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戚风蛋糕做法烤箱? 香橙戚风蛋糕做法?

2024-06-08 17:24:29家乡菜谱1

一、戚风蛋糕做法烤箱?

1· 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

2· 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

3· 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4· 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5· 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

6· 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7· 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8· 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9· 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10· 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11· 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

二、香橙戚风蛋糕做法?

用料: 蛋黄 4个(约68g) 新鲜橙汁 60g 玉米油 50g 细糖 20g 低筋面粉 90g 橙皮丁 20g 蛋白 4个(约147g) 细糖 50克 柠檬汁 几滴

1、准备好所用材料,将橙汁、玉米油和细糖放入盆中,搅拌均匀至糖完全融化。

2、将低筋面粉筛入,拌均匀

3、加入蛋黄,搅拌均匀成细腻状态后加入橙皮丁,拌匀即可。

4、打发蛋白霜,蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性小尖角状态。

5、混合面糊,先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀

6、将面糊从高处倒入17CM中空蛋糕模中,适当刮平后按住中空位置震几下震出大的气泡

7、COUSS CO-726A厨房烹饪中心,提前上下火165度预热好,模具放入下层烘烤35分钟。

8、烘烤结束后,蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣在细口瓶上,完全冷却后脱模即可。

三、戚风蛋糕的做法?

【原料】:清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制作】

1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。

4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。

5、把面糊准备好以后,接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清,用搅蛋器对其进行搅打,等其有泡沫出现以后,再往里面加入20克白糖。

6、加入白糖以后,要继续搅拌,直到白糖与蛋清混合,并重复这个动作三遍,直到蛋清被搅打成白色的泡沫。

7、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。

8、蛋白霜中富含了丰富的气体,如果你是用搅动的方式,去对面糊进行准备的话,就会导致蛋白霜中的气体流失,这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了,口感会很生硬。

9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候,我们还要记住一个地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一边加入一边翻拌即可。

10、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。

11、如果你家里没有烤箱的话,也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤,效果也是很不错的。

四、彩虹戚风蛋糕做法?

彩虹戚风蛋糕是一款色彩绚丽的蛋糕,做法如下:

 

1. 准备材料:鸡蛋 3 个、低筋面粉 50g、细砂糖 50g、色拉油 30g、牛奶 30g、可可粉 5g、抹茶粉 5g、红曲粉 5g、柠檬汁几滴。

2. 制作蛋糕糊:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中,在蛋黄中加入 20g 细砂糖,搅拌均匀,再加入色拉油和牛奶,继续搅拌均匀。将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中,搅拌均匀备用。

3. 制作调色糊:将可可粉、抹茶粉、红曲粉分别过筛后加入小碗中,再分别加入 10g 牛奶,搅拌均匀备用。

4. 打发蛋白霜:在蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至粗泡状态,加入 1/3 的细砂糖,继续打发至细腻的泡沫,再加入 1/3 的细砂糖,打发至出现纹路,最后加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器有小尖角的状态。

5. 混合蛋糕糊:将 1/3 的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

6. 装模具:将拌好的蛋糕糊分成 5 份,其中 4 份分别加入调好的调色糊中,搅拌均匀,然后将不同颜色的蛋糕糊装入裱花袋中。

7. 烘烤:将蛋糕糊挤入模具中,轻轻震荡模具,排除气泡,然后放入预热好的烤箱中,150℃烤 35 分钟左右,烤好后取出晾凉。

8. 制作奶油:将淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至出现明显的纹路。

9. 装饰蛋糕:将打发好的奶油装入裱花袋中,在蛋糕上挤出花纹,最后筛上一些糖粉即可。

五、戚风蛋糕粉做法?

 第一次做戚风蛋糕就能成功的秘诀。 蛋黄和蛋白分开放,蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌匀 装蛋清的容器必须是无水无油,蛋清打发到拉起成直立不弯曲 把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌 6寸的蛋糕糊倒入方盘中,大概1厘米高度,入预热好的烤箱150度,40分钟 烤好后倒扣在烤盘架上,微热后揭去锡纸 两面都可以涂奶油,随自己喜好了 涂上奶油。建议不要像我这样涂得慢慢的,最好给四周留个边,厚度3毫米左右 包成糖果状,入冰箱冷藏1个小时 切片,可以吃了 注意事项有很多,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功。

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步: A、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖; B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打; C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。 E、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了

4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。 7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

六、纸杯戚风蛋糕做法?

