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开封锅贴哪家好? 锅贴——锅贴的制作方法?

2024-06-01 22:20:18家乡菜谱1

一、开封锅贴哪家好?

邢家锅贴和稻香村的最好。这两家锅贴都具有鲜明的特色。第一馅大,而且趁热吃一定有汤汁,其二,边幅大而薄,焦黄酥脆,第三外焦里嫩。特别有味道

二、锅贴——锅贴的制作方法?

主料:面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克;辅料:五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

1、 面粉内加入清水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙,不顾光滑,没关系,静置15分钟后,再揉一下面团就变得光滑又细腻了,盖上盖子静置20分钟。

2、 牛肉馅加入五香料水(无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明),料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐,顺一个方向搅拌上劲,最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、 豇豆择洗干净,放入锅中焯水至熟,捞出晾凉,切碎,放入食用油适量拌匀,再加入肉馅中调拌均匀,牛肉豇豆馅就调好了。

4、 把面团取出来,揉匀,取一小块,先揉成长条,再切成小剂子,擀面杖擀成圆形饺子片。

5、 取一个饺子皮,放在左手四指上,托住。

6、 把中间捏住,两边不用捏,开口的,这样,就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、 平底锅烧热,放少许食用油,把锅贴按顺序排好,距离不要太远,也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起,太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、 开中小火,慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候,火大了容易糊底的。

9、 倒入提前调好的面水,盖上锅盖。火调到最小,慢慢煎熟,面水收干的时候,底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅,让锅贴与锅分离,再倒出锅贴。注意火候,先调小火,慢慢煎熟,最后再把火稍微调大一点,收干面水。

10、成品

三、锅贴酱汁制作?

1.准备好食材。2.大葱和辣椒切段备用。3.新鲜花生仁用刀切碎粒备用。4.炒锅放入菜籽油,加大茴和花椒爆香。5.放入花生仁炸至酥脆。6.倒入大葱炸香后,放入辣椒段翻炒。7.最后放入豆瓣酱。8.翻炒均匀,加入白糖和味精调味

四、开封铁锅贴哪家好吃?

胖嫂锅贴"是开封做锅贴里比较出名的

开封内环路中山路这里的"胖嫂锅贴",每天的客人多得都接待不过来,哪怕是六分钟就能煎好100个,3口锅煎不停,但依旧跟不上顾客的购买速度。

五、正宗开封锅贴和面配方?

配方:面粉5kg,生姜150g,八角、小茴香、花椒、桂皮各15g,精盐100g,酱油400g,味精10g,小白菜4kg,猪肉4kg,韭黄2kg,面酱150g,芝麻油300g

  具体做法:

  step1:将猪肉、生姜放入绞肉机绞成肉泥;八角、小两香、花椒、桂皮加水煮成调料水.加入精盐、谷油、味精搅拌均匀,分次倒入肉泥中,用力搅拌点到发黏为止。将小白菜洗净入沸水中焯过,冰凉,挤掉水分切碎,韭黄切成粒状,加入面酱150g,芝麻油拌匀,放入肉泥中搅拌均匀。

  step2: 面粉中加入温水搅拌均匀,揉成面团饧l0min再揉一次,搓条揪成600个面剂,分别拼成直径7cm的圆形皮子。

  step3:左手托皮打入馅心,用拇指、中指、食指从中间捏住,两头开口即成锅贴生坯。

  step4:平底锅烧热,加少量油脂滑锅,将生坯均匀地摆入锅中稍煎,见底部呈黄色时加入适量面浆水(用500g水加50g面粉搅拌而成,也可加淀粉拌匀),盖上锅盖,边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀,待其水分全部蒸发、成品底部呈金黄色时,用铲子铲出,底部朝上装盘。

六、怎样制作锅贴饺?

准备食材

猪肉500g 饺子皮300g 鸡蛋一个

葱姜芝麻

制作步骤

调肉馅:猪肉洗净加入姜末和葱白搅成肉泥,一勺老抽,两勺生抽,一勺耗油,少许五香粉,适量盐,打入一个鸡蛋搅拌.最后洒上葱花,泼上热油再次搅拌均匀,放冰箱冷藏备用

2取一张饺子皮摊开,用筷子/取少许肉馅放中间,两边蘸水,用手轻轻捏住两边 即可成型

3锅里放少许油,将锅贴饺摆入锅里煎至底部微微焦黄,倒入1/3清水(或是淀粉水)漠过锅贴饺底部即可,盖上锅盖闷煮2分钟 待水份干后,加入少许黑芝麻和葱花,再次煎至定型成焦黄即可出锅啦!

七、吴抄手锅贴馅制作?

步骤1

猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心

步骤2

面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺

步骤3

将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘

鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味

八、汉中锅贴制作方法?

汉中锅贴实际上是一种“花卷”。除了面以外,里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。汉中锅贴又称锅边油花子,因为在制作过程中它是紧贴着锅边的。

家常味

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