汕头牛肉丸执行标准？ 汕头牛肉丸的做法？

一、汕头牛肉丸执行标准？

        广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%.”具备这样特性的牛肉丸产品执行标准是:SB D/44 005 2016。

二、汕头牛肉丸的做法？

1、选料：主料一定要用新鲜的黄牛大腿肉，这个部位的肉是整头牛粗纤维及蛋白含量最高的，全是瘦肉。记住千万不要买注水肉，全国各地市场上牛肉基本是注水牛肉（当然，潮汕地方不管哪里都不会有注水牛肉）。后腿肉要把筋膜剔除干净才可用于捶打。

2、捶打：手锤需要40-45分钟，机打一般30分钟左右，捶打时长跟肉龄有关，需要自己把握，捶打过程不能停歇，至肉糜特别粘手为止。

3、配料：捶打过程中需要分次加入冰水或冰块，总量控制3-4%即可，最后是淀粉（2-3%即可）、盐和白砂糖（味精），牛筋丸是在牛肉丸基础上加入牛油、牛脚筋和蒜头油等，一般控制在5-8%。这里要注意，机器捶打冰水是捶打过程中分次加入，其他的最后加入，最后加入配料机器捶打时间最好控制在10秒内，一般5秒即可。手锤的冰水和其他配料最后加，然后需同一方向用力搅拌均匀并将肉糜抓起拍打几分钟。

4、挤丸和煮丸：可以手挤或机器挤，手挤的话小勺子注意粘点水。挤出的丸要直接落入60-70℃的热水中停留10分钟，可以达到定型效果，然后捞出在90℃热水中慢煮20-30分钟，这个过程要控制水不能沸起来，否则会影响肉丸弹性。

以上4步要连贯，最好在2-3小时内全部完成。

三、汕头牛肉丸和潮州牛肉丸的区别？

对于潮汕人来说，汕头牛肉丸和潮州牛肉丸只是名字上的不同，两者都统指潮汕地区的这一特色牛肉丸。

牛肉丸最早从潮州府发展出来。改革开放后，被普遍接受的通用名为“潮州牛肉丸”。汕头成立特区后，因为资源上的倾斜，也就导致后来“中华名小吃”落在了汕头。在对外的推广中，因为“正统”的意愿导致了命名上的很大不同。

但不管怎么说，汕头牛肉丸、潮州牛肉丸都是统指该特色肉丸。

四、求正宗汕头牛肉丸配方？

1、准备鱼肉。选一条5斤左右的鲩鱼，活杀后清洗干净，剥皮剔骨，将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右。表哥说之所以要放冰箱冷冻，是防止剁鱼肉时“反砧”，若“反砧”，制成的鲩丸口感就会柴涩，不软滑。

　　2、制作鱼胶。将冷冻后的鱼肉切成小块，剁成肉蓉，肉蓉越细碎越好。然后，按500克鱼蓉、60克木薯粉的比例加鸡蛋、适量的盐、味精兑水，倒入肉蓉中，并用手使劲边搅拌边捶打，直至肉蓉呈现胶质状。表哥说要货真价实的话，木薯粉不能多，而加鸡蛋和味精可提鱼肉鲜味。

　　3、捏成丸子。准备一锅清水，一手将鱼胶捏起置掌心，握拳，鱼胶便从虎口处轻轻挤出，另一手拿一把瓷汤匙，把虎口处挤出的鱼胶舀成小丸子状，放进清水锅里定形。待鱼胶全部捏成丸子后，用大火加热至水开始沸腾转小火，待鱼丸全部浮出水面，便可舀起来，或清蒸或煮汤。刚出锅的鲩（鱼）丸汤热气腾腾，冒着鲜美的鱼香味，撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油即可食用。这种传统手工制作的鲩丸，质量上乘，吃起来比机打的更爽口味鲜。

五、汕头牛肉丸怎么做？

汕头牛肉丸是广东汕头地区的一道特色小吃，制作方法较为简单，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 牛肉糜 500克

- 豆腐干 100克

- 香菇 50克

- 粉丝 50克

- 鸡蛋 1个

- 葱花 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

制作步骤：

1. 将豆腐干和香菇浸泡在水中，使之变软，切成细末备用。

2. 将粉丝泡软，切成小段备用。

3. 将牛肉糜放入碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

4. 将豆腐干、香菇和粉丝加入牛肉糜中，搅拌均匀。

5. 将搅拌好的牛肉糜用手搓成大小均匀的肉丸。

6. 将肉丸放入开水中煮熟，捞出备用。

7. 热锅凉油，放入葱花、姜末炒香，加入适量的水和盐，烧开后加入煮好的肉丸，再煮几分钟。

8. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

制作好的汕头牛肉丸味道鲜美，口感细腻，是一道非常受欢迎的家常小吃。

六、汕头牛肉丸三大品牌？

       汕头牛肉丸三大品牌：农谣人牛肉丸、八合里牛肉丸、潮味码头牛肉丸。

        农谣人牛肉丸，严选优质食材，无半点弹力素添加，连续捶打让肉质发生改变达到爽口弹牙。入口弹牙有嚼劲，肌肉纤维细腻，诱人香味让您回味无穷。

       八合里牛肉丸，采用潮汕传统手工工艺制作而成，吃起来爽口弹牙。

        潮味码头牛肉丸产自汕尾牧场，精选本地黄牛后腿肉，遵循传统工艺制法，口感细腻有弹性。

        如果来到汕头，请不要错过这三大品牌牛肉丸，保证你吃了一个，还想要第二个。

七、汕头牛肉丸哪家最有名？

最出名的莫过于福合埕,在汕头市区东西南北中都有分店,吃过多家,味道都是很好的。想当初,2011年实习期间,午餐便是福合埕的干粿,十元一碗,上面一层牛肉,沙茶酱任加,另有一碗牛骨汤配两颗牛肉丸。如今在漂深圳的我是没办法品尝到这么实惠的美味了。

八、牛肉丸粉热量？

牛肉丸粉的热量会受到配料和烹饪方式的影响，因此具体的热量值会有所不同。下面是一个大概的参考:

一份普通的牛肉丸粉约有500卡左右的热量，其中包括：

- 牛肉丸：150-200卡

- 干米粉：180-200卡

- 香菜、葱花等配料：少于50卡

如果加入了油条、蛋、五香豆腐皮等配料，则热量会更高。同时，如果是在外面吃的牛肉丸粉，餐馆可能会使用更多的油和盐，并且添加味精等调料，所以总热量也会相应提高。

因此，如果你想要控制热量摄入，建议少吃配料，少放油和盐，或者自己在家做更为健康的牛肉丸粉。

九、汕头哪里的牛肉丸最好吃？

汕头所有正规商铺的牛肉丸都好吃。其中人气较旺的的商铺有福合埕、杏花吴记、三兄弟、八合里海记、玉兰牛肉、飞厦老二等等的店铺。

十、牛肉丸螺蛳粉描述？

鲜香q弹的牛肉丸加酸辣的螺蛳粉，午餐必备。