贵阳的酸粉怎么制作？ 贵阳牛肉粉汤底配方制作流程？

一、贵阳的酸粉怎么制作？

1．米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。

2．花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、

用料：

酸粉、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。

制作方法：

1．米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。

2．花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。

3．食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即

可拌食。

二、贵阳牛肉粉汤底配方制作流程？

一.煲汤

原材料：

1.水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、鸡架1个（1.5斤）、牛后座肉500克

2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个（去籽）、砂仁4个（去籽）、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克，

3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个（切大块）、生姜30克拍松

制作过程：

1.牛筒骨改刀，鸡架改刀，牛肉改刀成大块洗净备用。

2.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出，水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次，水色发白即可捞出装入香料袋，泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋，香料袋扎宽松一点即可。

3.锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉，下入30克二锅头白酒焯水去沫，捞出洗净备用。

4.取汤桶，先下入牛筒骨在桶底摆好，再放鸡架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒烧开，打去浮沫，调小火煲3.5小时关火。（香料包煲90分钟即可取出）

5.牛肉汤中煮15分钟后的牛肉（约380克）捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。

6.煲好的牛肉汤取出备用。

三、贵阳酸粉哪家好吃？

王记素粉好吃一点。他们家是三十多年的老店，只卖酸粉，有素粉和肉末粉两种。三月份我们从四川去贵阳时去吃，排好长的队，我们排了二十多分钟才吃到。听说他家还是贵阳十五家名店之一呢。

四、贵阳酸粉怎样保存？

酸粉是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸。酸粉开封后不需要放到冰箱保存，酸粉保存适合条件是干燥避光通风，而冰箱潮湿低温不适合酸粉的长期存放，打开包装的酸粉更不宜存入冰箱：一是内外环境差别太大，容易变质；二是潮湿的环境会使酸粉吸潮硬结。所以，酸粉只要放在密封袋内存放室内、避光通风干燥的地方就可以了。

五、贵阳的酸粉做法？

制作酸粉的大米必须是硬度大的粘米,先发酵过,用略带酸味的淘米水泡上1-2天,充分软化后,加上少许淀粉,用机器磨成米浆,再用榨干机榨干其中水分。

静置1天后,等米浆自然发酵,干成了硬块状。将这些块状的米浆从榨干机里转移到搅拌机中,充分搅拌成粘稠的吊浆粑后,便可以送入制粉机的料斗中。从制粉机的出粉口出来的,便是一根根筷子粗细的酸粉半成品了。

六、快手视频制作流程？

1、首先打开手机桌面上的“快手”。

2、在进入了快手的页面后，点击右上角的摄像头小图标这一项。

3、在进入了拍摄视频的页面后，点击下方的黄色拍摄小图标。

4、要是想要换别的镜头拍摄，可以点击一下下方的小黄色拍摄图标，这样就停止拍摄。

5、拍摄完视频后，再点击旁边的箭头这一项。

6、再点击“封面”这一项，想要自己的视频吸引网友们看，封面一定要是独特，要是你颜值高，专门就选取视频中最好看的，总之这样才能吸引网友进入你的视频。

7、制作好视频的一些流程后，点击右上角的“下一步”这一项。

8、最后点击“发布”这一项即可。

七、贵阳的酸粉和细粉怎么区别？

酸粉和米粉都是属于米粉。米粉还有宽粉和粗粉等。酸粉略粗，闻起来有一股发酵后的轻微酸味，很容易断。细粉，特点就是是细。没有酸味，但不容易断，更筋道。

素粉一般用酸粉做，全素，但是辣椒一般都特别香辣，是素粉的特色。牛肉粉,羊肉粉等一般用细粉做，很容易入味。

八、贵阳番茄肉末酸粉家常做法？

贵阳番茄肉末酸粉的家常做法就是把番茄剁碎，锅里烧油，把肉末炒变色以后放酱油炒几下再放番茄下去炒至番茄汁浓稠以后就可以起锅了然后锅里烧水，把水烧开，把酸粉烫好，捞出来到碗里番茄肉末放在酸粉里，放葱味精，酱油就可以了

九、贵阳酸粉为什么有酸味？

贵阳的酸粉，特指米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸，这种特殊味道来自于淘米水发酵的特殊工艺，因为贵州一向缺盐，苗族同胞一向有用淘米水发酵酸汤的习惯，那会也没有正经酱油，贵阳最早的清质酱油专业作坊是1930年才出现的味莼园。

在贵阳这种汉苗混杂生活融合程度很深的地方，出现这样综合了苗族和汉族口味特点的米制品，也就在情理之中了。

一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间，常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性，决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。

十、贵阳酸汤粉的正宗做法？

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

第5步、捞出牛肉块放凉。

第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。