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平定杂菜的做法? 平定熬菜的家常做法?

2024-05-31 00:52:14家乡菜谱1

一、平定杂菜的做法?

食材清单

主料:

芦笋

500g

辅料:

玉米笋

150g

金针菇

400g

小番茄

10颗

水果红萝卜

半颗

蒜头

一个

肉燥

4汤勺

蚝油

一汤匙

少许

烹饪步骤

1· 金针菇头部切去一段不用,玉米笋洗干净

2· 芦笋摘洗干净,刨掉根部老皮,切成大小适当的段 番茄仔、水果红萝卜分别去皮洗净,切块

3· 锅内放油烧热,下蒜片爆香

4· 下小番茄、水果萝卜,两勺肉燥

5· 铺上芦笋

6· 铺上玉米笋、金针菇

7· 铺上两勺肉燥,加一汤匙蚝油和少许盐拌匀

8· 盖上锅盖大火烧开后,转中火炖6分钟

9· 开盖后拌匀,撒上黑胡椒关火即可

二、平定熬菜的家常做法?

食料:

茄子适量,

冬瓜适量,

五花肉适量,

粉条适量,

豆腐适量,

盐适量,

食用油,

适量豆瓣酱,

适量老抽,

适量葱花,

适量

— 烹饪步骤 —

1· 五花肉洗净切块,焯水备用。

2· 土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。

3· 然后炖上红烧肉。

4· 干粉条放入温水中浸泡15分钟。

5· 做好的红烧肉盛出自然冷却。

6· 粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯,捞出泡在冷水中备用。

7· 炒锅加热,倒入食用油,加葱花炒香。

8· 然后加入一大勺豆瓣酱,小火炒香,倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子,大火翻炒均匀。

9· 炒好后倒入提前烧开的热水锅中,大火煮开。

10· 豆腐切1,5cm左右的方块。

11· 放入锅中,加入适量盐和老抽,盖上锅盖炖至软烂。

12· 菜炖的八九成好时加入红烧肉即可。

三、平定烩菜的做法大全?

食材:

五花肉1斤、鸡腿3个、香菇6个、白菜半颗、豆芽1把、粉条1把

平定烩菜的做法:

1.准备香菇、白菜、豆芽(素菜可以按照自己的喜好)

2.粉条泡软,剪成段备用

3.五花肉洗净切片、鸡腿洗净剁成块备用

4.锅里放入2勺油,热锅下油肉片、鸡块放入煸炒至变色。将葱姜蒜倒入煸炒提味,加入2勺豆瓣酱和15克火锅底料炒出红油

5.放入所有配菜,倒入事先准备好的骨头汤(也可以换成热水),加入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1把干辣椒、1勺鸡精、1勺五香粉大火煮开

6.锅开放入豆腐串,盖上盖子炖15分钟

7.最后放入粉条,稍炖一会儿,一锅下饭的烩菜就做好了

四、平定大烩菜的家常做法?

【制作食材】:猪肉200克、海带50克、豆皮一张、青菜2棵、面筋少许、土豆粉少许、姜片6克、葱段适量、土豆一个、娃娃菜适量、食用油适量、桂皮少许、耗油一勺、八角2个、香叶2片、生抽一勺、老抽一勺、食用盐5克。

【制作步骤】:

1.首先,我们准备一块猪肉,把肥肉和瘦肉分开,切成小片儿。

2.然后,再准备一些海带、豆皮、青菜、面筋。泡一些土豆粉备用,把准备好的豆腐也切成片,放一旁备用。

3.切点姜片、葱段,然后把土豆去皮后,切成滚刀状。准备一个娃娃菜,从中间切一刀,把它切成俩半。

4.然后,在锅中倒油,先把肥肉倒进去煸炒至出油,等它出油之后把瘦肉倒进去一起翻炒,再在锅中加点料酒去腥。接着把姜片和葱段放进去,还有桂皮、香叶、八角,然后一起翻炒。炒香之后加入生抽、老抽上色,再用铲子翻拌一下。

5.等拌均匀后,我们把土豆块儿放进去,加入适量的热水,锅开之后加入适量盐,耗油,把配菜倒进去。接着把豆腐、土豆粉铺在上面,盖上盖子后炖煮5分钟,大烩菜就做好了。

五、山西省阳泉平定菜的猛做法?

最佳答案: 烧猪干,过油肉,羊杂割,毛血旺,这里的炒菜原本就没什么特色。

六、平定丸子做法?

