肉松卷各种做法?
食材
高筋面粉200g、牛奶120g、全蛋液40g、糖15g、奶粉15g、酵母3至4g、盐1g、黄油25g、香葱适量、香肠适量、肉松适量、沙拉酱适量、芝麻适量。
做法
1、将除黄油外的所有制作面团的材料放在一起,揉至扩展阶段,之后加入黄油。
2、继续揉面,直到将面团揉至完全阶段即可。
3、将揉好的面团放在温暖的地方进行基础发酵。面团发酵至原来的两倍大即可。
4、取出面团,压扁排气之后滚圆,松弛15分钟。
5、松弛好的面团,放在事先裁好的油纸上面,擀成同烤盘大小形状相同的大片。
6、放在烤盘里,进行最后的发酵。发酵至原来的2倍大即可。
7、用叉子在表面扎满小孔。
8、表面刷蛋液,之后撒上香葱碎,香肠碎以及芝麻。
9、烤箱预热。180度烘烤12分钟。即可取出,连同油纸一起从烤盘里取出来,放在散热架上。
10、用保鲜膜把面包表面包起来。目的是为了让面包在散热回软的同时也具有很好的湿度。
11、面包晾至微温的时候,撕掉保鲜膜,将面包翻面,涂抹上沙拉酱,卷起。
12、卷好的面包卷,根据自己喜欢的大小切成段。我的切了三段。分别在两头涂抹上沙拉酱。
13、在均匀的黏上肉松。依此方法把所有得都做好,卷好的肉松卷。
肉松面包卷
食材
高筋面粉130克、普通面粉100克、低粉30克、盐2克、糖15克、鸡蛋1个、奶粉15克、黄油15克、水100克、蛋液适量、芝麻适量、葱1根、火腿肠1根、沙拉酱适量、肉松适量。
做法
1、面包桶中先加入水、糖、盐、鸡蛋、奶粉,再加高粉、低粉、普通面粉,最后加入酵母。
2、把面揉到光滑后加入黄油,揉到面有延伸性,发酵到两倍大。
3、把面拿出排气,滚圆,饧十五分钟。
4、先用手按开,把面按薄了,再用擀面杖擀的平整些。
5、放入烤盘中,用叉子压出印子,盖上保鲜膜发酵成一倍大。
6、把葱和火腿肠切碎。
7、面发酵好后刷上蛋液,撒上芝麻、葱、火腿肠。烤箱预热5分钟,放入烤170度中上层烤12分钟左右。
8、拿出凉到手的温度度后,放在吸油纸上,背面抹上沙拉酱和肉松。
9、卷起来,把尾部压在下面,切开,两侧再抹沙拉酱和粘上肉松完成。
汤种肉松面包卷
食材
高筋面粉195g、低筋面粉90g、牛奶250g、发酵粉6g、汤种75g、黄油50g、盐6g、水130g、糖30g。
做法
1、先自制汤种,先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。
2、再往锅内倒入250克牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~
3、将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。
4、将所以材料除黄油外揉成为面团。
5、面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。
6、发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞,如果洞口没有回缩就证明发好了,如果面团周围塌陷,就证明发酵过度。
7、把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸,进行第二次发酵。
8、把火腿肠,小香葱切丁。
9、在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。
10、烤好了的面包,下面开始卷了,先在面包表面喷些水,然后用油纸盖上,再把整个面包反过来,撕掉锡纸,在面包背面抹上番茄酱,划几刀卷起来。
