台山黄鳝饭酱做法？ 台山黄鳝饭酱汁的做法？

一、台山黄鳝饭酱做法？

材料

主料：粳米150克，

辅料：鳝鱼150克，

调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克

做法

1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；

2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，

3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，

4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。

二、台山黄鳝饭酱汁的做法？

1.鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。

2.锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。

3.鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。

4.煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。

5.将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。

6.将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。

7.片好后留下鳝鱼骨。

8.将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。

9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。

10.炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。

11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。

12.加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。

13.加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。

14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。

15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。

16.大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。

17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。

18.大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。

19.5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。

三、台山哪一家饭店做黄鳝饭好吃？

台山第一家黄鳝饭，地方有点偏，有点破，蔡澜都去吃过。里面的莲藕肉圆和黄鳝饭都好吃到爆，人均差不多50多一点吧

四、台山黄鳝煲仔饭做法？

台山黄鳝煲仔饭的做法

简介： 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。

材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。

熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。

制作方法：

（1）鳝鱼的处理

1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。

2、冷水入锅，放入活鳝。

3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。

4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。

6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。

（2）鳝鱼血，肉的炒制

7、切好的鳝肉，血。

8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。

9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。

10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作

11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

12、加入料酒1大匙，清水600ml。

13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制

14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。

15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。

16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。

17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。

18、煮至表面的水份快干时。

19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。

20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。

21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致

五、黄鳝饭酱汁？

生抽，耗油，芥末，鸡精，盐，味精，搅拌均匀

六、台山第一家兴华黄鳝饭怎么样？

藕丸好吃，南瓜椰汁芋头很难吃。黄鳝饭没有水步店的好吃。其他出品不公不过，还是可以再去的，点菜要选时鲜的好吃。

七、台山黄鳝出产地？

　　风鳝是大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约600克。头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色，鲜美清香

每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。当地群众就在潭江中设缯捕捉，每次水头约可捕获500公斤。( 台山)

八、黄鳝饭家常做法？

黄鳝饭的食材和调料

黄鳝（细） 8条

姜 10片

胡椒粉 适量

蚝油 适量

老抽 适量

盐 适量

小葱 1根

料酒 适量

米 按各自食量

黄鳝饭的做法步骤

第1步.黄鳝选细条的，叫卖家杀好起骨。用开水煮鳝肉2分钟，

第2步.凉水洗走滑滑那层膜

第3步.撕开成细条待用。。

第4步.鳝骨用姜爆炒，放小小盐和胡椒粉，放两碗水煮汤（约10分钟），

第5步.汤滤去骨后与米一起放于瓦煲内煮饭，汤量比平时放水的量稍少一点，这样饭粒更干爽。

第6步.切姜丝，锅热油，放入姜丝出味，再加入鳝丝，放盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、老抽翻炒，再放小小酒后铲起。

第7步.饭好后，将鳝肉铺于饭面盖上煲盖焗1分钟，

第8步.洒上葱花捞匀便可

九、恩平黄鳝饭做法？

食材:白米155克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20克，水240克，麻油1小匙，盐1/2小匙

做法:

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.鳝鱼洗净切小段。红凤菜洗净，摘取叶片。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。

十、黄鳝饭家庭做法？

黄鳝饭是一道江南经典美食，口感鲜美，营养丰富。以下是黄鳝饭的家庭制作做法：

所需材料：

- 黄鳝：250克

- 米饭：500克

- 青蒜：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒：适量

- 鸡精：适量

- 蚝油：适量

- 色拉油

制作步骤：

1. 黄鳝洗净，斜着切成段，加入料酒，盐和白胡椒，腌制15分钟。

2. 青蒜洗净切成段，姜切片备用。

3. 煮米饭的时候，放入少量盐和几片姜，用电饭煲煮熟备用。

4. 用油热锅，加入黄鳝煸炒至金黄色，取出备用。

5. 用锅中残留的底油，热锅后加入姜片，翻炒一下后加入青蒜段翻炒。

6. 加入腌制好的黄鳝，再倒入适量的生抽，料酒，蚝油和盐，翻炒均匀，再加入少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。

7. 把黄鳝烤至金黄色后，去除焦香味，直接加入煮好的米饭中。

8. 加入煮黄鳝的汁水，再添加少量盐和鸡精，搅拌均匀，开火烧至锅身内部有饭焦香味出现。

9. 熄火后焖5分钟左右即可。

最后，将黄鳝饭装盘，上面放上葱花和香菜即可食用。