【原料】:白萝卜,胡萝卜,鸡蛋,胡椒粉,馒头,葱花,洋葱,食盐,食用油。

【制作】

1、首先准备两个白萝卜,用食盐揉搓清洗干净后,再将萝卜擦成细丝备用,同时再准备一个胡萝卜,将其擦成细丝后,与白萝卜丝备用。

2、往准备好的萝卜丝中,加入两勺食盐,并下手抓拌均匀,让萝卜丝静置两个小时,杀出里面多余的水分。

3、趁着腌萝卜丝的时间,我们也来准备一些配菜,先准备半个洋葱切末备用,再准备几根小葱,切末备用。

4、萝卜丝中水分被杀出以后,我们要用力挤干其水分,并将其切成碎末,装碗备用。然后把准备好的洋葱末、葱花也加入到萝卜末中,搅拌混合均匀。

5、准备几个馒头,把馒头扯小块以后,再放到绞肉机中搅打成碎末,并加入到萝卜末中,搅拌均匀。用馒头末去带地面粉,去做馅料的话,能让做出来的丸子,口感更酥脆。

6、往馅料中再加入两个鸡蛋,一点点胡椒粉搅拌均匀后,把馅料团成一个个的小丸子。同时起锅热油,准备多一点食用油,将油温加热至7成热。

7、最后,我们要把丸子入锅,小火慢炸给它炸熟、炸透以后,就可以出锅

七、平定拉面做法?

1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

八、平定砂锅做法?

1. 先做火锅的底汤,猪筒骨洗干净,白萝卜切小断,再切几片姜,一起放入黑乐砂锅。 

2.大火煮开

3.开大火,煮开,撇去浮沫,盖上盖子中小火,

4.其他蔬菜类的食材,全部洗干净,切成合适大小,装盘即可。

5.牛肉丸,火锅必备。血旺

6.牛肉切片的时候,尽可能切薄,

7.牛肉片

8.所有食材准备完毕,就可以准备开涮了

9. 这时候骨头汤已经煲得差不多了,撒上一点芹菜末

10.加入喜欢吃的食材,

11.牛肉丸可以先下锅,

12.牛肉片涮十秒左右就可以啦,

13.吃火锅的精华之一就是蘸料,沙茶味的蘸料,辣椒切丁,加上蒜蓉,用油爆炒至金黄,加入潮汕秘制沙茶酱。

九、平定面筋做法?

1、食材:面筋粉200克、盐2茶勺、水500克。

2、准备500克水,加2茶勺盐搅匀。缓缓加入200克面筋粉,一边加面筋粉一边搅动,这样面筋粉不容易结块,不要心急一次把面筋粉全倒进去,很容易疙疙瘩瘩。当面筋已经开始抱团就停止搅拌。

3、用手和一下让面筋成团,如果面筋粉纯度不够可以放清水里洗一洗,就跟做凉皮洗面筋是一样的。

4、面筋盖上静止两小时以上,时间越久面筋融合越好越光滑。

5、拿出来放案板上稍微整理成长方形。

6、切成一厘米厚的条,切面比较光滑,一会煮出来才好看。

7、用竹筷子比较好卷,不打滑,先捏紧头,转动筷子就好。

8、因为面筋伸缩性非常好,可以自由调整厚度。

9、卷好直接放锅里。锅底垫两根筷子,避免锅底太热直接接触到面筋会烫得不好看,不追求细节的就不用这么麻烦,直接切片了扔锅里煮就行。

10、锅里水温不能太高,保持小火,水有些烫手,80-90摄氏度之间,水温越高煮的越快。水温低一点煮的时间比较久,煮一会就用手捏一捏,明显变硬一点了,像橡皮一样有弹性就可以。

11、刀和筷子保持45度角一刀切到底。

12、从筷子上拔下来串竹签上,晾干水分,同时准备烧烤料。

13、刷上烧烤料后先170度烤十分钟,表皮有点烤干,

十、平定白肉做法?

主料:五花肉250g。辅料:油适量,盐适量,青椒1个,料酒少量,葱少量,姜少量,香叶5片,醋少量,糖少量。

制作步骤:

1、五花肉整块水焯,水中放入2勺醋以及葱、姜、香叶、盐、料酒,焯八成熟。

2、放凉后切片,青椒一只切好备用。

3、锅中放入底油,均匀放入肉片,炒至微变色,油倒出。

4、放入花椒,放入料酒、盐、蒜末、糖。

5、放入青椒,翻炒,最后放入醋,即可出锅。

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