海苔肉松面包卷
食材
汤种:高粉15克、清水65克。
面团:高粉195克、低粉90克、汤种适量、细砂糖30克、盐4克、鸡蛋60克、无盐黄油40克、干酵母4克。
馅料:甜味沙拉酱适量、肉松适量、海苔香松适量。
表面装饰:全蛋液适量、香葱适量、白芝麻适量。
做法
1、把汤种材料混合搅拌,小火加热边搅拌至出现明显纹路不易消失,关火,用保鲜膜盖好放凉。
2、把主面团所有材料除黄油外放入面包机内桶,汤种也一起放入,启动和面程序15分钟,揉至面团光滑不粘手状态。
3、第一次和面结束后加入切小块软化的黄油,再次启动和面程序15分钟。
4、第二次和面程序结束后,检查面团是否拉开呈现手套膜。
5、揉好的面团盖上盖子基础发酵至2倍大小(在面团中间戳一小洞,回缩不明显就表示发酵完成)。
6、将发酵好的面团取出排一下气,用擀面杖擀成跟烤盘一样大小的面片,放入有油纸的烤盘内,再次室温发酵大约45-50分钟。
7、待发酵好后,在表面刷上一层蛋液,撒上白芝麻和香葱碎,放入预热好的烤箱烘烤,至表面金黄。
8、取出烘烤好的面包胚翻面(有香葱和芝麻的一面在底部)涂抹上沙拉酱,撒上肉松和海苔香松后轻轻卷起。
9、卷好固定,用绳子轻轻绕几圈使其定型,但不要太紧,以免面包卷有痕迹。
香葱肉松面包卷
食材
高粉160g、低粉60g、白糖30g、盐3g、酵母4g、鸡蛋一个、奶粉7g、黄油22g、千岛酱适量、白芝麻适量、葱花适量。
做法
1、称好面粉,除黄油外所有材料放进面包机中,启动和面程序。
2、加入黄油再继续揉面直到拉出筋膜。
3、和好的面团放温暖处发酵,发酵到两倍大。
4、烤盘放吸油纸,把面团按入烤盘中。
5、刷一层鸡蛋液(一个鸡蛋放进面团里25克,剩余蛋液用来刷面包表面正好)。
6、撒一层香葱,一层白芝麻。
7、面包机预热180度,烤制15分钟左右。
8、烤好的面包在没涂鸡蛋液的一面抹上千岛酱,撒上自己做的肉松,卷起来,用油纸包好,定型30分钟。
9、打开油纸,切成段,两端涂千岛酱,并沾满肉松即可。
香肠肉松面包卷
食材
髙筋面粉200克、土豆泥50克、全蛋液35克、清水65克、肉松适量、沙拉酱适量、香肠2根、奶粉10克、细砂糖15克、干酵母4克、黄油15克。
做法
1、土豆去皮切小块放在饭盒里,送入微波炉高火叮8分钟。
2、趁热用勺子压成土豆泥,放凉。
3、取出50克土豆泥,称取除黄油以外的所有材料在盆中混合。
4、搅拌成团无干粉,放入面包桶,启动面包机,第一个和面程序13分钟。
5、程序结束,面团光滑,可拉出小片粗糙的薄膜,加入软化的黄油,启动第二次湖面程序,13分钟。
6、程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片光滑的薄膜,适合做调理面包。取出面团放盆中发酵。
7、香肠切小粒,香葱切碎,面团体积两倍大,发酵完成。
8、取出面团,撒干粉防粘,松弛10分钟。
9、擀成薄厚均匀的长方形面片,均匀抹一层沙拉酱。
10、撒一层肉松,撒葱花、撒香肠粒,卷起成长条形面卷,收口捏紧。
11、用利刀均匀分等份,切面向上排在铺好油纸的烤盘上,二次发酵。
12、发酵挖成,在面包表面刷一层全蛋液,送入预热180度的烤箱中层,上下火烤25分钟。
13、烤好的面包卷,放凉后密封保存。
芝麻肉松面包卷
食材
高筋面粉320克、干酵母5克、鸡蛋一个、黄油20克、温水150克、肉松芝麻适量、盐1克、砂糖30克。
做法
1、混合出黄油以外的所以材料,揉到勉强可以拉出膜(蛋液留一点点刷面包胚表面)。
