酥骨带鱼的做法？ 苏小厨带鱼做法？

一、酥骨带鱼的做法？

1、用料：带鱼5条、豆瓣酱1勺、蚝油1勺子、酱油、盐 适量、葱、姜 适量、干辣椒适量、白糖适量。

2、带鱼去内脏，洗净去头尾备用。

3、也可以切花刀，更好入味。

4、锅内放油烧热，放入带鱼煎炸。

5、炸至两面金黄捞出备用。

6、貌似切花刀的更好看点。

7、姜切片，葱切断，辣椒切碎，锅内留底油，油热后下入干辣椒、葱、姜炒香，也可以放点花椒。

8、放入黄豆酱、耗油、酱油、白糖，再放入800g左右的清水。

9、把炸好的鱼和清水一同放入高压锅内排气后转中下火煮20分钟后关火，闷15分钟以上。

10、美味的酥骨带鱼就做好了。

分

二、苏小厨带鱼做法？

食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。

步骤：

1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！

三、苏海带鱼做法？

苏海带鱼用红烧，夸炖，炸制等。

四、糖醋酥骨带鱼的做法？

主料：带鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

五、去骨带鱼烙饼的做法？

主料:带鱼1500克

辅料:面粉200克调料:大料25克，茴香10克，桂皮5克，香叶2克，料酒20克，米醋100克，胡椒粉10克，葱、姜、蒜各20克，鸡粉10克

1带鱼洗净切段，放入260度热油中炸成金黄色捞出沥油备用;

2另起锅，放入葱、姜、蒜炒香后放入带鱼;

3用料酒、醋、胡椒粉、鸡粉、水调成焖汁，倒入锅中，上火焖6小时，至带鱼熟烂取出装盘;

4面粉加水调成面团，烙成大饼，改刀成条形，跟带鱼上桌即可。

六、焖带鱼的骨酥做法？

步骤/方式1

带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜。

步骤/方式2

处理好的带鱼切成大约6cm左右的长段，然后两面都改上花刀，放入盆中，放入适量花椒、料酒、盐抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟

步骤/方式3

碗中加入陈醋、老抽、料酒、白糖、搅拌至白糖融化，加入少许盐、适量清水搅拌均匀待用

步骤/方式4

大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。

步骤/方式5

腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分，去掉表面沾的花椒粒，放入盘中待用

步骤/方式6

锅中倒油，中火加热油温大约在七成左右下入带鱼，等到带鱼两面变成金黄色，即可夹出放入盘中。

步骤/方式7

准备砂锅，把姜片均匀的平铺在砂锅底部，可以多铺两层。

步骤/方式8

接着把带鱼摆放在姜片上面，把带鱼放好，加入葱段、大蒜、香叶两片、花椒粒适量。再倒入调好的料汁。

步骤/方式9

再加入一点清水，以没过带鱼的2/3为宜，最后淋上一小勺香油，盖上盖子，大火炖煮至锅开，改成小火慢炖1个小时左右。出锅装盘

七、黄焖无骨带鱼的做法？

1、预备好原资料。

2、将带鱼清理干净，外面的黑膜必定要清理掉落落。

3、将带鱼段沿着背脊骨片下两片肉来，也就是一段带鱼变成三片带鱼。

4、参与过量盐和少量低度米酒，抓匀腌制一会，低度米酒用的是瓶装的十几度的广东米酒，没有的话可以用少量花雕酒或许几滴白酒来替代，其实都没有就用少量料酒吧，用低度米酒的提喷喷鼻去腥成果更好一些。

腌制一会后将腌制的水倒掉落落，多么做出来的带鱼腥味小。

5、参与过量生抽、蚝油、孜然和低廉甜头辣椒油，充分拌匀，低廉甜头辣椒油的做法在大众号里有，没有的话可以根据本身的口味参与少量辣椒粉、花椒粉和芝麻喷喷鼻油等。

6、用牙签将带鱼片穿起来，必定要穿成卷曲状，便当烤的时辰与烤盘之间有闲暇。中间鱼骨的那一片没法用牙签穿，直接一路放入外面烤。

7、烤盘上铺好油纸，为了进一步防沾，在油纸上再刷一点油，铺上穿好的带鱼和鱼骨，放入烤箱中层，上下火，220度，烤半小时，然后取出来翻一面，温度调到200度，再烤10来分钟，直到烤酥脆为止，这个工夫必定要活络节制，根据带鱼的厚度不该工夫不合。

8、完成。

八、干炸无骨带鱼的做法？

带鱼用盐淹一下，把带鱼用干面粉裹一下，一定要少面粉，油开炸带鱼就可以了

九、带鱼家常做法老饭骨？

材料：

带鱼500克

腌鱼的调料，料酒20克，十三香3克，白胡椒粉5克，干辣椒颗4克，红花椒6克，生抽20克，香菜10克，姜片20克，葱片40克，辣椒盐适量， 玉米淀粉适量

带鱼从肚子里把它破开，清理一下，背部这个鱼刺也需要处理一点点，前头这点给它去掉。带鱼的头和尾巴都去掉，不然一大一下不均匀，这样炸容易糊。改刀切一下。

清洗好的带鱼呢，两面都给它改成一字花刀，然后我们再给它斩成块放入盆中。

这是我们腌鱼的调料，料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，干辣椒四克，红花椒六克，生抽20克，香菜十克，姜片20克，葱片40克，然后用把我们这切好的带鱼块，腌制30分钟即。

把腌制好的带鱼清洗一下，然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉，这个时候我们要用玉米淀粉，因为他们方便成型表皮酥醋。

把裹好粉的带鱼放入盘中备用，我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制，油温是六成油温，这个不能太高的时候，中间可以晃动一下，它定型之后，我们可以再再轻轻的滑动一下，炸至金黄出锅。

十、五香酥骨带鱼的正宗做法？

五香酥骨带鱼正宗做法如下

食材：带鱼800克油，盐适量，葱2段，姜3片，白胡椒一克，五香粉一克，料酒一大勺

步骤：

1、带鱼洗净切段在鱼段上斜切几刀。

2、带鱼平铺用厨房纸轻压除去水分。

3、带鱼加入葱，姜丝料酒，白胡椒粉，五香粉，盐抓匀腌制20分钟。

4、锅里放油烧热至6成下入带鱼炸至微黄捞出。

5、油温升高至8成倒入带鱼段炸至金黄捞出控油撒椒盐即可。