大厨师辣椒炒肉的正宗做法?
一、大厨师辣椒炒肉的正宗做法?
1
因为不喜欢吃肥肉,所以我买的是前腿肉,但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的,所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状,肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤 2
青辣椒切片,我买的是比较辣的那种
步骤 3
备好辅料,姜蒜和豆豉
步骤 4
起锅烧热,无需加油,将青辣椒倒下去干煸个两三分钟
步骤 5
大概煸成这种状态就可以了,辣椒已经有点软了
步骤 6
起锅烧热依旧是无需加油,用刚才切的肥肉熬出猪油,用猪油炒出来的菜会更香
步骤 7
肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀,全程大火
步骤 8
瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香,香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
步骤 9
加入刚刚煸好的辣椒,大火翻炒,因为辣椒已经是半熟状态,所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了,出锅前可以尝下咸淡,不够咸就稍微加点盐
步骤 10
特别香!酱香味辣椒味都特别浓郁,和饭店的辣椒炒肉不相上下,配的上正宗二字!
二、辣椒炒肉和肉炒辣椒?
辣椒炒肉,主菜是辣椒,辣椒多,肉少。
肉炒辣椒,主菜是肉,肉多,辣椒少。
三、没有辣椒怎么做辣椒炒肉?
没有辣椒可以用郫县豆瓣酱或者是其他的辣酱来做辣椒炒肉。辣椒炒肉这道菜,就是选用新鲜的辣椒和猪肉在一起爆炒,是一道非常常见的家常菜,如果家中没有辣椒了,可以切一些洋葱或者是胡萝卜代替辣椒,将油烧热后,倒入少量的皮郫县豆瓣酱或者是辣椒酱,炒香后下入肉片和其他的配料。
四、怎样做肉炒大辣椒?
主料
大辣椒2个猪肉300克胡萝卜100克
辅料
食盐2匙酱油适量葱适量姜2片蒜适量淀粉1匙
方法
1准备葱、姜、蒜。
2大辣椒掰成小块。
3肉切片。
4胡萝卜切菱形备用。
5调一点淀粉,加入清水,用来勾芡。
6到油,下肉翻炒。
7加入葱、姜、蒜,炒制出香味儿。
8放入大辣椒翻炒。
9撒盐、倒入适量的酱油
10倒入调制的淀粉汁,出锅。
五、辣椒炒肉怎么做?
第一种:常见做法
所需食材:五花肉、青椒、小米椒、大蒜
肉片洗净切片,使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油,先下肉片,煸炒几分钟直至出油,捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油,下蒜头爆香,放小红椒,翻炒1分钟,添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮,马上下刚才炒好的五花肉,加入生抽着色,耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。
第二种:辣椒里脊肉
所需食材:里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量
里脊肉和青椒都切成丝,里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌,再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉,里脊肉相对普通的五花肉来说,口感更细腻,小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的,肉丝需要嫩肉粉腌制,可以放些料酒。要大火翻炒,盐最后放,盐先放会造成青椒软塌。第三种:十三香辣椒炒肉
所需食材:花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉
先把五花肉焯水,洗出五花肉中的血水,洗净浮沫后捞出备用。烧油,先下花椒把花椒的味道留在油中,过后把花椒捞出不要,下五花肉。五花肉直接炒出油,炒制5分钟,把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料,下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水,转自中火炖10分钟,把香料味浸入五花肉中,在第八分钟时下入青椒一起 焖煮,让其所有食材吸收香汁。出锅!这道辣椒炒肉味道超级香,出锅开盖差点要香晕。
第四种:长沙辣椒炒肉
所需食材:五花肉、瘦肉、蒸鱼豉油、蒜
斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油,先下青椒炒至发软,捞出备用。再炒蒜米爆香油,下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟,加入食盐、味精、生抽调味。2分钟后,加入蒸鱼豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了蒸鱼豉油!加入蒸鱼豉油的辣椒炒有香味和鲜味。
六、辣椒炒豆腐炒肉怎么做?
辣椒炒豆腐炒肉的做法非常简单 首先需要准备好辣椒、豆腐和肉,辣椒可以根据个人口味选择辣度,豆腐和肉建议选择口感较为鲜嫩的品种 然后将豆腐切块,将肉切成片或丝备用,辣椒切成末 热锅凉油,下豆腐煸炒至金黄色,将豆腐盛出备用 再将锅烧热,加油后放入一定量的辣椒末和蒜末炒香,将肉片或肉丝加入翻炒,肉变色后加入豆腐继续快速翻炒 最后适量添加调味料,如盐,鸡精等,根据个人口味调整就可以了 如果喜欢菜的口感更为鲜嫩,可以将青菜一起放进锅里快速过一下之后加入豆腐和肉进行翻炒
七、豆角炒辣椒炒肉怎么做?
所需材料:
豆角 300克
猪肉 200克
辣椒 适量
姜 适量
大蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
食用油 适量
制作步骤:
豆角洗净,切段备用。
猪肉洗净,切成薄片,加入适量盐、料酒和生抽腌制10分钟。
辣椒洗净,去籽,切成段备用。
姜、大蒜切片备用。
锅中倒入适量食用油,放入姜片、大蒜片爆香。
加入腌制好的猪肉片,翻炒至变色。
加入豆角段,翻炒均匀。
加入辣椒段,继续翻炒。
加入适量盐,翻炒均匀。
最后加入适量生抽,翻炒均匀即可。
制作小贴士:
猪肉最好选择瘦肉,口感更好。
豆角和辣椒的配比可以根据个人口味调整。
炒制过程中要不断翻炒,避免粘锅。
八、辣椒炒肉怎么做汁?
起锅烧油,放入葱,蒜末,豆瓣酱,出香味,再放入肉丝,在放入辣椒,炒熟即可
九、辣椒炒肴肉怎么做?
辣椒约四根,肴肉约500克,盐3克,生抽3克,花生油500克,料酒5克。
先把肴肉表面的灰尘清洗干净,然后用凉水浸泡半小时,再用刀切成小块或者片。
螺丝青椒切段,当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可!
锅烧温热不用加油,把肴肉倒入,翻炒几下。
把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。
把切好的青椒倒入,加入一点点盐。
青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。
十、辣椒炒肉肚怎么做?
先把肉肚洗干净切条,放油爆炒,加入葱姜蒜花椒八角老抽等调料,爆炒后加入青椒红椒,放适量的盐爆炒至熟即可。
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