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来凤鱼的正确做法? 重庆来凤鱼的做法?

2024-06-07 10:36:27家乡菜谱1

一、来凤鱼的正确做法?

来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料,加入了丰富的配料,色香味俱全,成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅,自己在家里也能做。

正宗来凤鱼做法

食材:

草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙

来凤鱼的做法:

1、草鱼洗净切块,放入碗中,再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉,抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀;

2、小葱切葱花,姜切末,蒜切末,泡姜切片,泡椒切碎;

3、锅中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入干辣椒爆香,加入花椒、豆瓣酱炒香,加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀,倒入适量清水烧开,加入盐1勺、鸡精1勺,加入鱼肉,煮至八分熟;

4、加入水淀粉勾芡,出锅倒入盘中,撒入蒜末、花椒面、葱花;

5、热锅下油,倒入干辣椒、花椒炒匀,将热油淋在烤鱼上即可。

小贴士:

选购草鱼的时候注意,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

二、重庆来凤鱼的做法?

重庆来凤鱼是一道兼具麻辣和酸爽的经典川菜,制作方法如下:

所需材料:- 鲜活草鱼:1条(约500克)

- 豆瓣酱:适量

- 干辣椒:适量

- 泡椒:适量

- 姜蒜末:适量

- 料酒:适量

- 酱油:适量

- 黄豆芽:适量

- 酸菜:适量

- 鸡精:适量

- 白胡椒粉:适量- 生粉:适量

- 鸡蛋清:适量

- 葱花:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏,剁成鱼头、鱼尾和鱼块备用。

2. 鱼头和鱼尾分别用刀剖几刀,用盐和料酒腌制片刻。

3. 热锅冷油,将腌制好的鱼头和鱼尾煎至金黄色,取出备用。

4. 锅中再加热适量的食用油,放入豆瓣酱、干辣椒和泡椒翻炒出香味。

5. 加入姜蒜末继续翻炒,加入酱油炒匀。

6. 加入适量的水烧开,放入鱼块、酸菜、黄豆芽,煮至鱼块变白。

7. 大火加热,倒入鱼头和鱼尾继续煮沸一两分钟。

8. 加入鸡精、白胡椒粉,用生粉勾芡。

9. 起锅前,淋入鸡蛋清,撒上葱花。

这样一道香辣酸爽的重庆来凤鱼就制作完成了。可根据个人口味,适量调整辣椒和酸菜的使用量。享受美食的同时,也希望小心辣椒刺激眼睛和味蕾,做好食品安全卫生措施。

三、来凤鱼正宗做法?

一、食材/原料:

花鲢一条、粉条100克、芋头100克、黄豆芽100克

二、方法/步骤:

1、将鲢鱼洗干净,改刀成鱼片,撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜,泡椒泡姜,豆瓣酱,干辣椒,花椒,一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块,豆芽洗净,粉条用开水泡发。

2、将猪肉切块,葱切段,姜切片,泡椒泡姜切小段小片,干辣椒切段,蒜切末备用。

3、锅洗净,开火炒猪肉,炒到吐油卷边时,再加入适量植物油,油热后,依次加入花椒,姜片蒜瓣,泡椒泡姜,豆瓣酱,炒出红油时,加少许生抽,锅中加入清水,大火烧开,放入鱼头和鱼排骨。

4、水再次煮开时,加入鱼片,煮到鱼肉变白,加入盐,酱油,白糖,醋调味,坐一锅水,清水白味煮芋头,豆芽,放少许油,煮熟捞出放在盆底,将泡发好的粉条在开水里烫一下,捞出与芋头放在一起。

5、将鱼头捞出放在芋头上,撒入葱段,再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉,蒜末,葱末。

6、锅里倒油,放入花椒粒,干辣椒段,炒出香味,淋在蒜末葱末上即可

四、璧山来凤鱼的做法来凤鱼怎么做好吃?

材料

来凤鱼2条,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精各适量

做法

1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将来凤鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。

五、诗厨来凤鱼的做法?

诗厨来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料,加入了丰富的辣椒葱蒜做配料,色香味俱全,成为了知名的重庆江湖菜之一。如果非常喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅,自己在家里也能做。

六、阿米来凤鱼做法?

食材:

草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙

来凤鱼的做法:

1、草鱼洗净切块,放入碗中,再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉,抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀;

2、小葱切葱花,姜切末,蒜切末,泡姜切片,泡椒切碎;

3、锅中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入干辣椒爆香,加入花椒、豆瓣酱炒香,加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀,倒入适量清水烧开,加入盐1勺、鸡精1勺,加入鱼肉,煮至八分熟;

4、加入水淀粉勾芡,出锅倒入盘中,撒入蒜末、花椒面、葱花;

5、热锅下油,倒入干辣椒、花椒炒匀,将热油淋在烤鱼上即可。

七、璧山来凤鱼做法?

1.

准备食材用料:

主料:鲶鱼1000克

辅料:食用油200克,郫县豆瓣30克,川味泡姜泡椒50克,青花椒20克,干辣椒节50克,保宁醋10克,白砂糖10克,辣椒面20克,大葱段100克,胡椒粉5克,味精5克,红薯粉50克,啤酒200克,豆豉20克

鲶鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。

2.

炒锅中放入食用油,加热到7成油温放入青花椒,干辣椒节炒出香味。

3.

依次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。

4.

放入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。

5.

依次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西,最后放入鱼片,大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。

6.

装盘后可适当撒点花椒面,味精,葱花,没味道壁山来凤鱼就大功告成了。

八、王刚美食来凤鱼的做法?

1.草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制;

2.锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;

3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;

4.边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上。

九、乡坝老城来凤鱼做法?

主 料:鲜活凤鱼1条

配 料:干尖椒,瘦肉末少许。

调 料:盐,叶精,糖,老抽,香醋,绍酒各适量,姜,蒜末等。

制作:1:将凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;

2:锅置旺火上,下油烧至7成热时,将凤鱼放入炸至金黄捞起;

3:锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小火上烧至汁稠鱼熟,再加味精,葱,醋,提锅稍稍转动,至汁干油亮,时即可起锅装盘。

十、来凤鱼正宗做法王刚?

1、材料:花鲢一条,粉条100克,芋头100克,黄豆芽100克。

2、做法如下:将鲢鱼洗干净,改刀成鱼片,撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜,泡椒泡姜,豆瓣酱,干辣椒,花椒,一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块,豆芽洗净,粉条用开水泡发。

3、将猪肉切块,葱切段,姜切片,泡椒泡姜切小段小片,干辣椒切段,蒜切末备用。

4、锅洗净,开火炒猪肉,炒到吐油卷边时,再加入适量植物油,油热后,依次加入花椒,姜片蒜瓣,泡椒泡姜,豆瓣酱,炒出红油时,加少许生抽。

5、锅中加入适量清水,大火烧开,放入鱼头和鱼排骨。

6、待水再次煮开时,加入鱼片,煮到鱼肉变白,再根据自己口味加入适量食盐,酱油,白糖,醋调味。

7、坐一锅水,清水白味煮芋头,豆芽,放少许油,煮熟捞出放在盆底,将泡发好的粉条在开水里烫一下,捞出与芋头放在一起。

8、将鱼头捞出放在芋头上,撒入葱段,再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉,蒜末,葱末。

9、锅里倒入适量食用油,待油热后放入些许花椒粒,干辣椒段,炒出香味,淋在蒜末葱末上即可,一道口味纯正,浓香扑鼻的来凤鱼就做好了!

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