麻辣炒鸡正宗做法? 麻辣炒鸡的做法步骤图,麻辣炒鸡怎么做好吃?
一、麻辣炒鸡正宗做法?
1.
首先准备鸡500克切成块。,如下图所示。
2.
锅中放入食用油15毫升,接着放入花椒15克,蒜片15克,干辣椒15克,煸炒出香味。
3.
然后再放入鸡块500克。
4.
接着加入生抽15毫升,蚝油15毫升,老抽15毫升,食用盐15克。
5.
再放入清水1000毫升,用小火炖煮30分钟。
6.
30分钟以后再加入杭椒150克,小米辣50克,麻椒15克。
7.
接着放入黄豆酱30克,甜面酱30克,小火翻炒十分钟即可。
8.
十分钟以后直接盛出,如下图所示,麻辣炒鸡就做好了。
二、麻辣炒鸡的做法步骤图,麻辣炒鸡怎么做好吃?
将切成叮状鸡肉在油温比较高时下入,这样做的好处是鸡肉不会粘锅,将鸡肉在油锅中多扁一会,这时在鸡肉中间刨一个小坑,将葱姜蒜,花椒30粒到入,在放少许的生抽和老抽,料酒,在放一勺糖,蚝油,翻炒一会,加入热水,如果有条件可以放点泡椒,泡姜切沫,中火炖半个小时后放入盐和胡椒粉,在炖20分钟,出锅前把红椒丁,绿椒丁到入,翻炒出香味,出锅撒上香菜沫,这样就好了,
三、青阳麻辣炒鸡的做法?
食材:鸡胸肉2块、大葱2根、洋葱1个、青椒4个、鸡蛋1个、长青椒3个、长红椒4个、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、酱油适量、豆瓣酱适量、干红椒适量、干花椒适量、大蒜5瓣、老姜适量
方法/步骤:
1、鸡肉切块,大拇指一半大小。准备腌料:嫩肉粉,加入盐,辣椒粉胡椒粉,少量料酒,然后混合起来,最好干一点,觉得太湿了可以再加点嫩肉粉。鸡蛋打散以后倒进腌料继续打,全部混合以后把鸡块倒进去,搅拌均匀以后放旁边待用,让所有的味道都渗透到鸡块里面。
2、大葱切斜刀,青椒切块,洋葱切块。放旁边待用!!
3、大蒜大概切几刀,不用切很碎。姜切丝,长青椒和长红椒切斜刀,8个左右干红椒掐断,里面的籽也放进去,适量花椒。这些调料都放进一个小碗里。材料准备完毕!
4、锅里倒入适量油,中火把油烧至6~7分热,然后倒入腌好的鸡块(腌制时间就是准备材料的时间就差不多了),开始翻炒,鸡块会自动分离,翻炒频率不要太快。用锅铲切一下大块的鸡肉,如果很容易切开且里面是白色,那说明鸡肉炒好了,把肉盛起来油留在锅中。
5、如果剩下的油比较少再加点进去,放入适量盐(我习惯先放盐再炒菜,那样更入味。)油烧热后先翻炒小碗的调料,炒出香味。再放入大葱,洋葱青椒块一起翻炒,炒至6分熟,让味道充分融合。
6、接上一步,倒入鸡块继续翻炒。然后加入酱油和一勺豆瓣酱。酱油提色,豆瓣酱提味,所以用量可以根据自己的口味决定。
7、充分翻炒,让所有的材料和调料都融合。然后关火,加入鸡精或者味精(不喜欢也可以不加),翻炒几下就可以出锅了。
四、炒鸡麻辣酥的做法?
原料: 鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角做法
:1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝,翻炒出香味后放入鸡爪、酱油,炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟,依个人口味,我是比较喜欢吃嫩一些的,所以焖的时间久一些,火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入红糖、盐,红糖不但可以提味,而且可以加深鸡脚的颜色,使人更加有食欲。
3、要注意放入红糖后千万不能干锅,否则糖会变苦,影响味道的,喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些,注意不能在快出锅时添水,这样味道会变淡,来回炒几下,糖化开后,就可出锅了。
4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好,而且鸡汁冷了后会结成冻,单独吃鸡冻味道也是不错
五、麻辣炒鸡背的正宗做法?
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新鲜鸡背切块,撕去鸡皮,冲洗干净
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锅里加水,放葱姜,八角,香叶,少许盐,鸡背,大火煮开转中小火煮十分钟左右,根据鸡背大小,熟透即可!盛出备用,汤留着坐高汤用!
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另起锅小火放油,放葱姜干辣椒花椒,炒香,放甜面酱,炒香!
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放鸡背,调大火翻炒!放白糖,蚝油,盐,少许高汤
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炒到鸡背略干,这里要勤翻,以免糊锅,放青椒,翻炒一分钟,关火,放香菜!出锅!
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端盘非常好吃
六、麻辣豆瓣酱,炒鸡好吃不?
喜欢吃辣味的可以用豆瓣酱炒鸡,炒出来的鸡肉麻辣过瘾
七、麻辣德子炒鸡的家常做法?
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3、准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油,烧热,将配料倒入炒香。
5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油,放一小碗水,加冰糖。
8、再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。
9、汤汁开始变浓了,转大火收汁。
10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
八、炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
九、炒鱼片川菜?
【爆炒黑鱼片】
【食材】:
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;
一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;
三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;
四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;
五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;
七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;
八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;
九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;
十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。
十、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
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