马饼的和面做法？ 昌乐马宋饼做法？

一、马饼的和面做法？

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量

辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，

制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

做法

(1).发面：

土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

二、昌乐马宋饼做法？

1、 将开水分次加入面粉中，一边搅拌一边加入开水，搅拌成柳絮状，放凉至不烫手的温度，揉成面团；

2、 将面团醒半小时到一小时；

3、 将醒好的面分成若干小团，大约乒乓球大小，取一个面团揉匀按扁，稍微擀一下，有水饺皮大小，在面皮上倒入一点食用油；

4、 同样的方法，再擀第二个面皮，擀好后放在有油的面皮上，将两个面皮叠在一起，然后擀成饼；

5、 用电饼铛，将锅烧热后，将饼放入，将一面烧至表面有花就翻过来，再烧另一面，两面都有花就可以。

三、马宋饼和单饼的区别？

马宋饼，其实就是咱们平常吃的面饼，淄博人叫它“单饼”，一张很普通的三层饼，每个夹层带抹着薄薄的一层油。

只不过它烙花均匀细密，晾透用手一抖即散开，中间一层薄于蝉翼，光滑透明，极具美感。吃起来不但松软可口，油而不腻，微咸清香，而且开人脾胃，营养丰富，是潍坊地区独特的风味美食。

单饼则是用白面和好了面团，擀成薄薄的一张，卷在擀面杖上，再滚动释放到鏊子上，用一把宝剑形状的翻饼杖翻动烙熟的。

四、马宋饼的由来故事？

马宋饼是源于山东省昌乐县马宋(现为营丘镇)的一道传统面食，故称之为马宋饼。

相传马宋村当地便流传着关于马宋饼的故事，在很久很久之前，村里有一个女人，因为常年都给东家打长工，所以就剩了一个妇道人家，带着5岁的孩子生活。她发现各地商贩中的重要交通之路，很多客人都需要在这里休息一下，有的人便只能吃自己带的干粮，但由于时间太长道路遥远，所以他们带的干粮很长时间之下就变得坏了，特别是到冬天寒冷之下，这里的食物就不能吃了。为此她便琢磨想要烙一种热的饼，让客人能够吃上热饭，自己也能够赚钱，于是便诞生了马宋饼。自古以来马宋饼都是以松软清香为主，而且还成为了非物质文化遗产的名录当中。

五、昌乐马宋饼的来历？

昌乐名吃，出自昌乐县马宋镇马宋村。距今已有200多年的历史，经数世不衰，久食不腻。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。

六、潍坊哪的马宋饼正宗？

您好，马宋饼起源于昌乐县马宋镇，离潍城区不远，您可以走水库路到达。此外，潍坊的银座也有卖马宋饼，还可以。

七、马宋饼是哪里的特产？

山东省昌乐县马宋

马宋饼是源于山东省昌乐县马宋（现为营丘镇）一道传统面食，故称之为马宋饼。至于起源于何时，由于历时年代久远，故无从考究。相传地处山东半岛中部的昌乐马宋，是清朝初期鲁东南士子进京赶考的必经之地。

八、三页饼和马宋饼的区别？

马宋饼，又称三页饼距今已有200多年的历史，经数世不衰，90不腻，1997年被中国烹饪协会，山东省贸易厅分别认定为中华名小吃，山东名小吃，和面，醒面，擀烙，是制作马宋饼的三道主要工序。看起来有点类似卷烤鸭的饼，其实味道是很不一样的，三页饼就是马宋饼。

九、卷饼和面？

首先选择高筋粉；

第2是和面的水温和方法，必须用温水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；

第3添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，要根据面多少适量就好，不可多加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让和好的面团醒发一段时间，一般30分钟即可。

十、焖饼烩饼怎么和面？

冷水和面，面团醒10分钟。取出面团揉至光滑，此时预热电饼铛。

步骤 2

将面团分成大小均匀的偶数份。两个面团为一组先分别压扁，在其中一个面团上均匀涂抹植物油，再用另一个压在涂好油的饼上，尽量对齐。用擀面杖擀开，擀的时候要正反两面交替地擀才能薄厚均匀。

步骤 3

将擀好的饼，平铺在锅中（锅中不必再放油），不时地翻面，大约3分钟出锅，待凉一些将两张饼揭开，分别卷起来切丝，备用。

步骤 4

煮粉条至6,7分熟。捞出后添水开锅后，焯白菜至3分熟。

步骤 5

油烧开下入姜片，转小火加入五花肉煸炒一会，随后加入料酒，盐，生抽继续煸炒，再放入焯过水的白菜大火翻炒，汆入冷水，大火烧开。再放入豆腐泡和粉条，此时再调一次盐味儿，多炖一会儿。

步骤 6

将切好的饼丝，按人数下入到汤中，