如何做潮汕囱水鸡？ 臭豆腐的囱水怎么做？

一、如何做潮汕囱水鸡？

潮汕卤鸡的做法步骤

1

潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。

2

准备适量蒜头、姜片和香菜段。

3

半只鸡清洗干净，备用。

4

在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开。

5

烧出味后捞去泡沫等杂质。

6

转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。

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弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。

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待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。

9

起锅稍微晾干，斩块装盘即可。

二、臭豆腐的囱水怎么做？

臭豆腐卤水的做法：

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：

（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

三、潮洲囱水配料怎么做？

　白卤水 　　(1)用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 　　制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。 　　一般卤水 　　(1)用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。 　　制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 　　精卤水 　　(1)用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。 　　制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。 　　潮洲专业卤水　　配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克 　　汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克 　　调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克

四、一斤黄豆要多少囱水？

一斤黄豆用多少卤水是不一定的，理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片。水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。

豆和水没有特定的比例。煮豆浆时应大火，浆水不能太浓，太浓容易有焦糊味。煮开后在浆的温度降到90度时在点卤，最好用浸泡两天以上的盐卤点。盐卤的用量是根据大豆的品种，浆的温度，卤水的浓度，等等。点完卤后要有充分的涨浆时间，同时要注意保温。上榨时豆腐花不能打碎，动作要轻，要快。上榨后要根据出水快慢来定压榨时间，出水快要快压，出水慢要慢压。

五、囱字形演变？

古篆【构造】象形字。古文像古代简易窗棂形。篆文讹近“由”形。“由”是古代竹木编织的圆形器具,与古代用竹木交叉做成的简易窗户相近。隶变后楷书分化为囱和匆二字。

六、囱的笔顺？

笔顺 撇、竖、横折、撇、横撇、点.

独体字，部首:口。

“囱”，普通话读音为cōng。“囱”的基本含义为〔烟囱〕炉灶出烟的通路。

“囱”，初见于《说文》时代，象形字。篆、隶书像屋顶天窗，是窗的本字。

七、囱字成语？

囱字没有成语，只能组词为：烟囱、火囱、囱灶。

读音：[cōng]

本意：指天窗，转指屋顶上的灶突、烟囱。

出处：囱,通孔也,灶突也。——《玉篇》

囱门：是婴幼儿在头顶的前半部中央的菱形状的十字骨缝合交界，囱门发育变化是婴儿颅音发育过程中的一个阶段，囱门有前囱与后囱。婴儿出生时前后囱多较小，随着脑及颅骨的发育，到3—4个月时，前囱的对边中点连线的长度为1.5—2厘米，正常者约在1岁至1岁半时完全闭合，后囱出生时很小或已闭合，最迟应于生后6—8周闭合。

八、囱的演变？

囱，cōng，窗的本字，本指天窗，转指屋顶上的灶突、烟囱 [chimney]。

会意。在墙曰牖，在屋曰囱。

象形。凡囱之属皆从囱。窗，或从穴。本字与“囟”形近，有“顶部”之义。所含之“夕”意为“黄昏”。“囱”意为“黄昏时候顶部冒烟”。本义：黄昏做饭时顶部排烟的设施。

九、囱的字谜？

袅袅炊烟从哪里出 字谜烟囱 既囱

十、囱的组词？

组词：烟囱、bai囱囱、鼻囱。

也可以造句，如下：

造句：

1、今天早上，我下楼时，大概还有半个钟点就到中午了。恩萧先生坐在炉火旁，病得很重；那个恶魔的化身，差不多一样地憔悴、惨白，身子倚着烟囱。

2、无名咖啡馆，只有餐台四张，在烟囱两旁，既是咖啡茶座也是客人互诉心声的地方。

3、关于烟囱的故事来源是这样：圣诞老人驾着雪橇飞过房顶时，不小心掉了一些硬币。于是，他就落在挂在壁炉边等待晾干的那些长筒袜上。

4、他经过了一个曾经是一个烟囱的堆石界标，一个盖着生锈的马铁口板的枯井。井盖已经绣得更像是一个告警而不是在起到保护作用。