制作配料:鸡蛋3个 (蛋清95克 蛋黄50克)玉米油35克 牛奶40克 白糖40克 低粉55克

制作方法:

1、先把蛋黄、蛋白分离,蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀;

2、再筛入低粉,Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态;

3、蛋白盆要干净无油无水,先把蛋白盆冰箱冷冻10分钟左右,表面有点冰渣最好,挤上几滴柠檬汁进去,用电动打蛋器打发,然后分次加入白糖打发,打至提起打蛋器有带有弯钩的尖角即可;

4、先把蛋白霜分一部分到蛋黄糊里,翻拌均匀,再倒回到蛋白盆里继续翻拌;

5、最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻,然后放在裱花袋里;

6、最后挤在纸杯里面,7-8分满即可;

7、烤箱提前预热,先上火120,下火140烤15分钟,再转上火140,下火150烤大约10分钟即可;烤箱温度仅供参考;

8、这样做出来的纸杯蛋糕组织特别的细腻柔软,而且不回缩不塌陷,可以直接吃也可以裱花后再品尝。

七、2寸戚风蛋糕做法?

1.鸡蛋4只

2.牛奶60ml

3.白砂糖70g

4.牛油50g

5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉,口味轻浓随自己喜欢

6.低筋面粉100g

做法

1、把蛋黄和蛋清分离,装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆

4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀,备用

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里,用打单机打蛋清,一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里,把蛋清打成奶油形状挑起来能起角,器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,不要旋转式搅匀~

7、把电饭煲预热3分钟左右,把煲胆取出,小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁,再倒入蛋糕浆后,把煲轻扣几下,把气泡扣出来!

8、把煲胆放回电饭煲内,按下煮饭键,大约20分钟便可以了!要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕,看看有没浆粘在牙签上,若没有就完成了!

八、酸奶戚风蛋糕的做法?

酸奶戚风蛋糕用料 鸡蛋 4个 酸奶原味的 100克 低筋面粉 80克 白糖 50克 食用油 30克 玉米淀粉 5克 柠檬汁:( 白醋也行 2滴 酸奶戚风蛋糕的做法

首先准备两个不锈钢的盆,擦干净,要无油无水,然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里,

蛋黄盆里加入食用油,酸奶,筛入面粉,搅拌均匀,

蛋白盆里加入柠檬汁,玉米淀粉,用电动搅拌机打发,打发过程中白糖分三次加入,直到打成硬性发泡。

然后把蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀,倒入8寸的方形蛋糕模中,我的是固体模所以垫了一张油纸,如果是活底模就不用了,也可以用圆模8寸的,震两下排出气泡,然后放入烤箱125度度烤80~90分钟左右,

拿出来凉了切块就好了。

小贴士烤箱要提前预热哦,烤箱的温度自己掌握,每个烤箱不一样,一定要低温慢慢烤,每个烤箱大小,温度不一样边烤边观察温度高了上色就太深,还会开裂又不易烤透,不烤透就会回缩蛋白一定要打发到位,不然也发不起来打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦干净,无油无水才能打发

九、戚风平板蛋糕做法大全?

配方食材】33克面粉,2个鸡蛋,50克细砂糖,20克色拉油,20克清水。

做法步骤】1、在碗中打入2个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖,用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀,然后再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分搅拌均匀,让水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的与否,直接影响到,做出来的蛋糕的高度,因此这一步搅拌非常的重要,不可以偷懒。

2.将33克低筋面粉,用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中,继续搅拌均匀,备用;搅拌成功的蛋黄糊,低落下来会有纹路,并且纹路会消失。

3、在蛋清的碗中,用电动打蛋器打发蛋白,首先用低速打发至出泡状态,然后第一次加入细砂糖,分量是总量的三分之一,继续用打蛋器打发,打发至泡沫细腻为止;然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一,继续用打蛋器中速转高速再转中速,这样的频率来打发,等出现明显纹路后,第三次加入剩余的细砂糖,继续用打蛋器打发,打发至中性发泡,提起打蛋器,有尖角不落下,说明蛋白就打发成功了。

4、取打发好的三分之一蛋白,加入到蛋黄糊中,两者用翻拌的手法混合均匀;混合均匀后,再加入剩下蛋白的二分之一,继续用翻拌的手法混合均匀,这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法,错误的手法会让蛋白消泡,导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀

5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油,方面后面脱模,然后将混合好的面糊倒入六寸模具中,在案板上轻轻震动几下,排出里面的气泡;然后放入预热好的烤箱中,170-180度烘烤50分钟。

6、蛋糕烤好后取出,正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上,冷却之后,蛋糕就可以脱模了,好吃又美味的戚风蛋糕就做好了,简单零失败!

十、戚风蛋糕电饭锅做法?

用料

低筋面粉 100克

全蛋(蛋黄蛋白分离) 4个

砂糖 80克

色拉油 3大匙

牛奶 4大匙

白醋 少许

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:

步骤 1

将蛋黄蛋白分开在两个盆中,4个蛋黄加40克砂糖打匀

步骤 2

加入色拉油和牛奶,搅打均匀,低粉过筛,加入蛋黄液中

步骤 3

用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀

步骤 4

在另一个盆中蛋白里加一滴白醋,加三次加入40克砂糖,不停搅打,直到蛋白打成摩丝状

步骤 5

铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊

步骤 6

提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入“锅饭程序”。当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。

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