君之阳光蛋黄酥的做法？

一、君之阳光蛋黄酥的做法？

1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。

2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）

3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。

4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。

5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。

6.取一个油皮按扁放上一个油酥。

7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。

8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

9.把豆沙分成16份。

10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。

11.依次包好所有的咸蛋黄。

12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。

13.由上向下的卷起来。

14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。

15.再次纵向擀成长舌状。

16.由上往下的卷好。

17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。

19.再把两头往中间压扁。

20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。

21.放上一个蛋黄豆沙。

22.用虎口处慢慢往上推收口包好。

23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。

24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）

25.刷上蛋黄液。

26.撒上黑芝麻。

27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

二、蛋黄酥的蛋黄液做法？

油皮：

中筋面粉150g

水60-70g

猪油54g

糖20g

油酥：

低筋面粉120g

猪油60g

馅料：

玉米油190g（红豆馅）

细砂糖140g（红豆馅）

红豆375g（红豆馅）

水适量（红豆馅）

新鲜咸蛋16个

蛋黄水

蛋黄1个

水1勺

辅料：

白酒适量

黑芝麻适量

做法：

1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

2. 用水清洗表面残留的蛋白。

3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。

4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7. 红豆泥倒到平底锅。

8. 分次加入油和糖翻炒。

9. 炒至成团即可，晾凉备用。

10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。

11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。

12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。

13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。

15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。

17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。

19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。

21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。

23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。

24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

25. 撒上少许黑芝麻。

26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟

三、蛋黄菜做法？

蛋黄包菜的用料包菜 半颗咸鸭蛋 1个色拉油 若干盐 1-2克好奇心 100%

蛋黄包菜的做法步骤

步骤 1

包菜掰半颗下来，洗净切成片。

步骤 2

咸鸭蛋剥壳取出蛋黄，留用。

步骤 3

起锅下油，油热关小火加入咸蛋黄，用铲子将蛋黄压碎。

步骤 4

等到蛋黄在油中冒泡泡，加入包菜翻炒。

步骤 5

当包菜都裹上了蛋黄，包菜会慢慢变软且有汁水出来。

步骤 6

关火装盘，撒上葱花。

四、蛋黄烧做法？

1、先把咸蛋黄放进烤箱烤10分钟。

2、把香菇，红萝卜，肉末一起炒熟，加老抽，酱油，蚝油，盐，翻炒均匀，然后把煮好的糯米饭搅拌均匀即可。

五、蛋黄的做法？

蛋黄南瓜

材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个

调料：盐、食用油

做法：

1.先把南瓜削皮。

2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。

4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！

5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）

6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。

7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。

注意要点：

1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；

2、油要稍微多一点点；

3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了

六、蛋黄焗做法？

主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）

调料：料酒、盐、白砂糖

具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末

（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。

（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。

（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

七、蛋黄豇豆做法？

用料：

豆角/豇豆

200克

味好美金沙咸蛋黄调味料

20克

玉米粉

20克

鸡蛋黄

1个

以下是调味汁：

大蒜

4瓣

生抽

2勺

香醋

2勺

香油

1勺

花椒油

1勺

盐

1克

步骤 1

准备食材：

步骤 2

豆角先用盐和鸡精拌匀，腌制一下，这样豆角熟了也会保持翠绿的颜色。

步骤 3

放入蛋黄拌匀。

步骤 4

两种粉合一起拌匀，再和豆角拌匀，尽量让每一根豆角都沾满粉。

步骤 5

蒸锅水开后，放入豆角蒸，开锅后5分钟关火，焖3分钟。

步骤 6

蒜臼子捣的大蒜才更有味，加入生抽、香醋、花椒油、香油调汁。

步骤 7

蛋黄香气浓郁，豆角软嫩，拌上大蒜汁真是太入味。

八、蛋黄炒饭做法？

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 　　

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。

②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

九、蛋黄酥皮做法？

原料：中筋粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、豆沙馅、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。

第2步、准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟

第3步、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

第4步、将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。

第5步、将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。

第6步、把面团都卷好后，松弛10分钟。

第7步、再将面卷擀开，再次卷起。

第8步、松弛10分钟，到这面皮做完。

第9步、取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

第10步、包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。

第11步、烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。

小贴士：

注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。

十、蛋黄粒做法？

第一步：把新鲜玉米粒剥下来焯水，沥干水分备用。

第二步：取一只大碗，倒入煎炸粉（淀粉也行），趁热让玉米粒滚满煎炸粉。

第三步：分多次把玉米加入碗中滚粉，确保每粒玉米都包裹均匀。

第四步：起锅多倒一些油，油热后用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆捞出控油。

第五步：把之前锅里的油倒出，用厨房用纸擦干净，重新开火，放入少许黄油，三个咸蛋黄，翻炒至起泡泡。

第六步：加入玉米粒翻炒，让玉米粒沾满蛋黄，最后加入适量的糖和盐调味就可以出锅啦！