麻辣火锅鸡的做法,麻辣火锅鸡怎么做?
一、麻辣火锅鸡的做法,麻辣火锅鸡怎么做?
主料
三黄鸡 500g 苦菊 100g
生菜 100g 鱼丸 100g
木耳 100g
辅料
油 20g 盐 4g
辣酱 4g 辣椒 4g
花椒 3g 葱 一根
姜 3片 柠檬 2片
料酒 1勺 生抽 1勺
糖 5g
步骤
1、准备好食材。把所用的辅料食材处理干净。
2、葱切段,姜切片。准备好辣酱 辣椒 花椒。
3、把三黄鸡去膛洗净,斩成块。
4、下入开水中焯水后沥干水分。
5、另起锅注入油,下入花椒和辣酱 辣椒小火炒出红油。
6、再加入葱姜炒香。
7、下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3-4成熟。
8、烹入料酒,加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水,大火烧开。
9、锅中的所用食材倒入火锅中。加热。 待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
注意事项:
辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换。
二、麻辣火锅鸡香料配方?
可以在百度上搜索“食川沧州麻辣火锅鸡”,最传统麻辣火锅鸡制作技术,味道独特,不油腻,具体可以登录他们的网站了解下,希望能帮助你~~
三、麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方?
主料:鸡500克调料:盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火锅鸡怎么做,如何做火锅鸡才好吃 1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;
2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;
3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;
4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;
5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。火锅鸡的制作要诀:煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。
四、麻辣火锅包子做法?
猪肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克
调料:豆瓣酱10克,花椒粉2克,辣椒油3克,酱油5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,常用水250克,酵母5克,泡打粉5克
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可
2.鲜猪肉洗净绞成肉馅后,将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒,加入适量酱及盐,加汤煮透。
3.收浓汁后调整口味,加入花椒粉及辣椒油拌匀,装入盛器中待凉备用
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之
五、麻辣火锅锅底做法?
油料:
牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味), 猪油2千克,菜籽油3千克。主料:
糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。香料:
八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,千里香30克,砂仁30克。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香,制成粉。)炒制:
1、菜油先炼熟,生姜拍破,冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热,放入牛油、猪油,投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香,捞出,接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉,继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时,下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。
六、甲鱼麻辣火锅做法?
主料:
甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。
辅料:
葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克。
调料/腌料:
精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒。
甲鱼麻辣火锅的做法:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起待用。
3、大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可。
七、珍妮麻辣火锅做法?
第1步、葱姜蒜,花椒,干辣椒和火锅底料备用。
第2步、牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
第3步、豆腐,豆皮,竹笋洗净改刀。
第4步、虾仁加淀粉,盐,料酒绞成虾滑,毛肚洗净控水。
第5步、青笋切片,木耳提前泡发冲洗干净。
第6步、油豆泡,豌豆苗准备就绪。
第7步、锅中入油烧热放入葱姜蒜,花椒和干辣椒炒香。
第8步、放入牛肉火锅底料继续炒香。
第9步、加入骨头汤煮沸,加盐调味。
第10步、各种蔬菜,肉类,丸子摆盘,喜欢皆可。
第11步、将火锅底汤转入锅中煮沸,就可以涮起来了。
八、麻辣火锅的做法?
·1.放2大匙沙拉油后,再放入姜片,干辣椒, 蒜末,辣豆瓣酱,一同翻炒数下炒香,再加入鸡骨高汤,用小火一起煮。
2· 大肠头汆烫过洗净,放入电锅加一杯水蒸软,再取出切小段;鸭血切块;白菜切段并汆烫;青蒜斜切备用。
3· 将作法1的麻辣汤底煮至滚沸,将所有火锅料(火锅肉片除外)和作法2的材料放入锅中煮熟;要食用时将肉片放入汤底烫熟,沾酱一起食用即可。
九、贵州麻辣火锅做法?
贵州的麻辣火锅还是比较正宗的,火锅的主要配料是菜籽油,花椒,辣椒,大蒜,准备好菜籽油,待油温辣后,放入大蒜,花椒,然后放入粑粑辣椒,待辣椒炒香后,放点高度白酒,甜酒酿,矿泉水,然后加点高汤,待汤煮沸后,放入洋芋,粉丝,木耳,白菜等自己喜欢吃的蔬菜就可以来了
十、麻辣火锅底料的做法火锅底料的做法视频?
正宗四川火锅底料的做法:
火锅底料
主料:菜籽油200毫升,猪油100克。
辅料:桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香叶12克,荜拔5克,香果3克,八角20克,良姜10克,紫草2克,小米椒4个,醪糟3勺,葱头4个,姜8片,蒜4粒,盐40克,鸡精5克,味精5克,白酒200毫升,豆瓣酱3勺,干辣椒段一把。
制作过程:
1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。
4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。
5、起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。
6、开火,小火热油,下紫草起色。
7、将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8、油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。
9、油色红亮,香气四溢。
10、加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。
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