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东北酱扒茄子的做法,东北酱扒茄子怎么做好吃?

2024-06-06 01:00:25家乡菜谱1

一、东北酱扒茄子的做法,东北酱扒茄子怎么做好吃?

食材:紫茄子3个,青椒一个,油,鸡精,五香粉,蒜,豆瓣酱,糖,葱,姜,盐各适量

步骤:

1、葱姜蒜切好备用。

2、小红椒切段,青椒,青蒜切好备用。

3、茄子洗净切斜刀花。

4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟,杀去茄子中的水分。

5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。

6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。

7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。

8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可

二、酱扒茄子怎么做好吃,东北酱扒茄子的家常做法?

食材:紫茄子3个,青椒一个,油,鸡精,五香粉,蒜,豆瓣酱,糖,葱,姜,盐各适量

步骤:

1、葱姜蒜切好备用。

2、小红椒切段,青椒,青蒜切好备用。

3、茄子洗净切斜刀花。

4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟,杀去茄子中的水分。

5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。

6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。

7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。

8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可

三、东北酱扒茄子最正宗的做法?

用料

茄子3根,黄豆酱30克

小葱3根,姜少许,蒜4瓣

花椒粉适量,醋少许

白糖15克,生抽15克

色拉油适量

做法

1/19准备食材。

2/19茄子泡皮后切成网状。

3/19反面打花刀,切二分之一处,不要切断。

4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

5/19将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切成茸,生姜切末。

6/19取一小碗,放入生抽,白糖和适量的醋(吃不出酸味,提鲜作用),花椒粉兑成调料汁。

7/19锅中放油烧热,用1根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了。

8/19然后分批把茄子放进去,炸至金黄,捞出控油。

9/19全部炸好。

10/19将锅烧热,放少许油,改小火放入黄豆酱。

11/19放入葱白,姜和一半的蒜未。

12/19炒出香味。

13/19再倒入调料汁。

14/19调料汁炒出香味。

15/19再倒入半碗水。

16/19搅拌好烧开。

17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀,小火将茄子烧两分钟。

18/19然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半蒜未。

19/19盛入盘中,洒上绿葱花,一道美味的酱扒茄子就做好了

四、酱扒茄子的做法?

食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗

需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克

制作过程:

1、长茄子去掉根部,洗净。从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。

2、茄子翻转过来,依照上面刀法再重复的,既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小菱形片,蒜子拍碎切成蒜末,小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花,香菜切成碎末。

3、起锅烧油至七成热左右,放入茄子过油。油温过低容易浸油。

4、茄子炸两分钟左右,按压无硬心表示已经炸透。

5、捞出茄子控油,可轻轻挤压茄子,将油控得更干净一点。

6、锅留少许底油,爆香葱姜蒜末,小火煸炒一下出香味。底油不要太多,本身茄子含有一定的油脂,一会烧制的时候会把油吐出来。

7、放入黄豆酱用小火炒香,出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥,素菜也需要放料酒调味。

8、放入少许东古酱油,继续炒制,直至黄豆酱要吐油时,加入适量老汤,以能抹过茄子为好,但也不宜过多,约600克左右老汤,如无老汤可用清水代替。

9、放入适量老抽调色,汤汁呈酱红色为好。

10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味,黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中,大火烧三分钟左右,可将汤汁反复淋在茄子上,使其受热均匀,成熟一致。

11、汤汁浓稠时,淋入少许水淀粉勾芡,当芡汁包裹在茄子上时,放入少许料油(葱姜花椒大料炸的油)出锅装盘。

12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可

五、酱扒茄子怎么做?

