川味炸酱臊子的做法？

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋葱 半个

大葱 半根

小葱 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小块

白胡椒粉

生抽

醋

白酒

淀粉

白砂糖

豆瓣酱

鸡精

川味炸酱臊子的做法:

步骤 1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2 开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

步骤 5 继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。

步骤 6 熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。

步骤 7 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤8 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

步骤9 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 10 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 11 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

步骤 12 觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 13 将之前准备的辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 14 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 15 加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 16 继续小火翻炒出香。

步骤 17 倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤 18 可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

步骤 19 适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤 20 味道差不多，关火下葱花。

步骤 23 油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