慢变黄,变色的过程就是析出香味的最佳时机,这个过程要5分钟,一直保持中火熬制。
8.5分钟以后,食材会变成金黄色,这个时候我们可以捞出残渣,如果觉得味不够香,还可以关火把这些料渣再浸泡10分钟。
二、做菜淋的明油的做法?
你好!淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油,达到增香增色的目的,也是为了使得做的菜更清淡,明油最好用香油,不要用其它的食用油。即使用的话,也要弄熟了再淋洒。用明油一般都是凉菜,或者清淡的汤品。淋洒明油的情况分二种,一种是做菜前也要炝锅,最后淋洒明油。比如,做“东坡肉”, 开始需要炝锅,最后滴撒明油。
另一种是,做菜前不炝锅,而只是最后淋洒明油。比如,凉拌黄瓜丝等。后一种方法更适合于色泽清淡的凉菜。谢谢!
三、豆腐脑明油做法?
配料:黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
步骤
1、将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软,黑木耳泡发后切成细条。
2、大葱切片,小葱切花,姜切小粒。
3、锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生,加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开。
5、加入水淀粉勾芡煮开,鸡蛋打散,蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用。
6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状,把泡好的黄豆入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中,再加入400毫升水进入搅打,倒入小锅中。
7、将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火,煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液。
8、将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子,事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中,不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功。
9、将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
四、龙虾红油的做法视频?
材料龙虾尾1斤,花椒20粒,麻椒10粒,姜葱蒜,干辣椒10个做法1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。
五、视频爆炒油鱼的做法?
油炸鱼的做法步骤1把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了,不然会苦2用盐,料酒,姜块腌制二小时,我是隔夜杀了就腌了,因为怕今天早上鱼死了不新鲜,放入鸡蛋和面粉合入,我今天没放鸡蛋,鸡蛋可以提高口感,3锅内加入油加热至八成吧,反正你自己感觉吧,要热点才行,不然容易炸散,然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸4将煎好的面翻面,两边都要炸得酥脆,看你自己喜欢什么口感了,我不喜欢炸得太老了5装盘子了,这样就可以吃了,
六、红油里脊的做法视频?
操作步骤反馈1.里脊肉切片2.把肉拍松3.碗里打2个鸡蛋并加入生粉,搅拌均匀4.肉放鸡蛋液里粘一下5.把挂上鸡蛋液的里脊肉放油锅里炸6.炸成型了放盆子里7.锅里放水、酱油、糖、香叶、八角煮8.放里脊肉,盖盖子烧15分钟,收汁了撒上葱花就可以出锅了
七、老东北美食明油做法?
1、小葱1把,油1碗。
2、首先需要准备好小葱一小把,摘洗干净,控干水分,备用,放板子上切成小段。
3、然后在把锅烧热,调小火后倒入食用油,油量不宜过多,多了相当于稀释,香味就淡了。
4、随后冷油放入香葱慢炸,这样才能炸出小葱的香味,又不会炸糊,中途用筷子不时拨弄一下,使受热均匀。
5、最后过滤,将油装入干净可密封的容器,置阴凉处保存就可以了,过滤掉的葱段香味也还有,别丢,做汤或者炒菜可以放些进去。
八、红糖油果子的做法视频窍门?
准备食材】
糯米粉300克,开水200毫升,凉水50毫升,无铝泡打粉2克,红糖、熟芝麻适量
1. 首先准备糯米粉300克,先用200毫升开水烫面,用开水烫面能释放糯米粉的黏性,揉的时候就不会开裂,接着倒入50毫升凉水降温,搅成面絮状。
2. 加入2克无铝泡打粉或者小苏打,目的使炸出来的糖油果子膨胀变大,外皮更酥脆,而且出锅后不会塌陷,一定不能在烫面的时候加泡打粉或者小苏打,高温会失去它的作用,然后揉成光滑的糯米团,不粘手即可。
3. 因为糯米团黏性比较大,要多抹一些油防粘,直接搓成长条,分成大小均匀的剂子,然后搓成汤圆大小的糯米丸子。
4. 起锅烧油,油的量能没过丸子的一半就可以了,油温2成热,用手能感觉到热气,放入生坯丸子,用最小火炸,低温下入丸子,能使丸子里外同时升温,这是防止丸子爆裂的关键。
5. 炸的过程用筷子把粘在一起的丸子分开。
6. 炸至糯米丸子表皮金黄变硬就可以出锅了。
7. 另起锅,倒入50毫升清水, 50克红糖,用小火煮至红糖水冒小泡,再放入炸好的糯米丸子,快速翻炒上色,这个过程要关火,防止炒糊,最后撒上熟芝麻拌匀就可以了。
8. 用竹签串起来就是外面卖的糖油果子了,这样做的糖油果子外层香甜酥脆,里面软糯,一次吃10个都不会腻,越吃越想吃。
九、油圪麻的家常做法视频?
烹饪步骤 —
1· 热一锅开水,开水中放盐,盐的量可以让水有淡淡的咸味即可,水开后,让水冷却至60度左右,用来和面。
2· 面粉中放入鸡蛋一枚,放入碱面,在碱面上面倒点醋,约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应,生出泡沫,慢慢加水,一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌,搅到面团中没有小疙瘩为止,面团成粘稠状。
3· 盖上盖子,醒30分钟,时间到,再次搅拌片刻。如果面醒好后,觉得面稠了,一定要加和刚才温度差不多的热水,不可加冷水。
4· 锅中加油,将油烧至七八成热,在做油圪麻的时候,让油温保持这个温度,不要太高或太低。开做,准备一小碗醋或水,用来蘸勺子,勺子温度高了,很容易造成沾面,蘸一蘸,就不会了。
5· 左手拿住一团面,然后虚握左手,将面从虎口处挤出,用勺子舀住,迅速放入油锅中。炸至金黄色即可
十、阳城油圪垛做法视频?
食材:
面粉,食盐,碱或泡打粉,醋,鸡蛋
步骤:
1、热一锅开水,开水中放盐,盐的量可以让水有淡淡的咸味即可,水开后,让水冷却至60度左右,用来和面。
2、面粉中放入鸡蛋一枚(可以不放的),放入碱面(也可用炮打粉),在碱面上面倒点醋,约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应,生出泡沫,慢慢加水,一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌,搅到面团中没有小疙瘩为止,面团成粘稠状。
3、盖上盖子,醒30分钟,时间到,再次搅拌片刻。如果面醒好后,觉得面稠了,一定要加和刚才温度差不多的热水,不可加冷水。
4、锅中加油,将油烧至七八成热,在做油圪麻的时候,让油温保持这个温度,不要太高或太低。开做,准备一小碗醋或水,用来蘸勺子,勺子温度高了,很容易造成沾面,蘸一蘸,就不会了。
5、左手拿住一团面,然后虚握左手,将面从虎口处挤出,用勺子舀住,迅速放入油锅中。(这是我妈的手法) 以上手法,重复N次,直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟,表面金黄就熟了,大家自己把握,不要焦了。
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