羊肉片怎样腌制滑嫩？ 煮粥的肉片怎样腌制嫩滑？

一、羊肉片怎样腌制滑嫩？

主料：羊肉(瘦)300克，调料：植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆淀粉5克，大葱4克，白皮大蒜4克，姜3克

做法：

1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。

2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。

3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

二、煮粥的肉片怎样腌制嫩滑？

一、用料：肉（猪肉、猪杂、牛肉等均可）蚝油、盐、米酒各适量，

二、方法步骤：

步骤1. 新鲜肉切成片，

步骤2.加入蚝油、盐、米酒少许，反复抓匀腌制入味，然后放一旁备用。

步骤3. 舀一勺熬好的粥底，加入到小锅中，加入姜丝大火煮开，然后倒入腌制好的肉片，大火翻滚约20秒煮熟，然后加入香葱、香菜即可出锅。

这样制作出来的生滚粥口感爽滑、味道醇厚、肉料嫩滑、生滚粥就是这样制作出来的。

三、肉片怎么腌制嫩滑？

1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

扩展资料：

具体操作方法：

1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟；

然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

四、牛肉怎样腌制才嫩滑？

先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。

五、羊肉片的腌制-无骨羊肉片的腌制制作方法和程序怎样做才滑嫩脆口？

主料羊排150g胡萝卜30g土豆30g 辅料料酒10g红糖8g八角2个桂皮适量香叶几片红枣少许孜然粉5g胡椒粉5g大葱8g姜粉3g鸡粉2g植物油适量枸杞子少许生抽少许精盐适量大蒜少许步骤1.去骨的羊排肉切成大小相当的块，焯水后捞出，用热水将浮沫冲洗干净，沥净备用2.热锅热油爆香葱蒜后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒后加生抽炒到上色，再加水和八角、桂皮、香叶。水要没过羊肉3.水沸腾后，撇去沫子，加入除了土豆的所有辅料，转小火和技巧4.胡萝卜九成熟后，加入土豆，焖至软烂即可

六、紫菜肉片汤肉片怎么才滑嫩？

第1步、备好食材：瘦肉切片，放生抽，胡椒粉，糖，地瓜粉，油抓匀腌制一下下，切点葱花，备紫菜。

第2步、小汤锅中加适量的水，水开放入紫菜。

第3步、待汤再煮开时，一片片将腌制好的瘦肉放入汤里。

第4步、全部放入后先不要搅动静待两分鐘左右，调一丢丢生抽增鲜。

七、牛眼牛扒怎样腌制才嫩？

只用一点点盐和胡椒粉就可以，最重要火候

八、水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法牛建腌制方法？

准备好食材：

牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。

大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。

烹调技巧总结：

1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。

九、吃火锅的牛肉片怎样腌制才嫩？

牛肉涮锅最主要的是要入味让牛肉嫩滑，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，这里介绍一下腌制的方法：牛肉切薄片腌制30分钟以上，时间越长越好，最好放冰箱冷藏。腌料的调配：下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具体用量根据牛肉多少调整，基本这个比例就可以。这样腌制的牛肉嫩滑可口。

十、无骨羊肉片的腌制制作方法和程序怎样做才滑嫩脆口？

1 准备羊肉片。

2 准备香料：香茅粉和罗勒叶粉。

3 准备辣椒粉，孜然，盐和白糖。

4 将羊肉片切碎。

5 炒锅热油将孜然爆香。

6 然后放入羊肉碎和其他香料调料。

7 将锅里的食材炒熟炒香。

8 准备香辣薄饼（面粉和糯米粉加辣椒粉盐用温热水和面揉成面团。然擀成薄片。）9 将炒好的羊肉放入薄饼里。10 然后用另外一块薄饼铺在上面边沿粘合放入不粘锅中火慢煎（无需放油）