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鸡汁豆腐脑卤的做法? 徐记鸡汁豆腐脑做法?

2024-05-25 02:09:03家乡菜谱1

一、鸡汁豆腐脑卤的做法?

方法/步骤

1/5

木耳和黄花菜提前泡发洗净

豆腐打开放到盘子里加入蒸锅大火蒸3-5min

小火加热鸡汤

2/5

将木耳和黄花菜切碎,炒锅内少倒一点油爆香葱花后,在把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中

3/5

大火煮开至小火烧,加入盐,再进入胡椒粉调味

4/5

煮上8-10min加入水淀粉勾兑,搅拌均有后关小火备用

5/5

已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中,然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,再淋入少许的香油撒上香菜即可食用

二、徐记鸡汁豆腐脑做法?

内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

2木耳和黄花菜提前泡发洗净。

3鸡汤放入汤锅中小火加热。

4洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5炒锅少倒一点油爆香葱花。

6倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

8大火煮开小火烧至,加入盐。

9再加入胡椒粉调味。

10煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

11搅拌均匀后关小火备用。

12已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

三、河南长垣县鸡汁豆腐脑的做法?

准备食材:

干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g

操作步骤:

1、将洗干净的黄豆盛入碗中,加入适量水,浸泡6个小时

2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中,再加入2000g水,调制豆浆机工作模式,打成豆浆

3、拿一个干净的大碗,将打好的豆浆过滤豆渣

4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯,然后倒出到盆中,静止三四分钟,豆腐脑就做好了

5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了,将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎

6、锅中倒入适量热水,将准备好的鸡架骨焯水,焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫

7、将焯好的鸡架骨捞出,放入汤桶里,加入1500g水、姜片10g

8、调制大火烧开,然后转小火熬成鲜汤,这样我们的鸡汁就做好了

9、热锅烧油,倒入木耳炒香,再加入适量熬制好鸡汁汤,烧开后,加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料

加入木耳

加入鸡汁

加入水淀粉

10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中,再淋上适量的鸡汁,撒上点香菜

加入鸡汁

加入香菜

一碗河南长垣鸡汁豆腐脑就做好了

四、鸡汁豆腐脑卤汁配方?

鸡汁豆腐脑卤汁步骤:

1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5.炒锅少倒一点油爆香葱花

6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

8.大火煮开小火烧至,加入盐。

9.再加入胡椒粉调味。

10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

11.搅拌均匀后关小火备用。

12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

五、鸡汁做法?

食材用料

鸡胸肉 400g,盐 适量。

做法与步骤:

1、首先把炖盅洗干净,擦干水,在里面扣一只碗。

2、取鸡胸肉,去皮,放在碗上面。

3、把炖盅放入锅里,大火烧至水滚了之后转小火。

4、小火炖2小时后出锅。

5、把鸡肉夹走。

6、炖盅里面的碗拿开,剩下的就是鸡汁了。

7、可以放少许的盐调味,也可以喝原汁原味的,味道鲜美。

六、鸡汁豆腐脑卤汁绝密配方?

鸡汁豆腐脑卤汁步骤:

1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5.炒锅少倒一点油爆香葱花

6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

8.大火煮开小火烧至,加入盐。

9.再加入胡椒粉调味。

10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

11.搅拌均匀后关小火备用。

12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

七、滴鸡汁的做法?

步骤 1

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把鸡洗干净,不想太油腻就把鸡皮拔掉。我没拔鸡皮,因为喜欢吃鸡皮。

步骤 2

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高压锅放点水,放上蒸架。

步骤 3

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先把无孔蒸屉放上,有辅助的材料可以放这架,不要放水。

步骤 4

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把有孔蒸屉放上无孔蒸屉上,把鸡放入有孔蒸屉上,盖上高压锅压25分钟。

步骤 5

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高压锅压好了,自动放气后打开盖,把鸡拿出来。

步骤 6

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下面就是原汁原味的鸡汁。

步骤 7

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把鸡汁倒出来,把面上的鸡油去掉。

步骤 8

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把鸡油去掉加点盐调味就可以喝了,好香。

八、鸡汁包子的做法?

主料:中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副;

辅料:芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量

鸡汁灌汤小笼包

1

准备好做开封灌汤包的所有食材

2

鸡架骨洗净,加葱段冷水入锅

3

加盖大火,滚开后转小火,约炖30分钟即可

4

饺肉中加入适量:食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油;顺一个方向搅打至完全融合

5

分批加入高汤,每加一次,都需顺一个方向搅打均匀后,再添加下一次

6

直到高汤与饺肉完全融合,且馅料膨胀上筋,入冰箱冷藏待用

7

放入冰箱冷藏

8

高粉和中粉混合后,分次加入适量温盐水

9

采用纯手工揉面

10

直至面团干湿正好,同时做到盆光、手光和面光

11

盖上湿布饧面

12

饧10分钟后,继续揉面,反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道

13

反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道

14

将饧好的面团揉成长条,切成若干个小剂子,撒少许干粉压扁后,擀成圆皮

15

放入适量肉馅,捏褶包实

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这样一个汤包就包好了

17

包好后放案板上,需静置5分钟,同时蒸锅中入冷水加热

18

放入蒸笼中

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蒸锅水开后,放入蒸屉

20

加盖大火蒸8~10分钟

21

时间到,关火,取出蒸屉,开吃,看看里面有很多鸡汤汁哦

九、鸡汁鸡肉的做法?

【菜名】 炖鸡汁

【所属菜系】 川菜

【特点】 汤鲜肉嫩,回味纯正

【原料】 鲜肥母鸡一只(约1500克)。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。

【制作过程】 母鸡宰杀退毛,掏去内脏,洗净,宰去鸡的头脚,入锅加清水置旺火上烧开,撇去浮泡,加入老姜、拘杞(用白纱布包上),移焖炉内,用微火炖4小时(嫩鸡3小时),取出,鸡肉用筷于拨开,去掉脊背骨,拣去老姜,取出枸杞即成。食用时,将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内,加味精、精盐、胡椒粉,并酌加鲜嫩小菜即可食用。

十、鸡汁海带的做法?

鸡汁海带

【食材】

海带15g、冬瓜80g、盐1g、胡椒粉1g、鸡汁20g、葱10g、姜5g、香油少许(可选)

【做法】

1、海带放入容器中,加入适量温水,盖上盖子,静置40分钟,至海带充分泡发。

2、冬瓜去皮,切成大小合适的块,备用。如果能够接受冬瓜皮,不去掉更好,冬瓜皮的利水之效更甚于冬瓜肉,所以即使去皮,薄薄一层即可。

3、泡发的海带取出控水,切成和冬瓜大小差不多的块,放在一旁备用。

4、锅中加入适量清水,大火煮沸后,放入冬瓜,煮2——3分钟,至冬瓜断生。

5、接着把海带也放入锅中,待水再次煮沸后,继续煮2分钟即可。具体时间根据海带的成熟时间决定,我用的是非常适合做汤的嫩海带,鲜美程度更佳,口感也更好。

6、加入提前切好的葱姜末,再放入鸡汁增鲜,搅拌均匀,至海带冬瓜汤再次煮沸。

7、最后放入盐、胡椒粉调味,搅拌均匀,即可出锅,撒上葱花,再淋入少许香油,提香增色,即可享用。

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