成都麻辣牛肉做法？

牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；

干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；

食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；

糖——2克，一定选用精细的白砂糖；

鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；

花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；

辣椒粉——15克，没有特别要求；

辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；

油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。

好的食材才能造就好的美食，即使厨艺精湛的大厨，也特别重视食材。

哪怕每天产量以“吨”计算的川莎妹，在食材选择这道环节上从来马虎不得，毕竟某样食材若是没用对，是会影响菜品口感的。

如何做

步骤一、切肉

将牛肉洗净后，先别急着切肉，用吸水巾尽量将肉里的水吸出，然后放入冰箱冷冻50分钟再切肉。

由于牛肉在冰箱里冷冻过，我们切肉时就能轻松将其切成薄片状的肉片，然后再用吸水巾为每片牛肉吸出水分。

步骤二、取蛋清

如果您很会打鸡蛋的话，可以在不将蛋黄从蛋壳中流出的情况下把蛋清弄出来。

打蛋方法也挺简单，在将鸡蛋敲出裂缝后，先别急着将其直接掰开，而是稍微用力，将裂缝扩大，只让蛋清流出来。

如果您不会打鸡蛋的话，那也没关系，直接将鸡蛋打进碗中，然后用勺子把蛋黄舀出来即可。

取出蛋清的目的是为了“腌制”牛肉，可以让本就鲜嫩的牛肉更加嫩滑，所以我们只需将牛肉和蛋清放在盆中顺时针搅拌就行。

步骤三、炒花椒

花椒的气味本就大，如果将其放入锅中干炒一会儿的话，气味不仅会更加浓，还会带有一股刺激味蕾的香味。

不过在干炒花椒时，锅里不需要放油，待到将花椒炒得有点变色后就捞出来，趁热把这些花椒碾碎。（没有擀面杖的话，就用酒瓶子碾碎花椒）

步骤四、腌牛肉

这一步非常简单，我们只需将已经备好的辣椒面、辣椒粉、食盐、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入装有牛肉的盆中，然后用手去抓匀。

切记一定要让盆中所有的牛肉和配料都能“接触”，不然腌制效果就难以达到最佳。

至于腌制时间，虽说是腌制长一点会让牛肉更入味，但一般腌制一个小时左右即可。

步骤五、裹辣椒面

牛肉腌制好后，最重要也是最简单的一步来了——给每片牛肉裹满辣椒面！

这一步之所以重要，是因为麻辣牛肉这道菜品中的“麻辣”主要就是靠这些辣椒面来体现出来。

这一步之所以简单，是因为我们只需一片一片地将牛肉放入装有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地压一压牛肉，好让辣椒面能附着在牛肉上面。

从这五步不难看出，麻辣牛肉的制作过程并不麻烦，甚至不咋会做菜的小白也能轻松将其做出。