泥鳅钻豆腐的做法？ 关于泥鳅钻豆腐的正宗做法？

一、泥鳅钻豆腐的做法？

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

材料替换

豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

口味变化

调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

泥鳅钻豆腐（白族做法）

原 料：

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

希望能帮到你~

二、关于泥鳅钻豆腐的正宗做法？

1· 泥鳅买回家之后倒在盆里，加够清水，再放两勺食盐把泥鳅先杀死，再处理，不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。

2· 把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开，不要全部剪掉，如果觉得头部没有肉，不想吃也可以直接剪掉，然后再将泥鳅的肚子剪开，将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净

3· 豆腐用水冲一下切成方块状，烧一锅水，水开之放入豆腐焯水，煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净，用刀背拍一下，煮的时候更容易入味。

4· 热锅放油，把油烧热至冒烟的状态，倒入泥鳅，快速的翻炒几个来回。

5· 然后大火煎至一面上色之后，再翻面煎另外一面，在表面撒上食盐，待另外一面快煎好时，在泥鳅上面撒上少量的干辣椒面，带一点点辣味更好吃，实在一点不吃辣可以省略这步。

6· 把煎好的泥鳅铲到锅的一边，倒入生姜，小葱头，食盐翻炒均匀。

7· 倒入没过食材的冷水，一定要放冷水，不要放热水，用热水煮出来的泥鳅会有腥味，放入豆腐，盖上锅盖大火煮15分钟。

8· 这时煮出来的汤呈奶白色，加点小葱点缀出锅，非常的好吃，肉美汤鲜，营养又美味。

三、泥鳅钻豆腐的成功做法儿？

材料：

• 泥鳅：适量

• 嫩豆腐：适量

• 姜蒜末：适量

• 葱段：适量

• 料酒：适量

• 酱油：适量

• 盐：适量

• 白胡椒粉：适量

• 淀粉：适量

• 植物油：适量

步骤：

1. 准备泥鳅：将泥鳅洗净，去除内脏，切成段状。

2. 准备豆腐：将嫩豆腐切成长方块，用刀在中间挖一个适合放入泥鳅的洞。

3. 腌制泥鳅：将切好的泥鳅放入一个容器中，加入适量的料酒、酱油、姜蒜末、盐和白胡椒粉，腌制片刻。

4. 填充豆腐：将腌制好的泥鳅填入豆腐的洞中，尽量填满。

5. 烹调：在炒锅中加入适量的植物油，烧热后将填充好泥鳅的豆腐放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄。

6. 加调料：在炸好的泥鳅豆腐上撒上一些盐和白胡椒粉，继续翻煎均匀。

7. 加汤：加入适量的清水或高汤，加盖，用小火煮至豆腐变软，泥鳅熟透。

8. 勾芡：用淀粉调成水淀粉，在锅中加入适量的水淀粉，轻轻搅拌均匀，使汤汁变稠。

9. 上桌：将煮好的泥鳅钻豆腐盛入碗中，撒上一些葱段作为装饰，即可上桌享用。

四、泥鳅钻豆腐泥鳅怎样处理？

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

五、泥鳅钻豆腐原理？

那是因为在温水的锅中,汤是温热的,豆腐不容易热,豆腐外面一层的豆皮也是烫的,但是豆腐的里面是冷的,泥鳅一进入温热的锅中,先会感觉到舒服,待火候加大,泥鳅感觉到不适应就回自己寻找温度较低的地方,自然就会自己钻入豆腐里面。

六、四川泥鳅钻豆腐正宗做法？

泥鳅钻豆腐（白族做法）

原 料：

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功

七、泥鳅泥鳅钻豆腐菜名是什么？

泥鳅钻豆腐，这个莱名是驰名中外的有名的宫廷菜，叫做银屋藏娇，是浙江有名的一道浙菜。味道鲜嫩可口。是活的泥鳅放在锅里，把豆腐整块放在锅里。煮的时候泥鳅怕烫，钻进了豆腐子里，一道特别好的美味。

八、泥鳅钻豆腐谁吃过？

“泥鳅钻豆腐”是湖南土家人喜爱吃的一道菜，这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

　　烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。

九、泥鳅真的钻豆腐吗？

真钻豆腐，是真的

起锅加水，然后放入豆腐，再把准备好的泥鳅倒入锅内，开小火慢慢加热，先不急盖锅盖，目的就是一点一点的升温，叫泥鳅有个适应的过程，当温度升到30度左右，你会发现泥鳅开始躁动了，这时盖上锅盖，你会听到锅里噼里啪啦的响个不停，很是热闹，这时的泥鳅犹如热锅蚂蚁，四处乱窜，大约4~5分钟，锅里没了动静，我们打开看一下，我也惊呆了，居然成功了，泥鳅居然真的钻进了豆腐。

十、泥鳅钻豆腐是真的吗？

泥鳅钻豆腐就是泥鳅炖豆腐，钻是形容词，可以参考山西的一道早餐“鲤鱼钻沙”就是把隔夜凉饺子放到刚煮好的小米粥里。

泥鳅钻豆腐的名字由来，本身就是两个或多个书生在渔船上游玩时，由撑船的渔夫利用手头现有的材料做的泥鳅炖豆腐，端上桌后汤色浓白，豆腐散碎，绿色的葱花漂于上面，两个文人诗兴大发随口取了个泥鳅钻豆腐的名字。

后人就被这个钻字误导了，网上的所谓视频其实都是多次拍出来的，十次里面都不知道有没有一次能成功。

至少有传承的厨师，就是那种传统师徒模式出来的厨师都是不相信这个的。