红烧狮子头四川的正宗做法？

一、红烧狮子头四川的正宗做法？

准备食材：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤适量、生姜2块、鸡蛋1个、青菜适量、花生油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量

正宗四川红烧狮子头的做法步骤：

1、首先将事先准备好的马蹄用清水洗干净，再用刀削去皮剁成细末，把准备好的生姜用清水洗干净，再用刀剁成细末放在事先剁好的猪肉馅中，再打入一个鸡蛋就可以了。

2、接着在不锈钢盆中加入加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀，再用筷子继续搅拌均匀，大概需要6分钟左右，再用手捏成一个个大小差不多的肉丸子就好啦，放在盘子里等待使用。

3、在锅中倒入油，等到油热后，大概是要6-7成热，就可以放入方才制作好的肉丸子进行炸制，直到肉丸子变得金黄色就好，另起一个锅，加入鸡汤、酱油和盐，用大火煮开后，放入炸好的肉丸子。

4、用中火烧开后，转为小火慢慢煮上25分钟左右，加入水淀粉勾芡一下，在锅中放入洗净的青菜焯煮一下，再捞出摆在盘子里，放上煮好的狮子头就可以食用啦。

烹饪中的小技巧：

1、在搅拌肉馅的时候，一定要沿着一个方向搅拌均匀，这样制作出的肉丸子会更加有嚼劲。2、炸制川菜红烧狮子头的火候要控制好，保持在6成热时最佳，否则会影响川菜红烧狮子头吃起来的口感。

二、清炖狮子头做法视频王刚？

原料

猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。

做法

1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。

2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。

3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。

三、扬州狮子头的做法，清蒸狮子头的做法？

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看

四、狮子头的做法？

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

五、四川米豆腐的做法视频？

第一步.准备好所有材料，葱姜蒜切碎粒，米豆腐切成约1.5cm的正方体

第2步.热油

第3步.加入豆瓣、姜、蒜，炒香

第4步.加入米豆腐，来回翻炒，注意不要用锅铲压，以免压碎米豆腐

第5步.因为米豆腐本来就是熟的，所以轻轻翻炒至入味，不要太大力

第6步.加入调好的水淀粉，轻轻翻炒至粘稠（也可以就这样不勾芡）

第7步.关火，加入葱花，翻拌均匀

第8步.起锅装盘

六、（买的现成的狮子头）狮子头的做法？

红烧狮子头，油放锅中烧热，放入姜粒和豆瓣炒出香味，放入狮子头翻炒，然后加水烧，烧到水差不多收干，加入适量的鸡精洒上葱花就可以起锅了。这样做比较送饭。

七、狮子头做法正宗做法？

配方：五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌八至十分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

八、正宗狮子头的做法？

正宗狮子头做法如下

猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。

制作：

1、首先准备一小块猪肉，一定要采用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。

2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，装入大碗中，然后再来准备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。

5、准备一个鸡蛋打入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。

6、把准备好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅入味。

九、江阴狮子头的做法？

原料：五花肉 500克、荸荠 100克、水发冬菇 适量、上海青 500克、鸡蛋 1个、生姜、 1块小葱 1根

调料 ：胡椒粉 适量、生抽 适量、生粉 适量、老抽 适量、盐 适量、料酒 适量

1.首先将事先准备好的猪肉用清水冲洗干净后，再用刀将猪肉剁成肉馅，再把准备好的荸荠、姜葱、香菇冲洗干净后再用刀分别剁碎放在一边等待使用就可以了。

2.接着将所有材料混到肉馅里，再加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，用筷子注意一定要往一个方向搅拌一会儿，再将肉馅搓成合适大小的丸子。

3.将备好的鸡蛋一枚打入碗中用筷子迅速搅匀，将锅里的油烧热，将捏好的肉丸子先蘸上蛋液，蘸好蛋液的丸子下锅大火炸，直到狮子头炸至金黄取出待用。

4.在锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，将狮子头加入锅中，烧开后文火炖40分钟左右就可以了。

5.将上海青洗净，对半切开，再焯煮一下，就可以焯熟的上海青装盘备用，注意一下肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡，将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就可以食用啦。

十、狮子头的车做法？

材料

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。