食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗

需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克

制作过程:

1、长茄子去掉根部,洗净。从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。

2、茄子翻转过来,依照上面刀法再重复的,既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小菱形片,蒜子拍碎切成蒜末,小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花,香菜切成碎末。

3、起锅烧油至七成热左右,放入茄子过油。油温过低容易浸油。

4、茄子炸两分钟左右,按压无硬心表示已经炸透。

5、捞出茄子控油,可轻轻挤压茄子,将油控得更干净一点。

6、锅留少许底油,爆香葱姜蒜末,小火煸炒一下出香味。底油不要太多,本身茄子含有一定的油脂,一会烧制的时候会把油吐出来。

7、放入黄豆酱用小火炒香,出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥,素菜也需要放料酒调味。

8、放入少许东古酱油,继续炒制,直至黄豆酱要吐油时,加入适量老汤,以能抹过茄子为好,但也不宜过多,约600克左右老汤,如无老汤可用清水代替。

9、放入适量老抽调色,汤汁呈酱红色为好。

10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味,黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中,大火烧三分钟左右,可将汤汁反复淋在茄子上,使其受热均匀,成熟一致。

11、汤汁浓稠时,淋入少许水淀粉勾芡,当芡汁包裹在茄子上时,放入少许料油(葱姜花椒大料炸的油)出锅装盘。

12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可

六、酱扒茄子做法不油炸?

酱扒茄子是可以不油炸的,直接上锅蒸,因为油炸食品吃多了对身体不好

七、东北酱茄子做法?

茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许

做法:

1、首先准备好所需要的食材,茄子,尖椒清洗干净控干

2、茄子切手指粗细的长条,入盆中,加少许食盐腌制15分钟左右

3、尖椒去籽切条状,姜蒜切末,大葱切小块备用

4、茄子腌制好挤出多余的水分,碗中加入少许淀粉,适量水调成水淀粉备用

5、锅烧热,加适量食用油,下入茄子小火煎到软烂,盛出备用

6、锅中加入少许食用油,下入葱姜蒜爆出香味,加入2勺黄豆酱,炒匀

7、下入尖椒,翻炒一会

8、再加入茄条,翻炒

9、锅中加入1勺酱油,加入1勺蚝油,调味

10、最后淋入水淀粉,翻炒到收汁即可

八、东北茄子酱做法?

原料:茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。

做法步骤:

第1步、洗净茄子。

第2步、把茄子头切十字刀。

第3步、切蒜末。

第4步、洗净辣椒,去蒂。

第5步、准备大酱,这种的农家酱。

第6步、锅内热油,煎茄子。

第7步、煎软,变色。

第8步、放入辣椒,煎辣椒。

第9步、茄子煎熟后,加大酱,加葱姜蒜,炖一会儿。

第10步、完成。

九、老妈扒茄子的东北做法?

食材:长茄子 2个、香菜 1棵、黄酱 1勺、甜面酱 2勺、糖 少许、盐 少许、红辣椒 1个

做法:

1、首先把茄子洗净切成4半备用;

2、然后在锅内放点油,小火煎熟,捡出备用;

3、香菜、辣椒切碎(建议不要买这种,太辣啦,可以换彩椒);

4、两种酱放在一起,用水调开,锅内放油,将酱炸熟,可以加一点点糖来中和酱的咸;

5、最后将煎好的茄子捡到炸酱里,小火慢炖5分钟(如果酱太稠可稍加一点水);

6、茄子入味后,捡出装盘,撒上香菜、辣椒点缀,即可上桌啦!

十、酱扒茄子最正宗的做法?

用料

茄子3根,黄豆酱30克

小葱3根,姜少许,蒜4瓣

花椒粉适量,醋少许

白糖15克,生抽15克

色拉油适量

做法

1/19准备食材。

2/19茄子泡皮后切成网状。

3/19反面打花刀,切二分之一处,不要切断。

4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

5/19将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切成茸,生姜切末。

6/19取一小碗,放入生抽,白糖和适量的醋(吃不出酸味,提鲜作用),花椒粉兑成调料汁。

7/19锅中放油烧热,用1根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了。

8/19然后分批把茄子放进去,炸至金黄,捞出控油。

9/19全部炸好。

10/19将锅烧热,放少许油,改小火放入黄豆酱。

11/19放入葱白,姜和一半的蒜未。

12/19炒出香味。

13/19再倒入调料汁。

14/19调料汁炒出香味。

15/19再倒入半碗水。

16/19搅拌好烧开。

17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀,小火将茄子烧两分钟。

18/19然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半蒜未。

19/19盛入盘中,洒上绿葱花,一道美味的酱扒茄子就做好了

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