2、然后加入融化的黄油,揉至扩展阶段。
3、盖上保鲜膜进行发酵,面团发酵至2.5倍大。
4、排空面团里面的气体,滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
5、醒好后,用擀面杖擀成烤盘大小。
6、然后放入铺好锡纸的烤盘里,最后发酵40分钟。用叉子在表面叉一些洞(不用叉穿)。
7、用叉子在表面叉一些洞(不用叉穿),刷上蛋液撒上芝麻。
8、放入预热好的烤箱里,中层上下火175°,烤制18分钟左右(每个烤箱的温度不同,大家烤的时候注意哈)。
9、烤好后稍微防凉,撕去锡纸,用叉子在背面差一些孔。然后刷上一层薄薄的沙拉酱撒上肉松。
10、用保鲜膜卷起,固定好,放至完全定型切块即可。
11、在2头刷上沙拉酱粘上肉松。
肉松面包卷
食材
高筋面粉160克、低筋面粉60克、蛋液25克、水100克、奶粉8克、细砂糖30克、盐3克、干酵母4克、黄油25克。
做法
1、称取黄油以外的所有材料,放盆中,搅拌成团无干粉,放入面包桶。
2、启动面包机和面程序,定时13分钟。
3、程序结束,面团光滑,加入软化的黄油。再次启动和面程序,面团揉至完全扩展阶段。
4、取出面团,室温发酵,面团发酵至两倍大。
5、取出面团,撒适量干粉,充分排气。
6、适当松弛,擀成大小与烤盘相当的面片,垫好油纸防粘,面片二次发酵。
7、二次发酵结束,用叉子均匀戳小洞,刷一层全蛋液,撒适量白芝麻、葱花。放入预热好的烤箱烘烤,烤箱温度180度,时间18分钟。
8、烤制面包表面金黄色,取出放在烤网上,撤去油纸。
9、面包晾至手温,垫好油纸,翻面后去除边角,抹沙拉酱,撒肉松,卷起定型十分钟。
10、定型后的面包卷切成小段,两端抹沙拉酱,粘适量肉松,完成。
肉松面包卷
食材
高筋面粉160克、低筋面粉60克、细砂糖30克、盐3克、干酵母4克、鸡蛋液25克、水100克、黄油20克、奶粉8克。
做法
1、将黄油以外的材料按照先液体、后面粉、后酵母的顺序倒入柏翠PE6300面包机面包桶内。
2、启动和面程序15分钟,倒入软化的黄油,继续启动和面程序15分钟,直至和成能拉出筋膜。
3、放入温暖处发酵至2倍大。
4、用擀面杖擀成长方形的薄片,大小和烤盘一致。放入铺了油纸的烤盘内。
5、放入温暖湿润处进行二次发酵,直至二倍大。取出后刷蛋液。
6、撒上白芝麻,也可以撒上一些香葱。
7、放入预热好的烤箱,中层,180度,12分钟。
8、烘焙好的面包,倒扣在一张干净的油纸上。适当冷却。
9、在面包底部刷色拉酱,撒上肉松。
10、在准备卷起来的一边用刀子划几道口子,但不要划断,将面包紧紧卷起来。卷好的面包用油纸包裹好,静置半小时。
11、定型后撤去油纸,将两边切割整齐,将面包卷平均切成三段。
12、每一段的两端抹上沙拉酱。沾满肉松,美味的肉松面包卷做好了!
早餐面包肉松卷
食材
面包粉250g、食盐3g、牛奶60g、酵母3g、糖30g、黄油20g、水100g。
做法
1、和好的面团,盖上保鲜膜松弛静止。
2、面团发至原来体积的两倍大,进行整形。
3、面团排气,用擀面杖擀出模具尺寸大小的面片。
4、醒发面团,面团发至原来的两倍厚度就好了。
5、面片表面扎上小孔,烤出的面包不鼓泡。
6、撒上香葱,黑胡椒。
7、放入预热好的烤箱,170/200 度,烤 20分钟。
8、烤好的面包片,等晾凉后进行卷,抹上自己喜爱口味酱料,在粘上肉松,一款早餐面包就做好啦。
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