黄焖鸡黄正宗做法？ 苏州黄焖鸡正宗做法？

一、黄焖鸡黄正宗做法？

近几年全国都在流行黄焖鸡这种美食，相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧，那么这么好吃的黄焖鸡究竟是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享这个秘密，教大家黄焖鸡的正宗做法，这样做出的黄焖鸡绝对回味无穷，让你吃一次就上瘾，以后大家再想要吃这道菜的时候就可以自己做啦。

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。大家只要掌握了这两点在做这道黄焖鸡的时候就会十分简单了，只要步骤不错就很有可能成功哦，怎么样，感兴趣的朋友们还不赶紧去试一试？

二、苏州黄焖鸡正宗做法？

所需食材:

鸡腿4个，土豆1个，香菇8个，冰糖六个，青红尖椒各2个，料酒，食盐。

操作步骤:

1.首先将准备好的鸡腿四个洗净，剁成麻将块大小。炒锅放入适量的清水，然后放入鸡腿，加入适量的料酒，大火烧开去腥。

2.准备配料:土豆一个削皮切成滚刀块，香菇8个去掉根部切成块状，青红尖椒各两个切块备用。

3.准备料汁:生抽，蚝油，黄豆酱，按照一比一的比例放入碗中搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热放入半碗清水，然后加入冰糖6个，中小火慢慢熬至冰糖融化，大泡变为小泡，颜色有白色逐渐变为枣红色时，我们将处理好的鸡块放入里面，翻炒均匀给鸡块上色。

5.然后放入调好的料汁，大火翻炒均匀，将料汁翻炒均匀后，我们加入适量的清水。最后将其转入砂锅中，加入适量的精盐，盖上盖子焖煮十分钟。十分钟之后我们就可以看到鸡肉已经熟透了，而且鸡肉外表的颜色已经上色了。

6.此时我们放入切好的土豆和香菇，再次焖煮五分钟。五分钟土豆熟透后，我们放入切好的青红尖椒搭配颜色，焖煮两分钟后，一道好吃又好看的黄焖鸡就做好了。

三、鲍鱼黄焖鸡正宗做法？

1.三黄母鸡斩块洗净后，用1小勺盐、1小勺糖、2小勺蚝油、1瓷勺酱油、1瓷勺广东米酒腌制片刻。

2.鲍鱼除壳和内脏，清洗干净备用。

3.姜切大片，青辣椒、红辣椒切成小块；小葱和香芹切小段。

4.腌制好的鸡块加入2小勺淀粉拌匀。

5.热锅冷油，油温略上升后加入姜片煎炸一下，30秒后即可将姜片捞出。

6.锅中放入鸡块，大火转小火，一面煎好后再翻面，煎至鸡块两面带一些些金黄。

7.重新调成大火，放入姜片、青辣椒、红辣椒，加入1大瓷勺柱候酱，锅边淋入1瓷勺料酒，将材料翻炒均匀。

8.锅中加入一大碗清水（如果有清鸡汤更好），淹没鸡块的一半。 放入鲍鱼等海鲜，盖上锅盖大火煮开。

9.根据自己口味加入盐、1小勺糖、2小勺蚝油，1小勺老抽调色，继续盖上锅盖转小火慢炖3-5分钟后淋上淀粉水勾芡，放入香芹段继续翻炒几下，装盘时放上葱段即可。

四、武定黄焖鸡正宗做法？

1、首先把鸡肉处理干净，然后剁成大块倒入清水里洗净，洗好捞出控干水分之后再装入大碗中，接着加入适量的盐和料酒腌制15分钟。

2、把大蒜剥去外皮。生姜切成薄片。草果用刀拍扁。香葱洗干净后去掉葱叶，然后留下葱白的部分备用。

3、起锅烧油，油尽量多倒一些，油温烧到4成热，放入姜片、草果、干辣椒小火煸炒出香味。

4、接着倒入腌制好的鸡块宽油翻炒，用半炒半炸的方式大火将鸡肉里多余的水分给炒出来。

5、将鸡肉不停的翻炒片刻之后，再放入一把大蒜粒，用大火接着翻炒入味。

6、、把鸡肉炒至微发黄，水分收干，这时候再放入一些花椒粒继续翻炒，炒片刻后再把锅里多余的油用勺子滤出来。

7、找一个干净无水的勺子，在勺子里倒入20克的高度白酒，然后用打火机点着火了再倒入锅中和鸡肉一起翻炒。（做黄焖鸡这一步才是最关键的，点火、淋酒、翻炒要一气呵成，边倒酒边翻炒，让色、香、味、更上一层。）

8、淋酒翻炒过后，要迅速的加入白糖、生抽、开水调味，炒均匀之后盖上盖子以猛火焖至五分钟，等鸡肉焖好后再加入葱段炒匀即可出锅。（这里一定要加入开水煮，千万不能用冷水。

五、鸭子黄焖鸡正宗做法？

1、鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水；

2、姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。

3、热锅下油，煸炒鸭子；

4、把鸭油煸出来，把多余的油滤出来，

5、放入姜、葱、蒜，翻炒。

6、放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味，

7、放入适量的水，小火焖煮约20分钟；

8、放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀，撒上葱花即可。

9、出锅。盛入盘里，即可食用。

六、黄焖鸡家常做法正宗？

食材：

土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

黄铭宇黄焖鸡的做法:

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

七、东北黄焖鸡正宗做法？

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的美味。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。

八、黄焖蒸鸡正宗做法？

1.将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

2.备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。3.泡好的木耳撕成小片。4.放盐。5.放料酒。

6.放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

7.淀粉加水调成糊。8.将鸡块倒入淀粉糊中。9.使鸡块均匀挂上糊。

10.炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

11.鸡块依次全部放入。

12.炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。13.炸至金黄色捞出。

14.装入蒸碗，放入酱油。15.将盐均匀撒入鸡块上。

16.淋入料酒。　17.放葱姜。　18.放八角、桂皮。　19.放入适量水（大约两汤匙半）。

20.轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

21.蒸好的鸡块。22.用平盘盖在蒸碗上

　23.将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

九、南昌黄焖鸡正宗做法？

南昌黄焖鸡做法:1.鸡肉放入清水中洗去血水，土豆去皮后切成小块，青椒去蒂去籽切成小块。干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。

3.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可

十、炸黄焖鸡正宗做法？

工具/原料

鸡块 (适量)

土豆 (一个)

蘑菇 (少许)

油 适量

盐 10克

糖 5克

辣酱 适量

清水 适量

生抽 10克

方法/步骤

1/8 分步阅读

洗干净一个土豆并削皮，几个蘑菇搭配入味。

2/8

土豆切成适当大小的小土豆块，蘑菇同样切成段。

3/8

做这道菜需要用到的：一个八角、花椒适量、蒜瓣、姜片、冰糖、大料等食材。

4/8

油烧热后，将以上食材倒入炒锅煎炒，油中倒入适量白糖提味，将食材香味煸炒出来。

5/8

鸡块倒入锅中，翻炒香，倒入少许生抽调味，把鸡块都均匀的煎炒出油黄的颜色。

6/8

倒入土豆块和蘑菇，翻搅在一起，倒入适量五香粉或咖喱粉调味。

7/8

加入生抽、白糖、辣酱和清水，用铲子均匀的搅拌一下鸡块，盖上盖子焖鸡块，大约焖10分钟，收尽汁即可出锅。

8/8

盛入盘里，再撒上几片香菜