大刀腰片的切法? 切腰片的方法?
一、大刀腰片的切法?
1、猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰骚片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、切好的用清水淘洗干净
二、切腰片的方法?
用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。
剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4,与腰子的夹角应在45°至50°之间。
用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目;反之,花纹短,不够美观。
剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。
三、腰芒的切法?
先将腰芒洗净,再将腰芒扁平放好,再用刀把它对剖成扁平的两扇,再用手去除腰芒的子,再将两扇腰芒有果肉的一面朝上放好,把有果肉的一面用刀尖划成较密的“井”字花纹(不要划破果皮),再用刀膛用力挤压腰芒,使腰芒的皮紧紧贴在案板上(可能腰芒的两端果皮会有点撕裂,这没关系),再用左手按住腰芒,右手用刀将皮完整的片下来(从其中的一个“尖端”开始剖)。这样你就可以得到完全的腰芒肉,这是比较专业的处理方法。注意两点:a.你的刀一定要快。b.在挤压腰芒时,不要把肉弄烂了。
还有就是要小心一点手。
祝你成功吃到完美的腰芒肉!
四、腰片怎么切薄片?
1.
首先把腰表面一层皮撕掉,撕去皮后从中间横着把它片开。
2.
然后把它里面筋去掉,用片的方法,这样可以减少腥味。
3.
切腰花首先将刀斜着70度的角,然后切成丝状,但是不要把它切断,要连着一点。
4.
然后再竖着打个花刀,再改刀切大小,大小可以根据自己的需求切。
5.
切腰片时将去好筋的腰顶刀切,可以切薄一点。
五、腰丝独特切法?
1、将猪腰对破(从有弧线的扁向的侧面下刀)切成两片,把里面的白色(腥臊腺体)部分去掉,若有其他颜色不好看的也一并去掉。
2、切腰花。将腰片正面向上,先斜线切数刀(每刀间隔3-4毫米,不切到底),再调个方向接着切(棱形状,前几刀不切到底)到半厘米左右时,这一刀就切到底,就变成腰条,且呈花点样。
3、将切好的腰花,加味料(跟炒肉丝一样)、少许淀粉腌制5-10分钟,下热油锅炒(跟炒肉丝步骤一样)熟即可。
也可切成腰片炒,这样切就简单、易熟;切成腰花炒,是既好看又有嚼劲。
六、葫芦片的切法?
首先,准备好葫芦。去皮后,直接将葫芦洗净,切成两半。对于已经切了一半的葫芦,我们需要再切一遍,然后再切成两半。这时可以开始把葫芦切成薄片。
对于葫芦来说,葫芦的表面需要注意。可以用切肉刀、竹片或刀背直接刮掉葫芦的表面
七、面片的切法?
原料
more
面粉 (适量)
西红市 (适量)
茄子 (1个)
豆角 (适量)
鸡蛋 (2个)
洋葱 适量
蒜 适量
姜 适置
1/先将面粉和成块状,要软一些,放在那里饧着。
2/把洗净的姜切碎备用。洋葱洗净切小块备用。蒜洗净拍碎备用。
3/把洗好的西红柿切丁备用。茄子洗净去皮切块,用清水泡着备用。豆角洗净切段备用。
4/鸡蛋打散备用。放油锅开火,油七成热时倒入鸡蛋翻炒,炒好后出锅备用。
5/再次向锅内倒油,油七成热时向锅内加入洋葱、姜、蒜翻炒。
6/待闻到葱香味时,把西红市加入锅里翻炒。加入酱油翻炒。
7/待西红市七成熟时,将切好的茄子倒入锅内翻炒。向锅内加入适量的开水。倒入炒好的鸡蛋,向锅内加入十三香、生抽搅匀。
8/在另一个开水锅里,将切好的面用双手拉长下锅,待水开面上浮时,将切好的豆角倒入下面锅内搅拌。
9/待面八成熟时,将豆角和面片捞入炒锅中,加入面汤搅拌。
10/待锅开后加入盐、麻油,面片饭就做好了。
11.美味又好吃的面片的切法完成开吃了。
八、菱形片的切法?
步骤/方式一
以杏鲍菇为例
步骤/方式二
斜切成均等的段。
步骤/方式三
将杏鲍菇切面立起来
步骤/方式四
竖切成均等的片。放倒了,就是菱形块
九、白菜片的切法?
去掉白菜外面干枯的叶子,洗净备用。将白菜沿纵向竖切一刀,分成两半,取其中一半,再横向切一刀,然后再横切即可。记住,白菜是要切丝的,不要太粗,但也不要太细。
十、切腰片怎么用刀法?
一、斜刀法与直刀法的混合运用 1、麦穗花刀 加工技法:用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。 然后将猪腰放 在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去 腰臊,即只留净腰。
下同。 a.将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧(即有腰臊的一面)向上, 持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹,倾斜角度约为 40°,进刀深度为猪 腰厚度的 3/5。 b.再将猪腰转一个角度,用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成 90° 的平行刀纹,进刀深度为 4/5。 c.将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即 半只猪腰改刀成 4 块长方条,经加热卷曲即成麦穗形。 技术要求: a.剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。 直刀纹应比 斜刀纹略深,斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。 b.斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握,倾斜角度越小, 麦穗的外形越长。 c.剞花刀后改块的大小要均匀。 适用范围:适用于炒、爆、熘类菜肴,如“炒麦穗腰花”、“酱 爆腰花”等。 2、蓑衣花刀 加工技法: a.在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞 同麦穗花刀 。 b.再于猪腰外侧--即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进 刀深度为 4/5,与内侧成透空网络状。 c.然后将猪腰改刀成边长为 3.5 厘米的方块,受热卷曲收缩后即成 蓑衣形。 技术要求:刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。 适用范围:适用于炒、爆类菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰 花”等。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.