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山东大馒头的做法?

2024-05-31 04:22:15家乡菜谱1

面粉: 500g;水: 300g;酵母: 5g;糖: 20g;

步骤

制作酵种:300克水(牛奶),5克酵母,20克糖,200克面粉倒入面包桶,用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦! 我老妈是头天晚上睡觉前,用温水将酵母化开,具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定,总之就加了一丢丢酵母,再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚,大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团,具体软硬根据你的口味来定,在室温下继续发酵,发到面团涨到灰常灰常大,撕开后满是蜂窝,这样你就可以揉面成型醒发到位后,凉水装锅蒸熟,老妈的做法可是纯手工制作方式哦。

酵种发到这个状态,你可以看到通过发酵表面有许多气泡,闻一下已经有老面引子的味道了,这就说明酵种喂养好了。

加入300克面粉开始揉面,充分揉匀,我比较心疼面包机怕她累着,面刚和成团就取出改手揉了。

面团揉好,投入面包机用发面程序进行发酵,夏季1小时,冬季大约1.5小时,不论采用面包机还是室温发酵,用手在面团戳个洞不回缩就好了。

面发好了准备揉面了,我准备了200克干面粉。

撒点干粉开始揉面,揉进去后再撒干粉,总之戗进去的面粉、揉的次数越多,蒸出的馒头越有嚼头,我揉进去150克粉。

面团揉好后,均分成四份,分别揉至成型,醒发30分钟。

醒发好后凉水装锅大火蒸制,从冒热气开始蒸30分钟。

关火后等5分钟左右再掀开锅盖,以免馒头回缩,我是40的蒸锅装了四个大馒头,每个馒头直径15cm净重250克。

掰开一个看看内部组织,咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁。

大馒头隔天食用时,你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透,用它来夹肉吃别提有多美了。

小贴士

1、 配方中500克面粉里放加入20克的白糖,可去除酵母的味道,促进发酵更能突出麦香味,记住糖不要加太多,以吃不出甜味为好。 2、制作酵种是为了去除酵母的味道使其达到老面的效果,做出的馒头也会更加坚挺。 3、一般揉入干面粉的量是前期制作面团(500克面粉)的30%~40%,如你喜欢吃软一些的馒头戗入30%左右的干面粉即可 4、由于冬季室温较低前期制作的面团要尽量和的软一些,以免后后期干面粉揉不进去会很辛苦哦!总之你家室温越低面团就要和的越软 5、多唠叨一点教你一个吃法,馒头切成薄片每两片一组不要切断哦!配上一碗扣肉玩咱的馒头片一夹 ,咬到口里那滋味你知道的O:-) 6、面粉的选用,我用的高筋粉,你用中筋粉、全麦粉、麦香粉都可以,只要合您口味 7、 如果你的蒸锅不够大,也可以做成小圆馒头,刀切馒头,杠面馒头味道也一样的,我做大馒头是为了享受不一样的

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