淮安软兜怎么做的？ 淮安软兜酱汁怎么调？

一、淮安软兜怎么做的？

原料】

细长鱼1000克，蒜瓣片10克，绍酒10克，酱油25克，香醋120克，盐75克，葱结、姜片各10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克。

【制法】

1.锅内放入清水约2000克，粗盐、香醋115克，葱结、姜片用旺火烧沸，倒入长鱼后，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），待长鱼停止窜动，水沸后再加少量清水，改用中火，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约10分钟，将长鱼捞起置清水中浸凉。随后将竹筷的一头削成扁平状，把鱼脊背和腹部划开，取脊肉一掐两断。

2．炒锅置旺火上，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下，并挤去水分，入锅，加入用绍酒、酱油、味精、香醋5克、湿淀粉调兑的交汁，淋入熟猪油25克，翻拌均匀，装盘后撒上白胡椒粉即成。

【制作关键】

一是长鱼在氽时要焖透，以口张开，手掐鱼背感柔软方可；二是炒时卤汁要紧，吃完后盘中见油不见卤。此外，该菜也可适当加点配料，如韭黄、洋葱、青椒、青蒜。

二、淮安软兜酱汁怎么调？

淮安软兜酱汁：耗油、浦楼白汤酱油、香醋，再加上一勺白糖、料酒，搅拌均匀即可。

三、淮安软兜怎么做？

淮安软兜制作工艺：

1. 姜洗净，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

3. 葱洗净，挽成葱结；

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。工艺提示1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。

四、淮安炒软兜哪家好？

淮安市运河文化长廊明轩酒楼炒软兜好。

五、淮安软兜长鱼哪家饭店好？

风云饭店。它家的软兜长鱼面是一绝,这家店生意特别好,从早到晚店里都坐满了人。 当然其它饭店做的也不错。如金陵饭店，曙光饭店等

六、烧软兜的家常做法？

用料

小活鳝鱼

洋葱

生姜

大葱

大蒜

盐

胡椒粉

香醋

料酒

酱油

味精

淀粉

炒软兜的做法步骤

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步骤 1

大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。

步骤 2

锅中烧水，加入半袋盐，料酒，葱段，姜片。烧开，加入鳝鱼汆烫去粘液，杀死。捞出，去骨取背肉。背肉一掐两段。焯水。再入四成油温中过油。

步骤 3

锅中烧油，加入葱末，姜末，蒜末炒香。再加入洋葱炒香。加入少量鲜汤，盐，味精，酱油，料酒煮沸。勾芡，同时加入鳝鱼背肉，翻炒均匀，淋入响醋。出锅装盘，撒上胡椒粉。

七、软兜鳝丝做法？

准备食材：猪油，黄鳝丝，大蒜，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，白胡椒粉，葱叶

步骤如下：

1：先将调料部分都放在碗中搅拌均匀。

2：起锅，锅热后放入一大汤勺猪油和适量食用油，油的总量是平时一道菜的两倍，这道菜油多好吃。油热后放入一半大蒜粒、葱段姜丝爆香。倒入鳝丝划炒，（油多才好划炒。饭店里其实是用一大锅油快速爆一下鳝丝，沥干油再另起锅炒。）鳝丝基本变色即可。

3：鳝丝基本变色后倒入调料碗里的所有调料，继续快速大火划炒大约1分钟。这道菜是上海本帮菜，所以口味是偏甜的。我没有放盐，感觉咸淡适中。

4：盛盘后表面撒上白胡椒粉（一定要撒），将另一半蒜碎和葱叶放在鳝丝上。烧热菜锅，放入3汤勺左右食用油，大火烧至冒烟，立刻倒在蒜碎和葱叶上。

八、软兜干丝的做法，软兜干丝怎么做好吃，软兜干丝的家常？

一定得烂食材主料千张2张香油适当淀粉半小碗 辅料木耳丝，火腿丝，适当 步骤1.开水烫，放点碱，烫会就好，烫完洗2遍2.不用解释了哦！

3.爆香4.开水煮。

5.淀粉收汁6.撒上香菜，胡椒粉，香油，开吃，哇噻，好吃。小贴士烫干丝时，放点碱，容易烂，烫过用清水把干丝洗2遍

九、软兜长鱼正宗做法？

软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。

软兜长鱼正宗做法：

锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片，用旺火烧沸，迅速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动并且鳝鱼嘴张开，水沸后再加入少量清水，轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，用竹片刀划开，分成鳝鱼段，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。

炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油加热后放入蒜片，待有蒜香味的时候，放入鳝鱼，加入适量的绍酒、味精、生抽，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，装盘撒上白胡椒粉、葱花，也可以再加上一些蒜末。再浇上滚油。

十、软兜长鱼的做法步骤图，软兜长鱼怎么做好吃？

软兜长鱼的做法

大蒜瓣切片，青椒切块。

烧一锅开水，将买回来的鳝鱼丝烫一下。

烫至鳝鱼丝筷子夹起时像图片中一样捞起来。

生抽、盐、淀粉、水调制勾芡汁

油最好用猪油。

起油锅，油热后先下蒜片。

蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时下青椒。

青椒下锅煸炒两下就可以马上将鳝鱼丝下锅了。

炒到感觉鳝鱼有些粘锅的时侯放入调好的勾芡汁继续翻炒一会儿就好了。

炒好起锅后撒点白胡椒粉调味。