正宗馄饨的做法？ 正宗馄饨汤团做法？

一、正宗馄饨的做法？

主料：馄饨皮适量，猪肉馅300g

辅料：姜末10g，葱姜花椒水适量，鸡蛋1个，料油适量，花椒适量，八角适量

葱适量，姜适量

调料：盐2g，糖1g，鸡精3g，白胡椒粉2g，薄盐生抽2勺，蚝油2勺

1.肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水，这一步很关键。

2.制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中。

3.油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可，这样做出来的馅有粘性。不干，软硬适中。

4.取一张馄饨皮放入手掌前半部分。

5.肉馅放到馄饨皮的中间。

6.五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨的丕。

7.注意要轻轻捏下即可，不要用力过度把皮捏崩了。

8.这种包法虽然没有封口，但是煮的过程中肉会膨胀，不会漏，不封口给肉肉膨胀的空间。

9.皮薄馅大，肉很嫩，汤配料可根据自家喜好随意放，一般可放香菜，小葱，榨菜，紫菜，虾皮，生抽，盐，芝麻香油，黑葱油等等，都可以随意搭配。

二、正宗馄饨汤团做法？

食材

猪棒骨1根，鸡架骨2个，生姜250克

熬汤过程

1，把猪棒骨砍成几节，和鸡架骨凉水下锅，加点料酒煮开后撇去浮沫，捞出清洗干净。

2，另接一锅水，水量可以自己控制好，把洗干净的猪棒骨和鸡架骨凉水下锅，放入250克生姜，大火烧开，同样多次撇干净浮沫。小火慢熬五小时左右，让锅里的水一直处于微沸状态。

我店里的汤从下午三点左右一直小火熬到早上四点，算算有十三个小时，不过是用煤炉慢慢熬的，如果你用电或气可以把时间缩短到五个小时就行。熬汤我们要向广东人学习煲汤的技术，更有许多店使用老汤，每天一直小火慢熬，这种老汤的滋味相信会更加好。

3，经过几个小时的熬煮，大棒骨和鸡架骨的香味已经全部融进了汤里，加上生姜的香味，那种醇香浓厚的味道是任何添加剂勾兑不出来的。

4，如果你是在家里熬汤给家人煮馄吃，可以一次多熬点。放凉后按每餐用多少汤的量，用保鲜袋分装好，放入冰箱冷冻室里，这样可以一次熬汤，能吃上几天，非常方便。骨汤里加入各种调料，把煮好的馄饨捞进骨汤，一碗美味的馄饨就做出来了，朋友们可以试试，这样在家里就能吃到比馄饨店里更美味的汤底。

5，如果是开店，碗底放入各种调料，用棒骨汤冲开，下入煮好的馄饨即可。锅里的棒骨汤如果当天不够用，可以加入开水小火继续慢慢熬。

三、空心馄饨正宗做法？

1，左手托馄饨皮，右手用竹签挑一团肉馅，放在馄饨皮中间。

2，用竹签帮助左手，把馄饨皮四个边挑在一起，一条边只要有一点能和其他边重合就行。

3，四个边交集在一个点上，左手合扰抓团在一起，用竹签轻轻戳一下封口即可，全程注意不能戳破馄饨皮，不能包太紧，要让小馄饨包出来是空心的。

四、燕尾馄饨正宗做法？

主料：猪腿肉350克，马兰500克，大馄饨皮750克

辅料：蚝油30克，盐适量，芝麻油10克

做法：步骤1、馄饨皮750克大约能包50几个大馄饨，腿肉一块，有点肥肉更香，马兰头择净，清洗干净沥干水分备用。

步骤2、烧开一锅水，入马兰焯烫30秒杀青，然后捞出待稍凉。

步骤3、猪肉切成小块，放在绞肉机里打15秒钟。

步骤 4、就变成肉末了，非常方便。

步骤5、把焯过水的马兰挤干水分，切成细丁。

步骤6、把马兰和肉末放在一个大碗里

步骤7、加1小勺盐

步骤8、加一大勺蚝油

步骤9、再淋点芝麻油使馅料更温润更香。

步骤10、用筷子往一个方向搅拌均匀。

步骤11、准备好饺子盒，万事俱备可以开始包馄饨了，还可以准备一小碗水，帮助沾牢。

步骤12、取一张馄饨皮，放适量的馅。

步骤13、对折，差距0.5厘米

步骤14、再对折

步骤15、两头沾点水捏起来就成了一个护士帽一样的燕尾馄饨。

步骤16、全部包好放在饺子盒里就可以冻起来了，随时取用。有几个是我家孩子学着包的。

步骤17、当天先煮一碗尝尝新，烧开半锅水，下入10个马兰鲜肉馄饨。

步骤18、煮至馄饨浮起来，大约7、8分钟，中间可以点1-2次冷水。

步骤19、煮馄饨的时候，准备一个汤碗，里面放点盐、紫菜、芝麻油，也可以放虾皮，蛋皮等。

步骤20、把馄饨和汤盛入碗中，再撒点绿葱花，一碗鲜美的马兰鲜肉馄饨就做好了。

五、馄饨肉正宗做法？

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

六、汤馄饨正宗做法？

第1步、锅中加入清水烧开，下入适量馄饨，保持微沸即可。

第2步、在煮馄饨的同时，取一碗，放入葱花、香菜、虾皮、盐、胡椒粉、鸡精。

第3步、放适量紫菜，淋少许香油。

第4步、盛入煮馄饨的汤。

第5步、搅拌均匀。

第6步、将煮好的馄饨捞入碗中。

第7步、成品。汤鲜味美，方便快捷。

七、敲馄饨正宗做法？

原料

猪腿肉500克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，洋葱半个，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角适量、桂皮适量、香叶适量、紫菜适量、虾皮各适量。

调料

生抽适量、蚝油适量、香油、虾油各1调羹，盐适量、鸡精适量、白糖、十三香、食用油各适量。

做法第一步：把猪腿肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它打成肉泥。做馄饨最好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下来开始调味，碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油，一小勺盐、鸡精、白糖，适量的十三香，打入一个鸡蛋，用手把它充分的搅拌均匀。

第三步：提前切适量的姜片和葱白放碗里，倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟，把葱姜水分3次倒入肉馅里，每一次都用手顺时针搅拌均匀，使肉馅充分的吸收葱姜水，再摔打至肉馅上劲备用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。

第四步：接下来开始做馄饨的葱油，分别把半个洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁备用，锅烧热倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢慢的炸，炸出它们的香味。

第五步：炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用，别把葱油熬黑了，否则会发苦。

第六步：接下来开始包馄饨，去打面店买了一斤的馄饨皮，用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里，先对折再把旁边的一角往中间压一下即可，反正能把肉馅包进去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盘子里备用，剩下的肉馅放冰箱保存。

第八步：碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花，倒入一调羹葱油和虾油，一小勺鸡精，再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水，把它搅拌均匀备用。不喜欢吃虾油的用盐代替。

第九步：起锅烧开水，水开放入包好的馄饨煮，水开中火煮3分钟就基本熟了，期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。

第十步：把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了。

八、洋葱馄饨正宗做法？

   取洋葱半斤，猪前腿肉一斤，打碎成馅。配料：葱、葁、五香粉、盐、麻油、味精、生抽、生鸡蛋一枚打碎放入洋葱肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，待馅子均匀后方可包馄饨。

九、肉皮馄饨正宗做法？

肉皮馄饨正宗的做法

用料

后腿肉 500g

大葱 1颗

姜 适量

盐 适量

鸡粉 一勺

虾皮 适量

干虾 一小把

紫菜 两小包

十三香 适量

香油 几滴

老抽 一勺

味极鲜酱油 一勺

花生油 一大勺

馄饨皮 30张

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、后腿肉放入料理机，加入葱姜。

3、搅成肉馅，没有料理机用手剁，我觉得还是手剁的肉馅好吃，不过我比较懒，就交给机器搅吧！

4、加入两勺食用盐

5、一勺鸡精

6、一勺十三香。

7、一勺味极鲜酱油。

8、少许生抽。

9、加入一大勺花生油，没有花生油，其他食用油代替即可。

10、搅拌均匀肉馅。

11、取一张馄饨皮，把肉馅放在头上中间的位置。

12、把肉馅盖住，往里卷馄饨皮。

13、全部把肉馅包起来，卷成这种形状。

14、把馄饨的两头蘸上水，捏在一起就可以了。蘸水的目的是为了让馄饨煮的时候不开口哦！

15、包一些放冰箱冷冻，随时吃随时拿出来煮，超级方便。

16、碗里加入紫菜，虾皮，味极鲜酱油一勺，醋一勺，香油少许，食用盐鸡精少许调味。

17、放入锅中把馄饨煮熟，盛入碗中即可食用。

十、馄饨饺子正宗做法？

主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）

辅料：虾皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）

调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）

制作工艺

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 

7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。